Сырники.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
творог |
102 |
100 |
мука |
13 |
13 |
яйцо |
4 |
4 |
масло |
4 |
4 |
выход |
100 |
Технология приготовления
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль, ванилин (предварительно растворив его в горячей воде). Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см. нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, ставят в жарочный шкаф и запекают при температуре 200-220°С в течение 15-20 минут. Отпускают с вареньем или соусами молочным, сметанным или сладким.
Картофельное пюре.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
картофель |
1200 |
900 |
молоко |
160 |
160 |
Масло слив |
20 |
20 |
Перец черный |
1 |
1 |
соль |
10 |
10 |
выход |
1000 |
Технологический процесс
Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину (температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 °С), непрерывно помешивая добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко со сливочным маслом, соль, перец чёрный молотый и тщательно перемешивают.
Капуста тушенная.
Технология приготовления
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
капуста |
120 |
96 |
морковь |
15 |
12 |
лук |
16 |
13,4 |
Масло слив |
2,5 |
2,5 |
Мука пшенная |
2 |
2 |
Томат паста |
2 |
2 |
Масло растит |
2 |
2 |
петрушка |
3,5 |
2,6 |
вода |
25 |
25 |
соль |
1 |
1 |
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
сухофрукты |
25 |
20 |
сахар |
20 |
20 |
вода |
205 |
200 |
выход |
200 |
Материалы по теме:
Показатели качества
Соки ягодные в зависимости от используемого сырья выпускают в ассортименте со следующими дополнительными торговыми наименованиями: черничный, брусничный, клюквенный. Согласно ГОСТ 657-79 соки ягодные должны соответствовать органолептическим, физико-химическим показателям. Органолептические показате ...
Рецептуры проектного
ассортимента; описание аппаратурно-технологических схем производства
Бисквитные торты самые распространенные; они получаются путем прослойки двух-трех бисквитных полуфабрикатов различными начинками и отделки поверхностей различными отделочными полуфабрикатами. Бисквитный полуфабрикат представляет собой мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, поверхно ...
Характеристика холодного цеха
Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов (Приложение 5). Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаются строгие санитарн ...