Проект цеха по производству стейков и крупнокусковых полуфабрикатов на ООО "Росинтер Ресторантс" г. Санкт-Петербург

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности. Она призвана обеспечивать население страны высококачественными продуктами, являющимися основным источником белков: мясом, колбасными изделиями, копченостями, полуфабрикатами, мясными консервами, продуктами для детского и диетического питания, быстрозамороженными блюдами.

Предприятия мясной промышленности в условиях дефицита сырья осуществляют систему мероприятий, направленных на снижение спада производства, рациональное использование имеющихся ресурсов мяса.

Главными задачами, стоящими перед специалистами мясной отрасли, является разработка новых методов и способов обработки сырья, позволяющих получить продукцию высокого качества, с минимальными потерями, то есть комплексной переработки сырья. Кроме того, постоянно происходит оснащение предприятий мясной отрасли страны современным технологическим оборудованием.

Востребовано разделанное мясо, не в виде полутуш, которые разрубают не в местах розничной торговли, на специализированных предприятиях на сортовые части: стейки, крупно- и мелкокусковые полуфабрикаты. Такая специфика производства мясного сырья обоснована необходимостью использования современных технологий для снабжения торговых сетевых предприятий и ресторанного бизнеса.

• Технико-экономическое обоснование
• Морфологическая характеристика мясного сырья
• Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов
• Премиальные отруба
• Крупнокусковые полуфабрикаты
• Технологический процесс производства
• Сырьевой расчет
• Аппаратурное оформление технологического процесса
• Планировочное решение проекта
• Выбор и обоснование режима замораживания
• Обоснование и выбор упаковки
• Расчет продолжительности замораживания крупнокускового полуфабриката
• Контроль качества готовой продукции
• Анализ опасных производственных факторов
• Анализ пожаро- и взрывоопасности
• Анализ вредных производственных факторов
• Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
• Мероприятия по пожарной профилактике
• Мероприятия по обеспечению безвредных условий труда
• Природоохранные мероприятия
• Расчет потребности воды на пожаротушение
• Устойчивость функционирования предприятия ооо «Росинтер ресторантс»
• Мероприятия по повышению устойчивости работы предприятия
• Расчет капитальных вложений
• Расчет текущих затрат
• Расчет показателей эффективности проекта
• Заключение

Материалы по теме:

Идентификационные признаки муки
Идентификация муки проводится органолептическими и физико- химическими методами по различным показателям, характеризующим ее доброкачественность и технологические свойства. Различают общие показатели, применяемые для оценки муки всех видов, и специальные показатели - для оценки определенных видов и ...

Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения
Варёные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля- от белого до жёлтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов - свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, чёрных пят ...

Технология приготовления ветчины
В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь с сентября по апрель. Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не была выше 20 °С. В этом случае температура в помещении для посола будет значительно более высокой, чем допустимая. При копчении ветчины особое внимание необходимо уделить двум ...