Продолжительность посадки: с 1100 до 1220 и с 1800 до 1900 – по 20 минут.
Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению
Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления (приложение № 5) на одного человека.
nгорячие напитки = 0,08Ч900 = 72 л.
в порциях: nгор. напитки = = 360 (порций).
Рассчитываем:
nхолодные напитки = 900Ч0,1 = 90 л.;
nмучные изделия = 900Ч1,0 = 900 шт.;
nхлеб ржаной = 900Ч0,2 = 180 кг.;
nхлеб пшеничный = 900Ч0,1 = 90 кг.
nхолодные напитки = = 450 (порций).
Данные вносим в таблицу № 2.
Таблица 2
№ п/п |
Наименование блюд, напитков |
Количество посетителей (Nчел) |
Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.) |
Количество | |
Литры, штуки |
Порция, стаканы | ||||
1 |
Горячие напитки |
900 |
0,08 |
72 |
360 |
2 |
Холодные напитки |
900 |
0,1 |
90 |
450 |
3 |
Мучные и кондитерские изделия |
900 |
1,0 |
900 |
-- |
4 |
Хлеб ржаной |
900 |
0,2 |
180 |
-- |
5 |
Хлеб пшеничный |
900 |
0,1 |
90 |
-- |
Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий для комплексных обедов и общего меню рассчитывается по тем же расчетам указанных выше, и записываются в таблицы №3 и №4.
Расчет количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков для комплексного обеда
Таблица 3
№ п/п |
Наименование блюд, напитков |
Количество посетителей (Nчел) |
Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.) |
Количество | |
Литры, штуки |
Порция, стаканы | ||||
1 |
Горячие напитки |
540 |
0,08 |
43,2 |
216 |
2 |
Холодные напитки |
540 |
0,1 |
54 |
270 |
3 |
Мучные и кондитерские изделия |
540 |
1,0 |
540 | |
4 |
Хлеб ржаной |
540 |
0,2 |
108 | |
5 |
Хлеб пшеничный |
540 |
0,1 |
54 |
Материалы по теме:
Гелеобразователи и загустители: их характеристика и применение
Будучи введенными в жидкую пищевую систему в процессе приготовления пищевого продукта, загустители и гелеобразователи связывают воду, в результате чего пищевая коллоидная система теряет свою подвижность и консистенция пищевого продукта изменяется. Эффект изменения консистенции (повышение вязкости и ...
Водоснабжение
Вода на нужды кафе «Фа-солька» поступает из системы водоснабжения города. Вода, подаваемая на хозяйственно-питьевые нужды потребителя, по качеству удовлетворяет требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Технические требования и контроль за качеством», тем более, что потребителем является пищевое пре ...
Эмульгаторы и стабилизаторы эмульсий и суспензий
Эмульгаторы способствуют созданию однородной консистенции пищевых продуктов, как жидких (препятствует осаждению взвешенных частиц), так и твёрдых (которые в процессе изготовления находились в жидком состоянии). К таким веществам относятся лецитины, или просто лецитин (Е322) (на некоторых упаковках ...