Информация

• Оборудование для переработки молока
• Мясные салаты
• Блюда из теста
• Товароведческая характеристика и пищевая ценность свежих плодов и овощей
• Организация деятельности кафе в БЦ "Импульс"
• Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками
• Чайная индустрия
• Проект цеха по производству стейков и крупнокусковых полуфабрикатов на ООО "Росинтер Ресторантс" г. Санкт-Петербург
• Технологический процесс приготовления ветчины и мясных рулетов
• Рубленые полуфабрикаты
• Контроль качества прессованных дрожжей, муки и хлеба
• Пирожное "Риголетто", рыба по-русски
• Молоко и молочные продукты
• Анализ организации производства и обслуживания в баре г. Владивостока "Rock’s"
• Технология производства пива
• Технология продуктов общественного питания
• Сравнительная характеристика ягод
• Расчет теплообменной установки - шкафа пекарского производительностью 3кг/ч
• Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов
• Технология производства натурального яблочного сока на ООО "Покровский консервный завод"
• Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
• Ветсанэкспертиза меда
• Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест
• Проектирование горячего и холодного цехов предприятия общественного питания
• Технология производства продукции общественного питания
• Организация питания туристов из стран Латинской Америки
• Химический состав продуктов, использованных при приготовлении сумаляк
• Приготовления блинчиков с мясным фаршем
• Технология производства продукции общественного питания
• Технология производства мороженого
• Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока
• Как на масляной неделе в потолок блины летели
• Пищевые добавки
• Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
• Технология и особенности приготовления заправочных супов и изделий из вафельного теста
• Планировка холодного цеха в ресторане "Боярский"
• Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка
• Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве
• Хмельной квас
• Анализ показателей качества полусладкого вина от разных производителей
• Технологическая схема производства булочки с маком
• Кухни мира
• Кондитерский инвентарь
• Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
• История возникновения и структура коктейлей
• Составление меню кафе и пиццерии
• Ликероводочные изделия
• Методика приготовления котлет
• Свойства пищевых добавок
• Молоко, сливки, молочные продукты
• Пищевые добавки
• Производство спагетти
• Пищевые регуляторы кислотности
• Организация работы производства предприятия пищевой промышленности
• Производство йогурта резервуарным и термостатным способами
• Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест
• Характеристика и сущность работы гриль-бара
• Пироги
• Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест
• Диетические блюда
• Пищевая и биологическая ценность продуктов питания
• Литовская кухня
• Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин"
• Особенности разработки меню (на примере меню ресторана "Турист")
• Технология продукции общественного питания
• Хлеб, который мы едим
• Организация работы горячего цеха (суповое отделение)
• Идентификационная экспертиза муки пшеничной
• Особенности пищевого производства
• Окисление липидов
• Оливковое масло: мифы и реальность
• Технология производства сливок и сливочных напитков
• Торговые помещения и оборудование ресторана. Горячие закуски
• Новые разработки в технологии общественного питания
• Товароведение и экспертиза меда
• Торт бисквитный с фруктовой начинкой
• История шоколада
• Производственная деятельность хлебозавода
• Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения
• История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты
• Организация производства изготовления полукопченых колбас на примере ОАО "Кооппром"
• Совершенствование технологических процессов на предприятиях отрасли ликероводочного производства
• Особенности Петербургской кухни
• Блюда из рыбы запеченной
• Товароведная характеристика ветчины
• Пищевые и биологически активные стабилизаторы
• Контроль качества в общественном питании
• Товароведная характеристика и оценка качества пива
• Стандартизация и сертификация ягодного сока
• Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге
• Общая характеристика белка казеина
• Приготовление блюд из рыбы красных пород
• Проектирование холодного цеха производственной столовой
• Современная технология приготовления салатов из овощей
• Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда
• Приготовление пшеничного теста
• Организация работы школьной столовой на 200 мест
• Приготовление блюд из овощей
• Развитие технологии мясных производств
• Оценка состояния питания студента
• Товароведение товаров животного происхождения
• Организация производственного процесса на предприятии общественного питания на примере ресторана Port Royal ООО Уралторгсервис
• Классификация колбасных изделий
• Фитокомпозиция для обогащения хлебопекарного и кондитерского производства
• Организация работы производства в закусочной "Блинная"
• Блюда из жареной птицы
• Разработка технологии обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка
• Проект организации детского кафе
• Технология приготовления шашлыка
• Пищевая ценность колбасы вареной и сосисок
• Услуги по реализации кулинарной продукции
• Особенности технологии и ассортимент блюд мексиканской кухни
• Разработка системы автоматизации и управления технологического процесса сушки молока
• Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов
• Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины
• Экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в сети магазинов "Магнит" города Саратова

Материалы по теме:

Характеристика цеха
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Ресторан 1 класса предполагает ежедневно не менее 10 ...

Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга
Первыми петербургскими ресторанами следует по праву считать трактиры, представлявшие собой удачное сочетание казенных комнат для жилья с собственно ресторанами. В одном из них, так называемом Демутовом трактире на Мойке, останавливался Пушкин. В Петербурге того времени таких трактиров насчитывалось ...

Хранение и транспортировка
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» для ветчины существуют следующие условия транспортировки и хранения: Ветчина должна выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не ниже ...