Технологические расчеты и подбор оборудования

Расчёт оборудования холодильного производится по формулам:

E = ;

где: E – емкость шкафа (в кг),

Q – масса продуктов (в кг),

– коэффициент, учитывающий массу тары, = 0,7.

Масса продукта рассчитывается:

Q = ;

где:

- масса одной порции изделия;

- количество порций, приготовленных на день;

1) = 4,59 кг;

2) = 2,7 кг;

3) = 35,1 кг;

4) = 3,78 кг;

5) = 21,42 кг;

6) = 46,8 кг;

7) = 36 кг;

8) = 40,5 кг;

9) = 54 кг.

Данные заносим в таблицу № 10

Таблица 10 - Подбор холодильного оборудования

E = = 349,8 – емкость (вместимость) холодильного оборудования.

По справочнику подобрала холодильные шкафы:

ШХ – 1,2 С

Габариты, мм:длина – 1530;

глубина – 810;

высота – 2035.

Количество загруженного продукта – 250 кг.

ШХ – 0,6 М

Габариты, мм:длина – 1120;

глубина – 786;

высота – 1726.

Количество загруженного продукта – 125 кг.

Подбор механического оборудования.

На основании норм оснащения предприятий общественного питания без расчета принимаем к установке привод универсальный ПХ-0,6 с комплектом сменных механизмов.

Комплектация сменными исполнительными механизмами:

1. Для нарезки вареных овощей – МС18-160

2. Взбивальной - МС -20

3. Для нарезки сырых овощей – МС 27 – 40

4. Для перемешивания салатов, винегретов – МС25-200

5. Мороженица – МС 6-10

6. Соковыжималка – МС 3-40

Материалы по теме:

Назначение и классификация машин для просеивания
Просеиватели применяют для механизации процесса отделения от сыпучих продуктов посторонних примесей (механических и органических) в кондитерских, мучных и горячих цехах, а также в специализированных предприятиях - блинных, пельменных, вареничных, пирожковых и др. Мука подвергается просеиванию как д ...

Приготовление плюшки с маком
Делается опарным и безопарным способом. Замешивается опара, ставится в растойку, когда опара выбродила, замешивается тесто, затем его ставят в растойку на 20 мин. Подготовка мака. Мак перемешивается с сахаром заливается водой пока полностью не закроет мак, затем варится пока вся вода не выпарится. ...

Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Горячие закуски отличаются от горячих вторых блюд меньшей массой, более острым вкусом, подаются обычно без гарнира в порционных сковородках, в специальных кастрюльках с ручкой (кокотницы), в искусственных или натуральных раковинах (кокильницах), кроншелях. Их включают в меню после холодных закусок. ...