Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 1

Таблица 3.8.

Производственная программа мучного цеха.

Номер рецептуры	Наименование изделий	Выход, г	Кол-во шт или кг	Всего
Сб рец №1324	Расстегаи закусочные	50	60	3000
Сб рец №1326	Кулебяки	100	60	6000
Сб рец №1322	Ватрушки	75	60	4500
Сб рец №1314	Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста	60	80	4800
ТТК ресторана	Пирожное «Аромат»	75	40	3000
ТТК ресторана	Пирожное с ревенем и клубникой	75	40	3000
ТТК ресторана	Пирожные с миндалём	60	80	4800
ТТК ресторана	Апельсиновые кексики	50	60	3000
ТТК ресторана	Трубочки с начинкой из творога	75	80	6000
ТТК ресторана	Пирожные с виноградом и орехами	75	90	6750
ТТК ресторана	Бисквитный рулет с смородиной	100	60	6000
ТТК ресторана	Пирог «Ягодка»	100	45	4500
ТТК ресторана	Пирожные с ягодами	100	70	7000
Сб рец №1372	Корзиночки для закусок	50	80	4000
Сб рец № 1371	Волованы	40	125	5000
Сб рец № 1313	Волованы	80	30	2400
Итого				73750

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Классификация баров
Классификация баров бывает разной. В США существует одна градация, в России другая. Я расскажу про виды баров установленные Международной барменской ассоциацией (МБА). В соответствии с ней существует ресторанный бар двух типов: • Ресторанный бар, который обслуживает посетителей пришедших не только ...

Организация работы помещений для выпечки изделий
Выпечное отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим, газовым обогревом. Печи устанавливают в ряд и снабжают местной вентиляцией. В таком же секционном порядке размещают оборудование и столы для жарки изделий во фритюре. Это экономит площадь цеха и создает благоприятные услов ...

Служебные и бытовые помещения
Таблица №23 Помещение Кол-во Площадь, м² Административные: кабинет директора 1 21 Бухгалтерия 1 12 Служебные и для персонал : кабинет зав. производством 1 13,7 Раздевалки 2 16,6 Душевая 2 2.4 Уборная 2 6 Кладовая 1 7 Итого: 78,7 ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы