Понятие и общие сведения о свежих томатах

Страница 2

Витаминная и энергетическая ценность

Томаты богаты витамином С (20-25мг%) и каротином (0,5-1,2мг%), а также содержит витамины В1 В2 РР, фолиевую кислоту (таблица 2). Распределение питательных веществ и витаминов неодинаково в разных анатомических частях томатов. Внутренние стенки камер богаче сухими веществами, в том числе сахарами, а студенистая масса с семенами - витамином С. Наружные стенки камер содержат больше кислот. Пектиновых веществ больше в студенистой массе. Самые свежие новости.

Таблица 2 – Витаминная и энергетическая ценность томатов, в 100 г продукта

Витамины

Томаты грунтовые

Томаты парниковые

1.

2.

3.

β- Каротин, мг

Витамин Е, мг

Витамин С, мг

Витамин Вб, мг

Биотин, мкг

Ниацин, мг

Пантотеновая кислота, мг

Рибофлавин, мг

Тиамин, мг

Фолацин, мг

Энергетическая ценность, ккал

1,20

0,39

25

0,10

1,20

0,53

0,25

0,04

0,06

11

19

0,50

20

0,50

0,03

0,04

14

Окраска томатов создается благодаря сочетанию цвета кожицы и просвечивающей через неё мякоти. Количество красящих веществ (каротина, ликопина, ксантофилла) по мере созревания плодов увеличивается. При этом в красных томатах преобладает ликопин, в желтых – каротин и ксантофилл (таблица 3).

Таблица 3 - Содержание красящих веществ в томатах, в 100 г продукта

Названия красящих веществ

Зеленых

Полузрелых

Зрелых

1.

2.

3.

4.

Ликопин, мг

Каротин, мг

Ксантофилл, мг

0,11

0,16

0,02

0,84

0,43

0,05

7.85

0,73

0,16

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Лист 20 Расчёт вместимости пароконвектомата
Устанавливаются во всех предприятиях общественного питания. Это автоматизированные, много функциональные аппараты, используемые почти для всех технологических операций (варки, жарки, тушения, запекания, а так же для размораживания продукции). Паронконвектоматы отличаются от конвектоматов тем, что у ...

Крупа и её виды: показатели качества
Крупы - второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп примерно 24 .35 г в день. Предпочтительнее крупы из ...

Оценка состояния питания студента
Помимо основных пищевых веществ – белков, жиров, углеводов – человек должен получать с пищей ряд дополнительных веществ, не имеющих энергетической ценности, но крайне важных для организма. Это витамины, минеральные соединения и вода. Недостаток отдельных витаминов вызывает значительные нарушения фи ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0356