Расчет производственной программы столовой

Информация » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Расчет производственной программы столовой

Страница 2

Продолжительность посадки: с 1100 до 1220 и с 1800 до 1900 – по 20 минут.

Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления (приложение № 5) на одного человека.

nгорячие напитки = 0,08Ч900 = 72 л.

в порциях: nгор. напитки = = 360 (порций).

Рассчитываем:

nхолодные напитки = 900Ч0,1 = 90 л.;

nмучные изделия = 900Ч1,0 = 900 шт.;

nхлеб ржаной = 900Ч0,2 = 180 кг.;

nхлеб пшеничный = 900Ч0,1 = 90 кг.

nхолодные напитки = = 450 (порций).

Данные вносим в таблицу № 2.

Таблица 2

№ п/п

Наименование блюд, напитков

Количество посетителей (Nчел)

Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)

Количество

Литры, штуки

Порция, стаканы

1

Горячие напитки

900

0,08

72

360

2

Холодные напитки

900

0,1

90

450

3

Мучные и кондитерские изделия

900

1,0

900

--

4

Хлеб ржаной

900

0,2

180

--

5

Хлеб пшеничный

900

0,1

90

--

Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий для комплексных обедов и общего меню рассчитывается по тем же расчетам указанных выше, и записываются в таблицы №3 и №4.

Расчет количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков для комплексного обеда

Таблица 3

№ п/п

Наименование блюд, напитков

Количество посетителей (Nчел)

Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)

Количество

Литры, штуки

Порция, стаканы

1

Горячие напитки

540

0,08

43,2

216

2

Холодные напитки

540

0,1

54

270

3

Мучные и кондитерские изделия

540

1,0

540

 

4

Хлеб ржаной

540

0,2

108

 

5

Хлеб пшеничный

540

0,1

54

 
Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Безопасность труда при эксплуатации оборудования
Всё оборудование, работающие на электрическом токе, заземляют, т.е. металлические части оборудования соединяют с заземлениями, проложенными в землю. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело походит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны ...

Кухня Аргентины
Если есть рай для мясоедов, то это именно в Аргентине, так как мясо - основа аргентинской кухне. Национальное блюдо Аргентины parrilla - это смесь из стейка, сосисок и мясных потрохов, которая готовится на гриле. Аргентинцы также умеют уникальным способом резать мясо, так, что форма каждого кусочка ...

Обоснование и выбор упаковки
Во время хранения в мясе происходят сложные биохимические и микробиологические процессы, которые не только снижают качество продуктов, ухудшают внешний вид, но и могут вызвать у людей пищевые отравления, дисбактериоз, аллергические реакции, нарушение обмена веществ и зачастую делают продукты неприг ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.033