Кулинарные изделия в функциональных емкостях

Информация » Технология производства продукции общественного питания » Кулинарные изделия в функциональных емкостях

Страница 1

Ассортимент кулинарных изделий представлен в табл. 17. Мясо и птицу в отварном и жареном виде готовят: в виде крупных кусков (или тушки) – для реализации продукции через магазины, а также для приготовления холодных блюд, бутербродов и других закусок несложного ассортимента; порциями – как мясной компонент супов и горячих блюд.

Таблица 17

Ассортимент, соотношение компонентов и сроки хранения кулинарных изделий в функциональных емкостях

Кулинарные изделия

Количество пор-ций,

шт.

Масса нетто одной емкости, кг

В том числе, кг

Сроки хране-ния продук-ции, сут

 

основ-ной ком-понент

соус, желе

 

Говядина отварная крупным куском (ТУ 28-22-83)

-

10,0

10,0

-

1

 

Говядина отварная порциями (ТУ 28-23-83)

50-100

5,6

2,5

3,6

1

 

Птица отварная тушками

(ТУ 28-23-83)

-

10,0

10,0

-

1

 

Птица отварная порциями

(ТУ 28-22-83)

40

6,7

3,0

3,7

1

 

Говядина, свинина жаренные крупным куском (ТУ 28-21-83)

-

10,0

10,0

-

2

 

Говядина, свинина жаренные порциями (ТУ 28-21-83)

50

6,1

2,5

3,6

2

 

Мясо шпигованное тушеное крупным куском (ТУ 28-20-83)

-

10,0

10,0

-

1

 

Мясо шпигованное тушеное порциями (ТУ 28-20-83)

40

5,2

2,4

2,8

1

 

Голубцы (ТУ 28-38-83)

50

6,8

4,5

2,3

2

 

Мякоть кур отварная в форме (ТУ 28-34-83)

-

10,2

10,2

-

1

 

Мякоть птицы отварная в форме порциями

(ТУ 28-34-83)

50

5,5

2,5

3,0

1

 

Тефтели рыбные

(ТУ 28-39-83)

75

4,8

2,6

2,2

2

 

Фрикадельки рыбные

(ТУ 28-39-83)

135

6,3

3,3

3,0

2

Запеканка из творога

(ТУ 28-29-83)

35

5,25

5,25

-

2

Пудинг из творога

(ТУ 28-29-83)

25

5,0

5,0

-

2

Рыба отварная семейства осетровых звеньями

(ТУ 28-27-83)

100

10,0

10,0

-

1

Рыба отварная семейства

осетровых порциями в желе

(ТУ 28-27-83)

60

5,5

3,0

2,5

1

 

Головизна и хрящи осетровых в желе (ТУ 28-27-83)

60

5,5

3,0

2,5

1

 
Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Производство колбасных изделий
Вареные колбасы Технологический процесс производства вареных колбас состоит из следующих операций: разделка полутуш на части, их обвалка, жиловка, сортировка, предварительное измельчение мяса, посол, вторичное измельчение мяса, составление колбасного фарша, набивка его в оболочку, обжарка, варка, о ...

История пивоварения на Дальнем востоке
Трудно установить точную дату появления во Владивостоке пива местного производства, поскольку первые опыты кустарного получения этого широко любимого напитка имели место до появления газет. Документы архивов позволяют утверждать, что производство пива во Владивостоке началось в 70-е годы XIX века. ...

Запрещённые пищевые добавки
Поискав информацию про пищевые добавки, которые вызывают аллергию, головные боли и т. д., я привёл все данные в таблицу: Опасен Е102, 110, 121, 124, 127, 150а, 160а,210,211,212, 213, 214, 215, 216, 217, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 239 Запрещены Е103, 105, 106, 111, 120, 125, 126, 130, 152, 1 ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.0303