Технологии производства колбасы вареной и сосисок

5) Осадка сосисок. Осадку проводят перед термической обработкой в специальных камерах, где поддерживается определенный температурно-влажностный режим. При кратковременной осадке происходит некоторое уплотнение фарша, подсушивание оболочек, продолжается развитие реакций, связанных со стабилизацией окраски. Поверхность сосисок обрабатывают противоплесневыми дрожжами, что защищает их от действия факторов внешней среды.

6) Обжарка. Обжарка – это кратковременная обработка поверхности сосисок коптильным дымом при высоких температурах.

7) Варка. Варку проводят в паровых камерах или водяных котлах при температуре 75 – 85 °С. В результате варки продукт достигает кулинарной готовности.

8) Охлаждение. Для снижения потерь массы, предотвращения порчи и сохранения товарного вида после варки колбасные изделия охлаждают на воздухе или холодной водой.

9) Упаковка. Для сохранения товарного вида и качества во время транспортирования сосиски для местной реализации упаковывают в металлические, пластмассовые, деревянные или картонные ящики, а также в контейнеры [8].

Материалы по теме:

Капитальные затраты
Наименование Способ получения Модель Цена за ед. Кол-во Шт. Месяц приобр-я Ремонт помещения Подрядчик Ремонт стен, монтаж ДСП панелей, пол ламинат, потолочные светильники, арка, двери. 150 000 Ноябрь Раздаточная линия Покупка Линия раздачи Атеси, "Регата" (Россия), монтаж 136 000 1 шт. Ок ...

Расчёт уплотнения валов
Валы рабочих органов машин и аппаратов, снабжаются уплотняющими устройствами. Уплотняющие устройства предназначены для изолирования рабочего объёма от внешней среды с целью предотвращения попадания атмосферного воздуха, загрязнений рабочей среды и утечке в окружающую среду [11]. Сальниковые уплотне ...

Выводы
Предоставленный материал помогает составить краткое представление о целях и спектре веществ, добавляемых в пищевые продукты. Все вновь вводимые пищевые добавки обычно испытывают в больших дозах на животных, например на крысах и мышах. Первый недостаток подобных испытаний состоит в том, что жизнь по ...