Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 1

Таблица 3.8.

Производственная программа мучного цеха.

Номер рецептуры	Наименование изделий	Выход, г	Кол-во шт или кг	Всего
Сб рец №1324	Расстегаи закусочные	50	60	3000
Сб рец №1326	Кулебяки	100	60	6000
Сб рец №1322	Ватрушки	75	60	4500
Сб рец №1314	Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста	60	80	4800
ТТК ресторана	Пирожное «Аромат»	75	40	3000
ТТК ресторана	Пирожное с ревенем и клубникой	75	40	3000
ТТК ресторана	Пирожные с миндалём	60	80	4800
ТТК ресторана	Апельсиновые кексики	50	60	3000
ТТК ресторана	Трубочки с начинкой из творога	75	80	6000
ТТК ресторана	Пирожные с виноградом и орехами	75	90	6750
ТТК ресторана	Бисквитный рулет с смородиной	100	60	6000
ТТК ресторана	Пирог «Ягодка»	100	45	4500
ТТК ресторана	Пирожные с ягодами	100	70	7000
Сб рец №1372	Корзиночки для закусок	50	80	4000
Сб рец № 1371	Волованы	40	125	5000
Сб рец № 1313	Волованы	80	30	2400
Итого				73750

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Сроки хранения сырья на складе.
В таблице приводится перечень некоторых видов сырья, используемого на хлебозаводе, стандарты, которым это сырье соответствует, сроки и условия хранения сырья. Срок Темлера- Отн. № п/п Наименование сырья ГОСТ хранения со тура, ос влажн. дня воздуха выработки (Уо 1 Соль поваренная 13830-81 1 год - 75 ...

Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла
План НАССР применяется для производства консервов "Сайра натуральная в масле" по ГОСТ 13865-2000. План НААСР охватывает весь процесс производства консервов "Сайра натуральная в масле", начиная с приема сырья заканчивая хранением на складе. План НАССР предусматривает все типы опа ...

Классификация напитков
Приготовляемые и реализуемые на предприятиях общественного питания напитки можно разделить на две группы: горячие и холодные. Горячие – чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, пунши, напитки с вином, глинтвейны, гроги. Температура подачи горячих напитков должна быть не ниже 750С. Холодные – молоко и ки ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы