Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов

Информация » Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Страница 7

Оставшийся кусочек батона без корочек нарежьте ломтиками в форме шницеля и быстро обжарьте на разогретом масле с обеих сторон так, что бы масло не успело впитаться в хлеб. При подаче на стол на плоское блюдо выложите крутон (обжаренный хлеб), затем выложите на него шницель, украсьте прогретыми фруктами и сливочным маслом. На гарнир подавайте картофель фри, либо картофельное пюре, свежие овощи, консервированную кукурузу или зеленый горошек, прогретые в масле. Украсьте веточками зелени и нарезанным ломтиками огурцом. Переходите на сайт rusoptovik.ru и читайте горячие интересные новости каждый день!

Требования к качеству: котлетная масса подвержена равномерной термической обработке, фрукты должны сохранить свою форму, кусочки хлеба должны сохранить свою форму. Готовое мясо должно быть нежным на вкус.

Срок реализации - 1 сутки.

Котлеты по-киевски

Состав: курица, из расчета на одну котлету - 500 г, чеснок - 2 зубчика, яйца - 2 шт, сливочное масло - 80 г, панировочные сухари - 200 г, мука - 300 г, растительное масло - 200 г, соль, черный перец - по вкусу, специи (базилик, прованские травы, любые готовые приправы для курицы).

бутерброд рыба мясо блюдо

Таблица 11. Ингредиенты

Наименование

Брутто, г

Нетто, г

Курица

500

450

Сухари

200

150

Сливочное масло

80

50

Растительное масло

200

100

Мука

300

250

Важная составляющая успеха в приготовление этого блюда - правильно отделенное филе курицы. Сначала удалите два сегмента куриного крыла, оставив только одну, самую крупную косточку. Снимите кожу, и слегка зачистите ножом край косточки. Ту её часть, которая и будет «ручкой» выдаваться наружу. Затем аккуратно, острым тонким ножом снимите филе, отделяя по хребту. Разрежьте филе на две равные части. У вас должно получиться два одинаковых куска куриного филе, с косточкой крыла в каждом из них. На снятом филе сделайте несколько насечек, прорезая пленки и сухожилия, чтобы при жарке котлеты не деформировались. Слегка отбейте мясо. Затем посолите его, на середину выложите по кусочку сливочного масла, полейте соком выдавленным из половины лимона, посыпьте мелко порезанной зеленью петрушки. Сверните мясо рулетом. При этом косточка должна выступать на 2,5-3 сантиметра из котлеты. Затем запанируйте рулет в муке, обмакните во взбитом яйце и хорошо обваляйте в сухарях. Положите в холодильник на 15 минут. Это необходимо для того, чтобы масло в начинке не растаяло и не вытекло, пока будет готовиться фритюр. В сотейнике или глубокой сковороде небольшого диаметра разогрейте растительное масло до 160 градусов и обжарьте котлеты со всех сторон, до образования румяной равномерной корочки в течении 7 - 8 минут. Готовые котлеты достаньте шумовкой, выложите на блюдо. На гарнир подойдут картофель-фри и свежие овощи. Край косточек оберните изготовленной из обычной бумажной салфетки папильоткой. Для этого развернутую салфетку сложите вдвое по всей длине, затем ещё раз вдвое, и сделайте надрезы ножницами на согнутой стороне вдоль всей салфетки, не дорезая до конца 1 - 1,5 сантиметра.

Получившейся папильоткой оберните край ребрышка, закрепите, подогнув кончик салфетки внутрь, немного распушите, придавая вид цветка. Подобные папильотки делаются для того, чтобы было удобно брать за край кости, не запачкав рук жиром. Подавайте горячими, при разрезании котлеты, масло должно вытекать из середины.

Горячие котлеты из птицы на праздничный стол подают на мельхиоровом блюде. Блюда из птицы принято есть с помощью ножа и вилки. Требования к качеству: внешний вид - филе с золотисто-румяной корочкой, украшенное зеленью; консистенция - мягкая, сочная с хрустящей корочкой; цвет - мяса - золотисто-румяный, на разрезе белый, начинки - темно-серый; вкус и запах - нежный, с ароматом, свойственным курице. Сроки реализации - 2 часа.

Вопрос 38

Классификация, ассортимент, технология приготовления, оформление, правила подачи бутербродов. Требования к качеству, условия реализации

Ответ

Продукты, которые кладут на хлеб, могут быть самые разные. Можно использовать различные салаты, мясо, паштеты, пасты, фрукты, пюре и желе. Многие блюда холодного стола можно использовать для приготовления бутербродов.

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Расчет производительности печи
Таблица 3-Исходные данные для расчета производительности печи. Наименование изделия. Масса, кг Способ выпеч-ки Размеры Продолжительность выпечки, мин. длинна, см ширина, см Булочки с маком 0,1 подовый 9-10 9-10 21-23 Таблица 4-Характеристика печи. Марка печи Количество люлек в печи Размер листов дл ...

Расчет площади цеха
S = Sпол/j(15) Sпол – Площадь занимаемая оборудованием j – коэффициент использования S цеха Для определения полезной площади составляется перечень оборудования, установленного в цехе. Таблица 4.1 Оборудование холодного цеха #Марка Наименование оборудования Количество Габариты, мм Площадь единицы об ...

Кухня Венесуэлы
Венесуэльская кухня сформировалась на основе традиций народов американского континента, выходцев из Европы и некоторых элементов африканской и азиатской кулинарии. Как и во многих других странах Латинской Америки, основу кухни составляют мясо, бобовые и маис (кукуруза), рис ("аррос"), кар ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0423