Расчет производственной программы столовой

Информация » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Расчет производственной программы столовой

Страница 2

Продолжительность посадки: с 1100 до 1220 и с 1800 до 1900 – по 20 минут.

Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления (приложение № 5) на одного человека.

nгорячие напитки = 0,08Ч900 = 72 л.

в порциях: nгор. напитки = = 360 (порций).

Рассчитываем:

nхолодные напитки = 900Ч0,1 = 90 л.;

nмучные изделия = 900Ч1,0 = 900 шт.;

nхлеб ржаной = 900Ч0,2 = 180 кг.;

nхлеб пшеничный = 900Ч0,1 = 90 кг.

nхолодные напитки = = 450 (порций).

Данные вносим в таблицу № 2.

Таблица 2

№ п/п	Наименование блюд, напитков	Количество посетителей (Nчел)	Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)	Количество
№ п/п	Наименование блюд, напитков	Количество посетителей (Nчел)	Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)	Литры, штуки	Порция, стаканы
1	Горячие напитки	900	0,08	72	360
2	Холодные напитки	900	0,1	90	450
3	Мучные и кондитерские изделия	900	1,0	900	--
4	Хлеб ржаной	900	0,2	180	--
5	Хлеб пшеничный	900	0,1	90	--

Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий для комплексных обедов и общего меню рассчитывается по тем же расчетам указанных выше, и записываются в таблицы №3 и №4.

Расчет количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков для комплексного обеда

Таблица 3

№ п/п	Наименование блюд, напитков	Количество посетителей (Nчел)	Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)	Количество
№ п/п	Наименование блюд, напитков	Количество посетителей (Nчел)	Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)	Литры, штуки	Порция, стаканы
1	Горячие напитки	540	0,08	43,2	216
2	Холодные напитки	540	0,1	54	270
3	Мучные и кондитерские изделия	540	1,0	540
4	Хлеб ржаной	540	0,2	108
5	Хлеб пшеничный	540	0,1	54

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Вишнёвый квас
Снятые с дерева вишни сортировали. Примятые ягоды не мыли, а засыпали сразу в бутыль, закрывали кукурузным початком и оставляли на день в тепле. Через день заливали (1/5 к объёму) кленовым сиропом. Вишни пускали сок, который сразу же начинал бродить. Целые вишни мыли и помещали в погреб. Когда проц ...

Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП)
Стандарты предприятий разрабатываются на кулинарные изделия, приготовляемые с применением нетрадиционных способов холодной и тепловой обработки пищевых продуктов, а также новые торгово-технические процессы. Построение, изложение и оформление стандартов предприятий должно соответствовать ГОСТу 1.5-9 ...

Схемы приготовления блюд
Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в сметане» Приготовление соуса для рыбы ...

Расчет производственной программы столовой

Разделы