Характеристика здания

Кафе размещается в отдельно строящемся одноэтажном здании без подвала. Оно имеет вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей, торговый зал с баром, горячий, холодный, овощной и мясорыбный цеха, моечные столовой и кухонной посуды, сервизная, кабинет директора, помещения для персонала, холодильные камеры, административно-бытовые помещения, тепловой узел, технические помещения.

Здание построено по каркасно-панельной строительной системе. Панели перекрытий железобетонные многопустотные, несущие стены - железобетонные, перегородки изготовлены из гипсобетона.Стены с внешней и внутренней стороны отштукатурены путем набрызга. С внешней стороны они выкрашены в желто-розовые тона. Двери и окна – пластиковые. Тип водостока – внутренний. Крыша – черепичная. Наружное электроосвещение – лампы накаливания люминесцентные. Тип опор – торшер.

Транспортировка и выгрузка продуктов, а также вынос мусора осуществляется с заднего двора через рампу.

Кафе относится к предприятиям круглогодичного функционирования. Торговая часть здания расположена по центру и имеет удобную взаимосвязь с функциональными цехами предприятия.

Озеленение положительно влияет на влажность воздуха и его тепловой режим – снижает температуру воздуха и увеличивает его влажность, а также препятствует проникновению пыли и ослабляет ветер.

В вестибюле кафе размещены: гардероб, вход в зал, женская и мужская туалетные комнаты, зеркала. Он имеет четкую организацию потоков движения потребителей. С этой целью предусмотрены свободные проходы между мебелью и отступы от стоек гардероба и зеркал. Гардероб расположен при выходе. Также в вестибюле расположены туалетные комнаты.

В них имеются зеркала, электрополотенца, туалетное мыло, бумага, индивидуальные салфетки для рук, щетки для одежды и обуви.

Планировка зала детского кафе обеспечивает оптимальную связь с вестибюлем, баром, моечной столовой посуды. Интерьер зала выполнен в светлых тонах, преимущественно желто-зеленых. Стены покрыты графическими обоями , соответствующими тематике заведения. В качестве освещения используются люмисцентные лампы, размещенные в декоративных люстрах. Поверхность пола выстлана ламинатом оттенка светлого дерева.

Планировочное решение зала полностью обеспечивает быстрое обслуживанию посетителей, быструю ориентацию посетителей в зале.

К производственной группе помещений предъявляют повышенные санитарно-гигиенические требования, кроме того, отделочные материалы в этой группе помещений использованы долговечные, устойчивые к воздействию кислот, растворителей, жиров, влагонепроницаемые. Внутренняя отделка производственных и кладских помещений осуществляется путем облицовки стен на высоту 1,8 м от пола глазурованными плитками , в подсобно-производственных и складских помещениях стены окрашены водно-эмульсионными составами. Покрытия полов в производственных помещениях –метлахская плитка, в складских помещениях – цементные. Такая же отделка внутренних поверхностей применена в туалетных комнатах и душевых, за исключением того, что глазурованной плиткой стены обложены до потолка.

Производственные помещения имеют достаточную естественную освещенность. Кроме освещенности, там поддерживается оптимальная воздушная среда. Температура воздуха в помещении не превышает 15 – 16 °С.

Помещение персонала оборудовано столами для приема пищи, мягкой мебелью и музыкальной техникой, для обеспечения комфортного отдыха работающих.


Материалы по теме:

Личная гигиена повара
Соблюдение правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания имеет социальное и противоэпидемическое значение. Работники предприятий, не соблюдающие эти правила, могут стать причиной возникновения инфекционных заболеваний, пищевых отравлений или гельминтозов. Санитарные требования ...

Расчет производственной програмы
РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБИЕЛЕЙ Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей. Количество потребителей в день: N = P ∙ з (человек) где N - количество потребителей за день; Р - количество посадочных мест; з – оборачиваемость одного посадочного места в день. з ...

Составление схемы организации рабочих мест в цехах столовой
Холодный цех Микроволновка Весы настольные Производственные столы Моечная ванна Холодильник Стеллаж для инвентаря Горячий цех Производственный стол Плита Холодильный шкаф Электросковорода Моечная ванна Мясо-рыбный цех Производственные столы Моечная ванна для мяса Моечная ванна для рыбы Разрубочный ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.0119