Расчет производственной программы столовой

Информация » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Расчет производственной программы столовой

Страница 2

Продолжительность посадки: с 1100 до 1220 и с 1800 до 1900 – по 20 минут.

Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления (приложение № 5) на одного человека.

nгорячие напитки = 0,08Ч900 = 72 л.

в порциях: nгор. напитки = = 360 (порций).

Рассчитываем:

nхолодные напитки = 900Ч0,1 = 90 л.;

nмучные изделия = 900Ч1,0 = 900 шт.;

nхлеб ржаной = 900Ч0,2 = 180 кг.;

nхлеб пшеничный = 900Ч0,1 = 90 кг.

nхолодные напитки = = 450 (порций).

Данные вносим в таблицу № 2.

Таблица 2

№ п/п	Наименование блюд, напитков	Количество посетителей (Nчел)	Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)	Количество
№ п/п	Наименование блюд, напитков	Количество посетителей (Nчел)	Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)	Литры, штуки	Порция, стаканы
1	Горячие напитки	900	0,08	72	360
2	Холодные напитки	900	0,1	90	450
3	Мучные и кондитерские изделия	900	1,0	900	--
4	Хлеб ржаной	900	0,2	180	--
5	Хлеб пшеничный	900	0,1	90	--

Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий для комплексных обедов и общего меню рассчитывается по тем же расчетам указанных выше, и записываются в таблицы №3 и №4.

Расчет количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков для комплексного обеда

Таблица 3

№ п/п	Наименование блюд, напитков	Количество посетителей (Nчел)	Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)	Количество
№ п/п	Наименование блюд, напитков	Количество посетителей (Nчел)	Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)	Литры, штуки	Порция, стаканы
1	Горячие напитки	540	0,08	43,2	216
2	Холодные напитки	540	0,1	54	270
3	Мучные и кондитерские изделия	540	1,0	540
4	Хлеб ржаной	540	0,2	108
5	Хлеб пшеничный	540	0,1	54

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Новые адсорбционные материалы при производстве водок
В водочном производстве наибольшее распространение получил березовый активный уголь марки БАУ-А. В последние годы изучены и рекомендованы к применению новые марки активных углей - БАУ-ЛВ, КАУ-А, ВСК. Отечественным углям стали составлять конкуренцию и другие, хорошо зарекомендовавшие себя зарубежные ...

Организация работы кондитерского цеха
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий. Д ...

Оценка качества свежих томатов
Качество томатов свежих заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде, цельноплодного консервирования и соления, оценивается по ГОСТ 1725-85 „Томаты свежие. Технические условия" и ГОСТ Р 51810-2001 „Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети". Согласно ...

Расчет производственной программы столовой

Разделы