Технологические расчеты

Страница 8

Сырники.

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

творог

102

100

мука

13

13

яйцо

4

4

масло

4

4

выход

100

Технология приготовления

В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль, ванилин (предварительно растворив его в горячей воде). Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см. нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, ставят в жарочный шкаф и запекают при температуре 200-220°С в течение 15-20 минут. Отпускают с вареньем или соусами молочным, сметанным или сладким.

Картофельное пюре.

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

картофель

1200

900

молоко

160

160

Масло слив

20

20

Перец черный

1

1

соль

10

10

выход

1000

Технологический процесс

Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину (температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 °С), непрерывно помешивая добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко со сливочным маслом, соль, перец чёрный молотый и тщательно перемешивают.

Капуста тушенная.

Технология приготовления

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

капуста

120

96

морковь

15

12

лук

16

13,4

Масло слив

2,5

2,5

Мука пшенная

2

2

Томат паста

2

2

Масло растит

2

2

петрушка

3,5

2,6

вода

25

25

соль

1

1

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

сухофрукты

25

20

сахар

20

20

вода

205

200

выход

200

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов
Меню со свободным выбором блюд составляется на общедоступных предприятиях общественного питания. Это перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. Для первых блюд в меню, как правило, приводится цена порции и полу-порции. Скомплектован ...

Оценка риска и страхования
кафе сбыт маркетинговый финансовый При реализации данного проекта возможны следующие риски: Коммерческие риски, связанные как с реализацией товара, так и с доставкой товара; Риски, связанные с изменчивостью экономической и политической ситуации в стране. Причинами возникновения рисков могут быть ка ...

Метрологическое обеспечение
Метрология – область знаний, связанных с измерением. Любое производство не обходится без метрологического обеспечения. ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0226