Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 1

Таблица 3.8.

Производственная программа мучного цеха.

Номер рецептуры	Наименование изделий	Выход, г	Кол-во шт или кг	Всего
Сб рец №1324	Расстегаи закусочные	50	60	3000
Сб рец №1326	Кулебяки	100	60	6000
Сб рец №1322	Ватрушки	75	60	4500
Сб рец №1314	Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста	60	80	4800
ТТК ресторана	Пирожное «Аромат»	75	40	3000
ТТК ресторана	Пирожное с ревенем и клубникой	75	40	3000
ТТК ресторана	Пирожные с миндалём	60	80	4800
ТТК ресторана	Апельсиновые кексики	50	60	3000
ТТК ресторана	Трубочки с начинкой из творога	75	80	6000
ТТК ресторана	Пирожные с виноградом и орехами	75	90	6750
ТТК ресторана	Бисквитный рулет с смородиной	100	60	6000
ТТК ресторана	Пирог «Ягодка»	100	45	4500
ТТК ресторана	Пирожные с ягодами	100	70	7000
Сб рец №1372	Корзиночки для закусок	50	80	4000
Сб рец № 1371	Волованы	40	125	5000
Сб рец № 1313	Волованы	80	30	2400
Итого				73750

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Разработка технологической программы
Расчет количества питающихся После составления меню следует рассчитать количество питающихся и количество блюд, реализуемых за день. Количество потребителей рассчитывается по формуле: , Где NЧ - количество потребителей за один час работы зала, чел; Р – число мест в зале предприятия; φ - оборач ...

История немецкой кухни
Плодородные почвы и достаточно хорошее водоснабжение, способствовали тому, что Германия всегда была богата мясом, в том числе говядиной, молочным рогатым скотом, овцами и свиньями. В период христианства обширно начали культивироваться виноград, овощи, фрукты и травы. Кроме того, с этой стабильность ...

Расчет площади сервизной
Расчет площади сервизной сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в данном помещении. Таблица №22 Наименование оборудования Тип марки оборудования Количество единиц Габаритные размеры оборудования Площадь единицы оборудования, мм Полезная площадь Шкаф для посуды 4 1200х630х1200 0,75 3 Итог ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы