Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

Информация » Проект организации детского кафе » Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

Страница 1

Складские помещения предприятия общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Складские помещения могут размещаться в зданиях на первых, цокольных или в подвальных этажах.

Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания СНиП II Л. 8-71, в зависимости от типа и производительной мощности предприятия. Расчёт площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м2 площади пола и коэффициенту использования площади пола:

где G – количество продуктов подлежащих хранению, кг;

Т – срок хранения продуктов в сутки, дни;

q – удельная нагрузка, кг/м3.

Общая площадь камеры рассчитывается по формуле:

где - коэффициент увеличения камеры на проходы и отступы от стен, .

На основании СНиП II Л-8-71 без расчета принимаем:

- кладовую и моечную тары – 6 м2;

- загрузочная – 12 м2;

- моечная столовой посуды – 24 м2;

- моечная кухонной посуды – 6 м2;

- сервизная – 7 м2;

- административно-бытовые помещения – 42 м2.

Без расчета принимаем стеллажи и подтоварники.

Все данные расчетов сводим в таблицы:

Расчет площади кладовой овощей

Таблица №6

Наименование продуктов

Суточное количество продукта

Срок хранения продукта

Нагрузка на 1 м

Коэффициент увеличения S

Общая площадь склада, м2

 

Лук репчатый

3.185

5

350

2

0,1

 

Морковь

5.878

5

350

2

0,185

 

Лук зеленый

0.389

2

100

2

0,017

 

Салат Лолла Роса

0.728

2

100

2

0,03

 

Салат Фризе

0,375

2

350

2

0,016

 

Салат Руккола

1.2

2

100

2

0,053

 

Салат листовой

1.03

2

100

2

0,045

 

Перец болгарский

4.192

5

400

2

0,185

 

Петрушка зелень

1.164

2

100

2

0,03

 

Помидоры свежие

4.5

5

400

2

0,35

Свекла

0.3

5

400

2

0,08

Помидоры черри

3.895

5

400

2

0,11

Цуккини

3.72

5

400

2

0,1

Баклажаны

0.72

5

400

2

0,02

Кабачки

1.76

5

400

2

0,05

Картофель

15.6

5

400

2

0,43

Дыня

0.4

2

100

2

0,018

Бананы

3.15

2

100

2

0,1

Итого :

1,9

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Организация питания туристов из стран Латинской Америки
Перед тем, кто хочет достойно принять иностранного гостя, сделать его – посредством еды – довольным и счастливым, стоит двоякая задача. С одной стороны, необходимо учесть его национальные кулинарные привычки и предпочтения, с другой – обогатить его впечатления, познакомить его с традиционной местно ...

Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача
Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски – одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. П ...

Расчет производственной програмы
РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБИЕЛЕЙ Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей. Количество потребителей в день: N = P ∙ з (человек) где N - количество потребителей за день; Р - количество посадочных мест; з – оборачиваемость одного посадочного места в день. з ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru