Технологии производства колбасы вареной и сосисок

5) Осадка сосисок. Осадку проводят перед термической обработкой в специальных камерах, где поддерживается определенный температурно-влажностный режим. При кратковременной осадке происходит некоторое уплотнение фарша, подсушивание оболочек, продолжается развитие реакций, связанных со стабилизацией окраски. Поверхность сосисок обрабатывают противоплесневыми дрожжами, что защищает их от действия факторов внешней среды.

6) Обжарка. Обжарка – это кратковременная обработка поверхности сосисок коптильным дымом при высоких температурах.

7) Варка. Варку проводят в паровых камерах или водяных котлах при температуре 75 – 85 °С. В результате варки продукт достигает кулинарной готовности.

8) Охлаждение. Для снижения потерь массы, предотвращения порчи и сохранения товарного вида после варки колбасные изделия охлаждают на воздухе или холодной водой.

9) Упаковка. Для сохранения товарного вида и качества во время транспортирования сосиски для местной реализации упаковывают в металлические, пластмассовые, деревянные или картонные ящики, а также в контейнеры [8].

Материалы по теме:

Технологическая схема процесса приготовления и выпечки песочного печенья в пекарском шкафу
Приготовление песочного теста основано на принципе 1:2:3. Таково соотношение основных продуктов: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым. Яйца и жидкость не очень нужны, но употреблять их не воз ...

Сводный календарный план реализации проекта
Период (месяц) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Заключение договора аренды Ремонт помещения 50000 100000 Отбор, прием на работу, обучение персонала Закупка, доставка, монтаж, подключение оборудования 250865 72000 Закупка и доставка мебели для зала 37000 Закупка и доставка посуды, приборов, кухонных и б ...

Мясо и мясные продукты
Мясо животных и птиц, а также продукты его переработки относятся к традиционным пищевым источникам. Мясо включатся в рацион после предварительной тепловой обработки, что обеспечивает повышение его органолептических показателей, переваривания и усвояемости. Оно является высокоценным пищевым продукто ...