Исследование состава и свойств сырья

Страница 2

Таблица 2.4 - Влияние размера частиц на восприятие текстуры

Размер частиц

Восприятие текстуры

<0,1 микрон

Водянистая

0,1-3,0 микрон

Сливочная

>5,0 микрон

Известковая

>10,0 микрон

Гранулированная

Страницы: 1 2 


Материалы по теме:

Правила организации производства
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его про ...

Меню диетического питания
Меню диетического питания составляет диетврач или диетсе­стра вместе с технологами и кулинарами. Поскольку лечебным питанием пользуется постоянный контингент посетителей в течение длительного времени, необходимо разнообразить его по дням недели. Однако при этом необходимо учитывать рациональную наг ...

Заправочные супы
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Входящие в состав гарнира продукты (овощи, крупы, мясо, рыба и др.) содержат углеводы, ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru