Кулинарные изделия в функциональных емкостях

Информация » Технология производства продукции общественного питания » Кулинарные изделия в функциональных емкостях

Страница 1

Ассортимент кулинарных изделий представлен в табл. 17. Мясо и птицу в отварном и жареном виде готовят: в виде крупных кусков (или тушки) – для реализации продукции через магазины, а также для приготовления холодных блюд, бутербродов и других закусок несложного ассортимента; порциями – как мясной компонент супов и горячих блюд. http://detskii-mir55.ru

Таблица 17

Ассортимент, соотношение компонентов и сроки хранения кулинарных изделий в функциональных емкостях

Кулинарные изделия

Количество пор-ций,

шт.

Масса нетто одной емкости, кг

В том числе, кг

Сроки хране-ния продук-ции, сут

 

основ-ной ком-понент

соус, желе

 

Говядина отварная крупным куском (ТУ 28-22-83)

-

10,0

10,0

-

1

 

Говядина отварная порциями (ТУ 28-23-83)

50-100

5,6

2,5

3,6

1

 

Птица отварная тушками

(ТУ 28-23-83)

-

10,0

10,0

-

1

 

Птица отварная порциями

(ТУ 28-22-83)

40

6,7

3,0

3,7

1

 

Говядина, свинина жаренные крупным куском (ТУ 28-21-83)

-

10,0

10,0

-

2

 

Говядина, свинина жаренные порциями (ТУ 28-21-83)

50

6,1

2,5

3,6

2

 

Мясо шпигованное тушеное крупным куском (ТУ 28-20-83)

-

10,0

10,0

-

1

 

Мясо шпигованное тушеное порциями (ТУ 28-20-83)

40

5,2

2,4

2,8

1

 

Голубцы (ТУ 28-38-83)

50

6,8

4,5

2,3

2

 

Мякоть кур отварная в форме (ТУ 28-34-83)

-

10,2

10,2

-

1

 

Мякоть птицы отварная в форме порциями

(ТУ 28-34-83)

50

5,5

2,5

3,0

1

 

Тефтели рыбные

(ТУ 28-39-83)

75

4,8

2,6

2,2

2

 

Фрикадельки рыбные

(ТУ 28-39-83)

135

6,3

3,3

3,0

2

Запеканка из творога

(ТУ 28-29-83)

35

5,25

5,25

-

2

Пудинг из творога

(ТУ 28-29-83)

25

5,0

5,0

-

2

Рыба отварная семейства осетровых звеньями

(ТУ 28-27-83)

100

10,0

10,0

-

1

Рыба отварная семейства

осетровых порциями в желе

(ТУ 28-27-83)

60

5,5

3,0

2,5

1

 

Головизна и хрящи осетровых в желе (ТУ 28-27-83)

60

5,5

3,0

2,5

1

 
Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Инспекция сырья
Все плоды инспектируют, отбраковывая некондиционные (недозрелые, перезрелые, пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями), а также посторонние примеси. Инспекция сырья происходит вручную у конвейера, который движется со скоростью не более 0,1 м/с. Плоды распространяются на ленте равном ...

Технология приготовления блюд (рецепты)
Перец, фаршированный овощами и рисом (№ 504) Брутто Нетто перец сладкий 187 140 для фарша: крупа рисовая 11 301 морковь 28/22* 15 лук репчатый 36/30* 15 помидоры 74/63* 40 масло растительное 15 15 масса фарша 100 масса полуфабриката 240 соус 75 Выход 250 * В графе брутто в числителе указана масса п ...

Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача
Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски – одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. П ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0739