Кулинарные изделия в функциональных емкостях

Информация » Технология производства продукции общественного питания » Кулинарные изделия в функциональных емкостях

Страница 1

Ассортимент кулинарных изделий представлен в табл. 17. Мясо и птицу в отварном и жареном виде готовят: в виде крупных кусков (или тушки) – для реализации продукции через магазины, а также для приготовления холодных блюд, бутербродов и других закусок несложного ассортимента; порциями – как мясной компонент супов и горячих блюд. http://detskii-mir55.ru

Таблица 17

Ассортимент, соотношение компонентов и сроки хранения кулинарных изделий в функциональных емкостях

Кулинарные изделия

Количество пор-ций,

шт.

Масса нетто одной емкости, кг

В том числе, кг

Сроки хране-ния продук-ции, сут

 

основ-ной ком-понент

соус, желе

 

Говядина отварная крупным куском (ТУ 28-22-83)

-

10,0

10,0

-

1

 

Говядина отварная порциями (ТУ 28-23-83)

50-100

5,6

2,5

3,6

1

 

Птица отварная тушками

(ТУ 28-23-83)

-

10,0

10,0

-

1

 

Птица отварная порциями

(ТУ 28-22-83)

40

6,7

3,0

3,7

1

 

Говядина, свинина жаренные крупным куском (ТУ 28-21-83)

-

10,0

10,0

-

2

 

Говядина, свинина жаренные порциями (ТУ 28-21-83)

50

6,1

2,5

3,6

2

 

Мясо шпигованное тушеное крупным куском (ТУ 28-20-83)

-

10,0

10,0

-

1

 

Мясо шпигованное тушеное порциями (ТУ 28-20-83)

40

5,2

2,4

2,8

1

 

Голубцы (ТУ 28-38-83)

50

6,8

4,5

2,3

2

 

Мякоть кур отварная в форме (ТУ 28-34-83)

-

10,2

10,2

-

1

 

Мякоть птицы отварная в форме порциями

(ТУ 28-34-83)

50

5,5

2,5

3,0

1

 

Тефтели рыбные

(ТУ 28-39-83)

75

4,8

2,6

2,2

2

 

Фрикадельки рыбные

(ТУ 28-39-83)

135

6,3

3,3

3,0

2

Запеканка из творога

(ТУ 28-29-83)

35

5,25

5,25

-

2

Пудинг из творога

(ТУ 28-29-83)

25

5,0

5,0

-

2

Рыба отварная семейства осетровых звеньями

(ТУ 28-27-83)

100

10,0

10,0

-

1

Рыба отварная семейства

осетровых порциями в желе

(ТУ 28-27-83)

60

5,5

3,0

2,5

1

 

Головизна и хрящи осетровых в желе (ТУ 28-27-83)

60

5,5

3,0

2,5

1

 
Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине
Перед началом работы необходимо произвести: внешний осмотр; проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали; проверки исправности кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или штепсельного соединения; проверки целостности изоля ...

Рынок сбыта
С одной стороны, рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне (20-25%). Причиной такого роста являлась возросшая покупательная способность. Основной рост оборота приходился на сегмент "быстрого питания" – наиб ...

Правила эксплуатации
Эксплуатация автоцистерн и техника безопасности Перед наполнением цистерны продуктом ее секции, шланги и сливные патрубки обязательно подвергают санитарной обработке, используя чистые корешковые и волосяные щетки, а также хлопчатобумажную ткань. Запре-щается чистить рабочую поверхность секций метал ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0335