Кулинарные изделия в функциональных емкостях

Информация » Технология производства продукции общественного питания » Кулинарные изделия в функциональных емкостях

Страница 1

Ассортимент кулинарных изделий представлен в табл. 17. Мясо и птицу в отварном и жареном виде готовят: в виде крупных кусков (или тушки) – для реализации продукции через магазины, а также для приготовления холодных блюд, бутербродов и других закусок несложного ассортимента; порциями – как мясной компонент супов и горячих блюд.

Таблица 17

Ассортимент, соотношение компонентов и сроки хранения кулинарных изделий в функциональных емкостях

Кулинарные изделия	Количество пор-ций, шт.	Масса нетто одной емкости, кг		В том числе, кг				Сроки хране-ния продук-ции, сут
				основ-ной ком-понент		соус, желе
Говядина отварная крупным куском (ТУ 28-22-83)	-	10,0		10,0		-		1
Говядина отварная порциями (ТУ 28-23-83)	50-100	5,6		2,5		3,6		1
Птица отварная тушками (ТУ 28-23-83)	-	10,0		10,0		-		1
Птица отварная порциями (ТУ 28-22-83)	40	6,7		3,0		3,7		1
Говядина, свинина жаренные крупным куском (ТУ 28-21-83)	-	10,0		10,0		-		2
Говядина, свинина жаренные порциями (ТУ 28-21-83)	50	6,1		2,5		3,6		2
Мясо шпигованное тушеное крупным куском (ТУ 28-20-83)	-	10,0		10,0		-		1
Мясо шпигованное тушеное порциями (ТУ 28-20-83)	40	5,2		2,4		2,8		1
Голубцы (ТУ 28-38-83)	50	6,8		4,5		2,3		2
Мякоть кур отварная в форме (ТУ 28-34-83)	-	10,2		10,2		-		1
Мякоть птицы отварная в форме порциями (ТУ 28-34-83)	50	5,5		2,5		3,0		1
Тефтели рыбные (ТУ 28-39-83)	75	4,8		2,6		2,2		2
Фрикадельки рыбные (ТУ 28-39-83)	135		6,3		3,3		3,0		2
Запеканка из творога (ТУ 28-29-83)	35		5,25		5,25		-		2
Пудинг из творога (ТУ 28-29-83)	25		5,0		5,0		-		2
Рыба отварная семейства осетровых звеньями (ТУ 28-27-83)	100		10,0		10,0		-		1
Рыба отварная семейства осетровых порциями в желе (ТУ 28-27-83)	60	5,5		3,0		2,5		1
Головизна и хрящи осетровых в желе (ТУ 28-27-83)	60	5,5		3,0		2,5		1

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Особенности оформления меню
Меню – это своеобразная «программа» заведения, которая учитывает дизайн, шрифт, бумагу, правильное составление и оформление. Такая проблема, как совместимость различных блюд, напрямую взаимосвязана с меню. Удачно разработанный дизайн меню предполагает внимание к сочетаемости пунктов, если они введе ...

Разработка графика выхода на работу
В целях установления распорядка работы на каждом предприятии составляют графики выхода на работу. Правильно работающий и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивают повышение производительности труда работников, значительно снижают травматизм и заболеваемость, повышают культуру про ...

Мексиканская кухня
Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями во всем мире. Возможно, некоторые блюда вначале могут показаться несколько острыми, но несмотря на это невозможно не оценить их вкус. В мексиканской кухне есть три основных компонента: тортильяс (кукурузные лепешки), фасоль и острый перец чи ...

Кулинарные изделия в функциональных емкостях

Разделы