Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

В число задач, решаемых предприятиями общественного питания, входят: производство готовых блюд и напитков, оказание дополнительных услуг. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.

Структуру общедоступной сети предприятий общественного питания необходимо формировать с учетом потребностей людей в общении, по интересам, возрасту.

Социальные задачи общественного питания заключаются в том, что оно освобождает человека от малопроизводительных затрат времени на покупку сырья, приготовление пищи, мытье посуды и т.д.; способствует увеличению свободного времени на учебу, культуру, спорт, развитие личности, что приобретает большое значение в условиях современного ритма жизни человека.

Экономические задачи общественного питания заключаются в успешной деятельности столовой, которая обеспечивается производством продукции и услуг, которые:

· отвечают четко определенным потребностям;

· удовлетворяют требованиям потребителя;

· соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;

· отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;

· предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;

· обуславливают получение прибыли.

Работа посвящена изучению организации работы столовой при предприятии Ростелеком. Исследование темы актуально, поскольку позволяет выявить факторы повышения конкурентоспособности предприятия. Рациональная организация производства в современных экономических условиях является важным условием эффективной деятельности предприятия общественного питания на рынке.

Целью работы является научное обоснование и разработка рациональной и эффективной организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве. Реализация данной цели предполагает решение следующих задач:

· изучить и проанализировать характеристику типа предприятия и проектируемых цехов;

· обосновать структуру производства предприятия;

· выполнить необходимые технологические расчеты;

· подобрать инвентарь и оборудование для цехов;

· разработать схемы организации рабочих мест в соответствии с производственной программы предприятия;

· разработать предложение по совершенствованию организации работы цехов, оснащенности рабочих мест, применению современных технологий производства.

• Характеристика предприятия
• Характеристика холодного цеха
• Характеристика горячего цеха
• Характеристика мясо – рыбного цеха
• Расчет производственной программы предприятия
• Составление плана-меню
• Расчет расхода продуктов
• Составление графика выхода на работу работников цехов столовой
• Составление графика загрузки зала
• Составление схемы организации рабочих мест в цехах столовой
• Заключение

Материалы по теме:

Обработка и этикетировка банок
После стерилизации банки обрабатывают в моечно-сушильной машине (ополаскивание водой температурой 35— 45°С при избыточном давлении до 0,03 МПа, сушка подогретым воздухом). Рис 16. Моечно-сушильный агрегат Агрегат состоит из пластинчатого транспортера 1, камеры 2, центробежного вентилятора с калориф ...

Расчет холодного цеха
Организация работы в холодном цехе Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, салаты, холодные сладкие блюда и холодные напитки. Холодный цех располагается в непосредственной близ ...

Планировочное решение проекта
Перечень помещений цеха по производству охлажденных стейков и замороженных крупнокусковых полуфабрикатов включает: отделение приема сырья (эстакада), холодильную камеру накопления сырья, участок для разделки сырья, нарезки стейков, отделение упаковки и взвешивании, склады упаковочных материалов, ве ...