Характеристика и сущность работы гриль-бара

Производственная практика проводилась на предприятии общественного питания. Данное предприятие относится по типу предоставляемых услуг к гриль-бару, которое называется «Алабама». Данное предприятие занимается производством, реализацией кулинарной продукции.

В процессе прохождения практики необходимо произвести:

1) ознакомление с организационно-производственной структурой данного предприятия, с системой материально-технического снабжения, а также изучить торгово-технологическое оборудование;

2) изучить основные технологические операции производства и установить их влияние на формирование качества готовых изделий;

3) проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов;

4) изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учёт сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

5) изучить основные виды нормативных документов.

• Общая характеристика предприятия
• Организация снабжения и складского хозяйства
• Характеристика технологического оборудования
• Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий
• Организация рабочих мест
• Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
• Выводы

Материалы по теме:

Личная гигиена повара
Соблюдение правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания имеет социальное и противоэпидемическое значение. Работники предприятий, не соблюдающие эти правила, могут стать причиной возникновения инфекционных заболеваний, пищевых отравлений или гельминтозов. Санитарные требования ...

Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
К холодным блюдам и закускам относятся: - бутерброды и банкетные закуски; - салаты и винегреты из различных овощей и грибов; - салаты мясные, рыбные, из птицы и дичи, сыра и т.п.; - закуски из яиц; - закуски из овощей и грибов; - закуски из рыбы, нерыбного водного сырья, рыбных гастрономических про ...

Схема приготовления блинчатого теста
Разбить комочки в тесте, если таковы имеются, если комочков много - процедить. ...