Расчет количества продуктов по меню расчетного дня

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет количества продуктов по меню расчетного дня

Страница 1

Расчет количества сырья продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании этих расчётов составляется заявка для получения продуктов.

Таблица №5 Сводная таблица сырья

Наименование сырья, продуктов и полуфабрикатов

Масса, кг

1. Филе рябчика

0.68

2. Филе перепелки

0.68

3. Филе фазана

2.18

4. Гусиная грудка

0.157

5. Язык говяжий

0.2

6. Свиная вырезка

6.0

7. Свиная шея

2.032

8. Куриные окорочка

1.21

9. Фарш говяжий

1.0

10. Говяжья вырезка

4.185

11. Мидии свежемороженые

0.645

12. Креветки коктейльные свежемороженые

0.23

13. Семга свежемороженая

2.075

14. Филе судака

1.267

15. Мясо краба свежемороженое

0.25

16. Креветки тигровые

1.05

17. Форель свежемороженая

3.01

18. Коктейль из морепродуктов свежемороженый

2.6

19. Форель

4.0

20. Тунец в масле

0.5

21. Мясо краба в собственном соку

0.625

22. Лук репчатый

3.185

23. Морковь

5.878

24. Лук зеленый

0.389

25. Салат Лолла Росса

0.728

26. Салат Фризе

0.375

27. Салат Руккола

1.2

28. Салат зеленый листовой

1.03

29. Перец болгарский разных цветов

4.192

30. Укроп зелень

0.62

31. Петрушка зелень

1.164

32. Помидоры свежие

1.3

33. Помидоры черри

2.895

34. Помидоры в собственном соку «Помито»

1.1

35. Томатная паста

2.035

36. Огурцы маринованные

0.885

37. Мини кукуруза консервированная

0.272

38. Картофель

15.559

39. Капуста брокколи свежемороженая

0.45

40. Зеленый горошек свежемороженый

0.92

41. Цуккини

3.72

42. Баклажаны

0.72

43. Кабачки

1.76

44. Капуста брюссельская свежемороженая

0.72

45. Фасоль стручковая свежемороженая

2.15

46. Чеснок

0.276

47. Грибы лисички

0.84

48. Грибы белые свежемороженые

0.575

49. Грибы шампиньоны свежемороженые

3.81

50. Оливки с перцем

0.25

51. Орехи фундук

0.566

52. Орехи миндаль

0.425

53. Орехи грецкие

0.261

54. Сливки 33%

8.039

55. Сливки 38%

7.412

56. Сыр сливочный

4.899

57. Сыр творожный

0.59

58. Сыр Горгонзола

0.3

59. Сыр Таледжио

0.3

60. Сыр Проволони

0.3

61. Сыр Пармезан

0.475

62. Сыр Эдам

0.723

63. Творог 5%

1.548

64. Сметана 20%

0.5

65. Кефир 3,2%

0.25

66. Молоко 3,2%

26.322

67. Ветчина

1.65

68. Масло сливочное

3.457

69. Масло растительное

4.0

70. Масло оливковое

5.615

71. Майонез

2.085

72. Мороженое ванильное

>6.8

73. Яйцо куриное

2.109

74. Бульон куриный

1.5

75. Бульон мясной

2.34

76. Бульон рыбный

1.3

77. Тесто песочное п/ф

0.6

78. Хлеб пшеничный

0.462

79. Мука пшеничная

1.675

80. Сухари панировочные

1.09

81. Печенье песочное

0.172

82. Спагетти «De Cecco»

0.78

83. Лапша яичная

0.3

84. Паста «Pene»

1.5

85. Рис дикий

0.6

86. Рис пропаренный

1.43

87. Шоколад темный

0.449

88. Шоколад молочный

3.37

89. Лимонный сок

2.704

90. Клюква

1.548

91. Черника

0.075

92. Голубика

0.315

93. Клубника

14.22

94. Малина

0.82

95. Дыня

0.4

96. Банан

0.55

97. Вишня

0.2

98. Лимон

0.34

99. Киви

0.0725

100. Лайм

0.05

101. Абрикос

1.35

102. Смородина

0.3

103. Ананас

6.79

104. Яблоко зеленое

7.925

105 Персики

3.59

106. Персики консервированные

0.12

107. Виноград

13.1

108. Манго

0.875

109. Груша

0.1

110. Ежевика

0.59

111. Лимонад

7.08

112. Бузина

0.145

113. Свекла

0.3

114. Апельсиновая цедра

0.035

115. Мелисса

0.025

116. Мята

0.016

117. Напиток «Тархун»

0.9

118. Сахар

5.882

119. Сахарный сироп

0.1

120. Ваниль

0.0009

121. Тайский рыбный соус

0.225

122. Соевый соус

0.275

123. Чай заварка

1.336

124. Варенье клубничное

8.53

125. Варенье из крыжовника

8.35

126. Варенье черносмородиновое

8.35

127. Варенье из черешни

8.35

128. Варенье абрикосовое

8.35

129. Варенье сливовое

8.35

130. Какао

0.35

131. Тимьян

0.01

132. Розмарин

0.01

133. Перец черный молотый

0.08

134. Соль

2.0

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Расчет производственной програмы
РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБИЕЛЕЙ Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей. Количество потребителей в день: N = P ∙ з (человек) где N - количество потребителей за день; Р - количество посадочных мест; з – оборачиваемость одного посадочного места в день. з ...

Инженерные расчеты
Оборудование для транспортирования и хранения продуктов. Изменение температуры продукта в цистернах, танках, ваннах и баках можна определить по формуле: t2 =2k*Ft(tc –t1) + 2МСt1/2МС + kFt, К (1.1) где k - коефициент теплопередачи. Вт/(м2*К); t - продолжительность пребывания продукта в резервуаре, ...

Правила сертификации ягодных соков
Подтверждение соответствия осуществляется в форме сертификации. 28 апреля 1999г вышло постановление правительства: «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья». Порядок проведения сертификации соков следующая: Заявитель, намерившийся провести сертификацию, первонач ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru