Сырники.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
творог |
102 |
100 |
мука |
13 |
13 |
яйцо |
4 |
4 |
масло |
4 |
4 |
выход |
100 |
Технология приготовления
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль, ванилин (предварительно растворив его в горячей воде). Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см. нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, ставят в жарочный шкаф и запекают при температуре 200-220°С в течение 15-20 минут. Отпускают с вареньем или соусами молочным, сметанным или сладким.
Картофельное пюре.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
картофель |
1200 |
900 |
молоко |
160 |
160 |
Масло слив |
20 |
20 |
Перец черный |
1 |
1 |
соль |
10 |
10 |
выход |
1000 |
Технологический процесс
Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину (температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 °С), непрерывно помешивая добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко со сливочным маслом, соль, перец чёрный молотый и тщательно перемешивают.
Капуста тушенная.
Технология приготовления
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
капуста |
120 |
96 |
морковь |
15 |
12 |
лук |
16 |
13,4 |
Масло слив |
2,5 |
2,5 |
Мука пшенная |
2 |
2 |
Томат паста |
2 |
2 |
Масло растит |
2 |
2 |
петрушка |
3,5 |
2,6 |
вода |
25 |
25 |
соль |
1 |
1 |
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
сухофрукты |
25 |
20 |
сахар |
20 |
20 |
вода |
205 |
200 |
выход |
200 |
Материалы по теме:
Первичная обработка
Первичная обработка овощей состоит из следующих операций: сортировки по качественным показателям, калибровки по размерам, мойки, очистки и нарезки. Последовательность операций зависит от вида овощей. Так, корнеплоды сначала моют, а затем очищают, капустные, луковые овощи, зелень — перебирают, зачищ ...
Схема механической обработки мяса. Общие
приемы приготовления мясных полуфабрикатов
На предприятие поступает свинина, говядина и карбонат. Крупнокусковой полуфабрикат | Охлажденный Мороженый Остывшый | Разморозка Быстрая Медленная | Зачистка от загрязнений и клейм | Обмывание теплой водой | Обмывание холодной водой | Обсушивание | Обвалка и жиловка | Зачистка крупнокусковых полуфа ...
Разогревание и реализация охлажденной продукции
На доготовочных предприятиях реализацию охлажденных блюд осуществляют в следующем порядке. Салат и рыбу жаренную под маринадом порционируют в соответствии с нормами. Для приготовления супов суповую основу загружают в варочный котел с горячей водой, доводят до кипения, кипятят 5 мин, затем нагрев пр ...