Расчет механического оборудования

Информация » Планировка холодного цеха в ресторане "Боярский" » Расчет механического оборудования

Страница 1

Исходными данными для расчета является производственная программа цеха. Расчет сводится к подбору машин в соответствии с требуемой производительностью, определению продолжительности работы и коэффициента использования принятой к установке машины.

Для расчета механического оборудования необходимо рассчитать количество овощей, подвергаемых измельчению

Таблица 3.8 Количество овощей, подвергаемых измельчению

Наименование овощей	Наименование блюд		Кол-во измельчаемых овощей, кг	Вид нарезки	Способ нарезки
Морковь	Винегрет		9,6	Ломтики	Механическая
	Салат Витаминный		6	Тонкая соломка	Ручная
	Паштет из печени		7,5	Ломтики	Механическая
	Язык отварной с соусом		0,8	Ломтики	Механическая
	Свекольник холодный		6	Соломка	Ручная
Лук репчатый	Икра Баклажанная		11	Полукольца	Механическая
	Икра свекольная		8,575	Полукольца	Механическая
	Килька с яйцом и луком		1,275	Полукольца	Механическая
	Салат из овощей с капустой морской		11,7	Полукольца	Механическая
	Паштет из печени		7,5	Полукольца	Механическая
	Язык отварной с соусом		0,8	Полукольца	Механическая
Чеснок	Икра баклажанная		0,5	Мелко рубленный	Ручная
Чеснок	Салат из свеклы с чесноком и сыром		0,2125	Мелко рубленный	Ручная
Картофель	Сельдь с картофелем и маслом		11,33	Ломтики	Механическая
	Салат мясной		2	Ломтики	Механическая
	Салат из овощей с капустой морской		45	Ломтики	Механическая
	Винегрет овощной		20,16	Ломтики	Механическая
	Салат «Столичный»		1,96	Ломтики	Механическая
	Салат с птицей		1,4	Ломтики	Механическая
Свекла	Икра свекольная		36,75	Мелко рубленая	Ручная
	Винегрет		14,4	Ломтики	Механическая
	Салат из свеклы с чесноком и сыром		60,35	Соломка	Ручная
	Свекольник холодный		9,6	Соломка	Ручная
Огурцы соленые	Винегрет с кальмарами		2	Ломтики	Механическая
	Салат из соленых огурцов с луком		10,99	Ломтики	Механическая
	Салат мясной		2,85	Ломтики	Механическая
Баклажаны	Икра баклажанная		105	Мелко рубленные	Ручная
Помидоры свежие	Рыба фаршированная заливная		2	Ломтики	Механическая
	Салат Витаминный		14	Ломтики	Механическая
	Салат с птицей		1,05	Ломтики	Механическая
Огурцы свежие	Рыба фаршированная заливная		2	Кружки	Ручная
	Салат Витаминный		8	Ломтики	Механическая
	Свекольник холодный		6	Ломтики	Механическая
	Окрошка мясная	3,2		Ломтики	Механическая
Салат	Салат «Столичный»	0,98		Крупная соломка	Ручная
Сельдь	Сельдь с картофелем	5,5		Тонкие кусочки	Ручная
Капуста морская	Салат овощной с капустой морской	1,89		Тонкая соломка	Ручная
Сыр	Салат из свеклы с сыром	12,75		Натертый	Механическая
Грибы маринованные	Грибы маринованные или соленые с луком	64,8		Кусками	Ручная
Курица	Салат «Столичный»	10,29		Мелко нарезают	Ручная
	Салат с птицей	5,53		Ломтики	Механическая
	Ассорти мясное	9,25		Порционные куски	Ручная
Капуста цветная	Салат с птицей	0,77		Разбирают на соцветия	Ручная
Сельдерей	Салат Витаминный	8		Тонкая соломка	Ручная
Сельдерей	Салат с птицей	0,35		Соломка	Ручная
Спаржа	Салат с птицей	1,19		Кусками	Ручная
Яйца	Яйца с икрой	2,3		Разрезают вдоль	Ручная
	Килька с яйцом и луком	1,7		Кружочками	Механическая
	Салат мясной	0,75		Ломтики	Механическая
	Салат «Столичный»	1,47		Ломтики	Механическая
	Паштет из печени	6		Мелко рубленое	Ручная
	Окрошка мясная	2,56		Кубиками	Механическая
	Свекольник холодный	4,8		Кубиками	Механическая
Крабы	Морепродукты под майонезом	8,25		Тонкие ломтики	Механическая
	Салат мясной	0,25		Кусками	Ручная
	Салат «столичный»	0,49		Кускам	Ручная
Зелень	Рыба фаршированная	0,15		Мелко рубленая	Ручная
Зелень	Язык отварной	0,6		Мелко рубленая	Ручная
Говядина	Салат мясной	2,4		Тонкие ломтики	Механическая
	Ассорти мясное	10		Тонкие ломтики	Механическая
	Окрошка мясная	7,744		Кубиками	Механическая
Яблоки	Салат витаминный	14		Ломтики	Механическая
Язык говяжий	Ассорти мясное	10,5		Тонкие ломтики	Механическая
Язык говяжий	Язык отварной	33,8		Кусками	Ручная
Печень	Паштет из печени	90		Проворачивают	Механическая
Бананы	Бананы с молоком	17		Кружочками	Ручная

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения
Пищевая ценность. Необходимо различать пищевую ценность отдельного продукта и рациона питания в целом. Пищевая ценность отдельного продукта будет определяться наличием и соотношениями в его композиционном составе отдельных нутриентов. При этом не существует «идеального» продукта, способного изолиро ...

Расчет площади исследуемого цеха
Формула определения общей площади цеха S полная 4,696 S общ. = Р , Р для горячего цеха 0,3 => 0,3 = 15,6м ...

Расчет количества продуктов по меню расчетного дня
Расчет количества сырья продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании этих расчётов составляется заявка для получения продуктов. Таблица №5 Сводная таблица сырья Наименование сырья, продуктов и полуфаб ...

Расчет механического оборудования

Разделы