Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 1

Таблица 3.8.

Производственная программа мучного цеха.

Номер рецептуры	Наименование изделий	Выход, г	Кол-во шт или кг	Всего
Сб рец №1324	Расстегаи закусочные	50	60	3000
Сб рец №1326	Кулебяки	100	60	6000
Сб рец №1322	Ватрушки	75	60	4500
Сб рец №1314	Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста	60	80	4800
ТТК ресторана	Пирожное «Аромат»	75	40	3000
ТТК ресторана	Пирожное с ревенем и клубникой	75	40	3000
ТТК ресторана	Пирожные с миндалём	60	80	4800
ТТК ресторана	Апельсиновые кексики	50	60	3000
ТТК ресторана	Трубочки с начинкой из творога	75	80	6000
ТТК ресторана	Пирожные с виноградом и орехами	75	90	6750
ТТК ресторана	Бисквитный рулет с смородиной	100	60	6000
ТТК ресторана	Пирог «Ягодка»	100	45	4500
ТТК ресторана	Пирожные с ягодами	100	70	7000
Сб рец №1372	Корзиночки для закусок	50	80	4000
Сб рец № 1371	Волованы	40	125	5000
Сб рец № 1313	Волованы	80	30	2400
Итого				73750

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Товароведная характеристика
Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки – от 8 до23%, важнейшая составная часть рыбы, в основном в мясе содержится полноценные белки, содержащие аминокислоты, поэтому рыба является важнейшим источником белкового питания. Усвояемость ...

Составление графика выхода на работу работников цехов столовой
Таблица 3.14 - График выхода на работу на ноябрь 2011 г. Ф.И.О Квали- фикация Дни недели обед Кол-во часов 1 2 3 4 5 6 7 Ян О.В 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Петров А.С 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Сергеева О.В 4 800-1630 800-1630 ...

Извлечение сока
Основной способ извлечения плодовых соков в промышленных условиях — прессование в прессах периодического и непрерывного действия. При прессовании мезгу подвергают постепенно увеличивающемуся давлению, что приводит к выделению сока. После прессования остаются отходы – выжимки, которые представляют с ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы