Сырники.
|
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
|
творог |
102 |
100 |
|
мука |
13 |
13 |
|
яйцо |
4 |
4 |
|
масло |
4 |
4 |
|
выход |
100 |
Технология приготовления
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль, ванилин (предварительно растворив его в горячей воде). Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см. нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, ставят в жарочный шкаф и запекают при температуре 200-220°С в течение 15-20 минут. Отпускают с вареньем или соусами молочным, сметанным или сладким.
Картофельное пюре.
|
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
|
картофель |
1200 |
900 |
|
молоко |
160 |
160 |
|
Масло слив |
20 |
20 |
|
Перец черный |
1 |
1 |
|
соль |
10 |
10 |
|
выход |
1000 |
Технологический процесс
Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину (температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 °С), непрерывно помешивая добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко со сливочным маслом, соль, перец чёрный молотый и тщательно перемешивают.
Капуста тушенная.
Технология приготовления
|
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
|
капуста |
120 |
96 |
|
морковь |
15 |
12 |
|
лук |
16 |
13,4 |
|
Масло слив |
2,5 |
2,5 |
|
Мука пшенная |
2 |
2 |
|
Томат паста |
2 |
2 |
|
Масло растит |
2 |
2 |
|
петрушка |
3,5 |
2,6 |
|
вода |
25 |
25 |
|
соль |
1 |
1 |
|
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
|
сухофрукты |
25 |
20 |
|
сахар |
20 |
20 |
|
вода |
205 |
200 |
|
выход |
200 |
Материалы по теме:
Пищевая ценность плодов и овощей
Пищевая ценность и органолептические (вкус и аромат) свойства плодов овощей определяются теми химическими веществами, из которых они состоят. В состав продуктов растительного происхождения входят белки, жиры, углеводы, витамины, органические кислоты, минеральные вещества и микроэлементы. Преобладаю ...
Пороки масла
Пороки масла условно классифицируют на пороки вкуса и запаха, внешнего вида, обработки и консистенции, цвета, посолки, упаковки и маркировки. Одни пороки проявляются в свежем масле до хранения, а другие возникают при хранении и с течением времени усиливаются. Пороки вкуса и запаха более всего обесц ...
Организация работы помещений для выпечки изделий
Выпечное отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим, газовым обогревом. Печи устанавливают в ряд и снабжают местной вентиляцией. В таком же секционном порядке размещают оборудование и столы для жарки изделий во фритюре. Это экономит площадь цеха и создает благоприятные услов ...