Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 1

Таблица 3.8.

Производственная программа мучного цеха.

Номер рецептуры	Наименование изделий	Выход, г	Кол-во шт или кг	Всего
Сб рец №1324	Расстегаи закусочные	50	60	3000
Сб рец №1326	Кулебяки	100	60	6000
Сб рец №1322	Ватрушки	75	60	4500
Сб рец №1314	Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста	60	80	4800
ТТК ресторана	Пирожное «Аромат»	75	40	3000
ТТК ресторана	Пирожное с ревенем и клубникой	75	40	3000
ТТК ресторана	Пирожные с миндалём	60	80	4800
ТТК ресторана	Апельсиновые кексики	50	60	3000
ТТК ресторана	Трубочки с начинкой из творога	75	80	6000
ТТК ресторана	Пирожные с виноградом и орехами	75	90	6750
ТТК ресторана	Бисквитный рулет с смородиной	100	60	6000
ТТК ресторана	Пирог «Ягодка»	100	45	4500
ТТК ресторана	Пирожные с ягодами	100	70	7000
Сб рец №1372	Корзиночки для закусок	50	80	4000
Сб рец № 1371	Волованы	40	125	5000
Сб рец № 1313	Волованы	80	30	2400
Итого				73750

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Ассортимент и новое в ассортименте
К продуктам смешанного брожения относят кефир. В отличие от других видов диетических продуктов кефир приготовляют с применением естественной симбиотической закваски – кефирных грибков. После внесения кефирных грибков в молоке начинается не только молочнокислое, но и спиртовое брожение и при определ ...

Классификация и стандартизация предприятий общественного питания
Классификация и стандартизация предприятий общественного питания осуществляется в соответствии с принятым и введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 198. 3. Данный стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям об ...

Требования к упаковке ягодных соков
Потребительская упаковка для пищевого продукта, помимо комплекса общих требований, должна удовлетворять специфическим гигиеническим требованиям, но при этом она не должна иметь общего запаса прочности, которая необходима для транспортной тары. Упаковка должна иметь высокие барьерные свойства, т.е. ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы