Понятие и общие сведения о свежих томатах

Информация » Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка » Понятие и общие сведения о свежих томатах

Страница 2

Витаминная и энергетическая ценность

Томаты богаты витамином С (20-25мг%) и каротином (0,5-1,2мг%), а также содержит витамины В1 В2 РР, фолиевую кислоту (таблица 2). Распределение питательных веществ и витаминов неодинаково в разных анатомических частях томатов. Внутренние стенки камер богаче сухими веществами, в том числе сахарами, а студенистая масса с семенами - витамином С. Наружные стенки камер содержат больше кислот. Пектиновых веществ больше в студенистой массе.

Таблица 2 – Витаминная и энергетическая ценность томатов, в 100 г продукта

Витамины

Томаты грунтовые

Томаты парниковые

β- Каротин, мг

Витамин Е, мг

Витамин С, мг

Витамин Вб, мг

Биотин, мкг

Ниацин, мг

Пантотеновая кислота, мг

Рибофлавин, мг

Тиамин, мг

Фолацин, мг

Энергетическая ценность, ккал

1,20
0,39
25
0,10
1,20
0,53
0,25
0,04
0,06
11
19

0,50
—
20
—
—
0,50
—
0,03
0,04
—
14

Окраска томатов создается благодаря сочетанию цвета кожицы и просвечивающей через неё мякоти. Количество красящих веществ (каротина, ликопина, ксантофилла) по мере созревания плодов увеличивается. При этом в красных томатах преобладает ликопин, в желтых – каротин и ксантофилл (таблица 3).

Таблица 3 - Содержание красящих веществ в томатах, в 100 г продукта

Названия красящих веществ

Зеленых

Полузрелых

Зрелых

Ликопин, мг

Каротин, мг

Ксантофилл, мг

0,11

0,16

0,02

0,84

0,43

0,05

7.85

0,73

0,16

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Понятие и общие сведения о свежих томатах

Разделы