Характеристика и сущность работы гриль-бара

Производственная практика проводилась на предприятии общественного питания. Данное предприятие относится по типу предоставляемых услуг к гриль-бару, которое называется «Алабама». Данное предприятие занимается производством, реализацией кулинарной продукции.

В процессе прохождения практики необходимо произвести:

1) ознакомление с организационно-производственной структурой данного предприятия, с системой материально-технического снабжения, а также изучить торгово-технологическое оборудование;

2) изучить основные технологические операции производства и установить их влияние на формирование качества готовых изделий;

3) проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов;

4) изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учёт сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

5) изучить основные виды нормативных документов.

• Общая характеристика предприятия
• Организация снабжения и складского хозяйства
• Характеристика технологического оборудования
• Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий
• Организация рабочих мест
• Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
• Выводы

Материалы по теме:

Значение супов в питании человека
Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I. Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением. «Суп - прежде всего аппетитное средство» (Сеченов И.М.) «Жидкие блюда, благодаря с ...

Требования к качеству холодных блюд и закусок
Качество холодных блюд и закусок определяется по: - органолептическими показателями; - физико-химическими показателями; - микробиологическими показателями. Органолептические показатели Все холодные закуски должны быть аккуратно и красиво оформлены, иметь температуру 10 – 120С. Вкус и цвет должны со ...

Технология приготовления блюд (рецепты)
Перец, фаршированный овощами и рисом (№ 504) Брутто Нетто перец сладкий 187 140 для фарша: крупа рисовая 11 301 морковь 28/22* 15 лук репчатый 36/30* 15 помидоры 74/63* 40 масло растительное 15 15 масса фарша 100 масса полуфабриката 240 соус 75 Выход 250 * В графе брутто в числителе указана масса п ...