Расчет производственной программы столовой

Информация » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Расчет производственной программы столовой

Страница 3

Расчет количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков для общего меню.

Таблица 4

№ п/п	Наименование блюд, напитков	Количество посетителей (Nчел)	Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)	Количество
№ п/п	Наименование блюд, напитков	Количество посетителей (Nчел)	Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)	Литры, штуки	Порция, стаканы
1	Горячие напитки	360	0,08	28,8	144
2	Холодные напитки	360	0,1	36	180
3	Мучные и кондитерские изделия	360	1,0	360
4	Хлеб ржаной	360	0,2	72
5	Хлеб пшеничный	360	0,1	36

Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов

Общее количество блюд, выпускаемых за день (n) определяется по формуле:

n = N Ч m (блюд), (4)

где: N – количество потребителей, обслуживающихся за 1 день (чел).

m – коэффициент потребления блюд одним посетителем (берется из приложения № 4)

Для столовых при промышленных предприятиях коэффициент потребления блюд равен 4,0. При количестве потребителей 900 количество блюд составит 3600 (900Ч4,0).

Из приложения № 4 находим коэффициенты потребления отдельных видов блюд:

Холодных – mх. = 0,8;

Первых – m1 = 1,2;

Вторых – m2 = 1,6;

Сладких – mс = 0,4.

nхолодных = N Ч mх. =900 Ч 0,8 = 720 (блюд);

n1 = N Ч m1 = 900 Ч 1,2 = 1080 (блюд);

n2 = N Ч m2 = 900 Ч 1,6 = 1440 (блюд);

nсладких = N Ч mс = 900 Ч 0,4 = 360 (блюд).

Данные заносим в таблицу № 5.

Разбивка блюд по ассортименту

Таблица 5

№ п./п.	Наименование блюд	Количество потребителей (N)	Коэффициент потребления блюд каждого вида (m)	Количество блюд данного вида (n)
1	Холодные	900	0,8	180
2	Первые	900	1,2	540
3	Вторые	900	1,6	900
4	Сладкие	900	0,4	360
Итого:			4,0	1980

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий
Таблица 3.8. Производственная программа мучного цеха. Номер рецептуры Наименование изделий Выход, г Кол-во шт или кг Всего Сб рец №1324 Расстегаи закусочные 50 60 3000 Сб рец №1326 Кулебяки 100 60 6000 Сб рец №1322 Ватрушки 75 60 4500 Сб рец №1314 Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста 60 80 4 ...

Зерновые продукты
Зерновые продукты объединяют многочисленную группу компонентов рациона, получаемых в результате технологической переработки злаковых растений: пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, ячменя, проса, сорго. В историческом плане зерновые продукты всегда составляли основу питания большинства насел ...

Контроль качества готовой продукции
Контроль за производством готовой продукции ведется в соответствии с установленными государством Санитарными Правилами и Нормами, а также в рамках действующих в сфере общественного питания законов. Ежедневный контроль за качеством на предприятии осуществляется следующим образом: в начале рабочей см ...

Расчет производственной программы столовой

Разделы