Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 1

Таблица 3.8.

Производственная программа мучного цеха.

Номер рецептуры

Наименование изделий

Выход, г

Кол-во шт или кг

Всего

Сб рец №1324

Расстегаи закусочные

50

60

3000

Сб рец №1326

Кулебяки

100

60

6000

Сб рец №1322

Ватрушки

75

60

4500

Сб рец №1314

Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста

60

80

4800

ТТК ресторана

Пирожное «Аромат»

75

40

3000

ТТК ресторана

Пирожное с ревенем и клубникой

75

40

3000

ТТК ресторана

Пирожные с миндалём

60

80

4800

ТТК ресторана

Апельсиновые кексики

50

60

3000

ТТК ресторана

Трубочки с начинкой из творога

75

80

6000

ТТК ресторана

Пирожные с виноградом и орехами

75

90

6750

ТТК ресторана

Бисквитный рулет с смородиной

100

60

6000

ТТК ресторана

Пирог «Ягодка»

100

45

4500

ТТК ресторана

Пирожные с ягодами

100

70

7000

Сб рец №1372

Корзиночки для закусок

50

80

4000

Сб рец № 1371

Волованы

40

125

5000

Сб рец № 1313

Волованы

80

30

2400

Итого

73750

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
Общее количество блюд рассчитывается по формуле: n = Nд m = 1128 * 3 = 3384 где Nд - число потребителей в течение дня, m – коэффициент потребления блюд (указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа). Всего – 3384 блюд Разбивку общего количеств ...

Составление технологических карт на блюда из жареной птицы
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда: Филе куриное по ленинградски Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию Вес брутто,г Вес нетто, г Выход, г Грудка куриная филе (сырье) 1,2 1 0,8 Масло растительное (сырье) 0,2 0,2 0,2 Яйцо (сырье) 1/2 1/2 0,2 Соль (сырье) 0,02 0,02 0,02 Молоко (с ...

Хранение, транспортировка и упаковка масла
При хранении масла в нем происходят существенные изменения, отражающиеся на вкусе и аромате. При положительных температурах хранения масло постепенно теряет аромат; далее появляются пороки вкуса, которые при длительном хранении могут привести к непригодности масла к употреблению. Меньше изменяется ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.0468