Складские помещения предприятия общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.
Складские помещения могут размещаться в зданиях на первых, цокольных или в подвальных этажах.
Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания СНиП II Л. 8-71, в зависимости от типа и производительной мощности предприятия. Расчёт площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м2 площади пола и коэффициенту использования площади пола:
где G – количество продуктов подлежащих хранению, кг;
Т – срок хранения продуктов в сутки, дни;
q – удельная нагрузка, кг/м3.
Общая площадь камеры рассчитывается по формуле:
где - коэффициент увеличения камеры на проходы и отступы от стен,
.
На основании СНиП II Л-8-71 без расчета принимаем:
- кладовую и моечную тары – 6 м2;
- загрузочная – 12 м2;
- моечная столовой посуды – 24 м2;
- моечная кухонной посуды – 6 м2;
- сервизная – 7 м2;
- административно-бытовые помещения – 42 м2.
Без расчета принимаем стеллажи и подтоварники.
Все данные расчетов сводим в таблицы:
Расчет площади кладовой овощей
Таблица №6
Наименование продуктов |
Суточное количество продукта |
Срок хранения продукта |
Нагрузка на 1 м |
Коэффициент увеличения S |
Общая площадь склада, м2 | |||
Лук репчатый |
3.185 |
5 |
350 |
2 |
0,1 | |||
Морковь |
5.878 |
5 |
350 |
2 |
0,185 | |||
Лук зеленый |
0.389 |
2 |
100 |
2 |
0,017 | |||
Салат Лолла Роса |
0.728 |
2 |
100 |
2 |
0,03 | |||
Салат Фризе |
0,375 |
2 |
350 |
2 |
0,016 | |||
Салат Руккола |
1.2 |
2 |
100 |
2 |
0,053 | |||
Салат листовой |
1.03 |
2 |
100 |
2 |
0,045 | |||
Перец болгарский |
4.192 |
5 |
400 |
2 |
0,185 | |||
Петрушка зелень |
1.164 |
2 |
100 |
2 |
0,03 | |||
Помидоры свежие |
4.5 |
5 |
400 |
2 |
0,35 | |||
Свекла |
0.3 |
5 |
400 |
2 |
0,08 | |||
Помидоры черри |
3.895 |
5 |
400 |
2 |
0,11 | |||
Цуккини |
3.72 |
5 |
400 |
2 |
0,1 | |||
Баклажаны |
0.72 |
5 |
400 |
2 |
0,02 | |||
Кабачки |
1.76 |
5 |
400 |
2 |
0,05 | |||
Картофель |
15.6 |
5 |
400 |
2 |
0,43 | |||
Дыня |
0.4 |
2 |
100 |
2 |
0,018 | |||
Бананы |
3.15 |
2 |
100 |
2 |
0,1 | |||
Итого : |
1,9 | |||||||
Материалы по теме:
Применение
Как пищевой, так и технический казеин, нашел широкое применение в различных отраслях промышленности: пищевой, текстильной, химической, кожевенной, бумажной, фармацевтической и т.д. Казеин относится к белкам с наибольшей биологической ценностью, которая определяется его быстрой ферментативной гидрол ...
Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача
Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски – одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. П ...
Выводы
Организация работы магазина в г. Донецк АТБ №95, м-н «Солнечный» в целом удовлетворительна. Но как показывает практика, все далеко от идеала. Самый больной момент – сроки реализации, соответственно качество товара, которое постоянно нуждается в контроле как со стороны покупателей так и контролирующ ...