Сырники.
|
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
|
творог |
102 |
100 |
|
мука |
13 |
13 |
|
яйцо |
4 |
4 |
|
масло |
4 |
4 |
|
выход |
100 |
Технология приготовления
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль, ванилин (предварительно растворив его в горячей воде). Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см. нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, ставят в жарочный шкаф и запекают при температуре 200-220°С в течение 15-20 минут. Отпускают с вареньем или соусами молочным, сметанным или сладким.
Картофельное пюре.
|
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
|
картофель |
1200 |
900 |
|
молоко |
160 |
160 |
|
Масло слив |
20 |
20 |
|
Перец черный |
1 |
1 |
|
соль |
10 |
10 |
|
выход |
1000 |
Технологический процесс
Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину (температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 °С), непрерывно помешивая добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко со сливочным маслом, соль, перец чёрный молотый и тщательно перемешивают.
Капуста тушенная.
Технология приготовления
|
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
|
капуста |
120 |
96 |
|
морковь |
15 |
12 |
|
лук |
16 |
13,4 |
|
Масло слив |
2,5 |
2,5 |
|
Мука пшенная |
2 |
2 |
|
Томат паста |
2 |
2 |
|
Масло растит |
2 |
2 |
|
петрушка |
3,5 |
2,6 |
|
вода |
25 |
25 |
|
соль |
1 |
1 |
|
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
|
сухофрукты |
25 |
20 |
|
сахар |
20 |
20 |
|
вода |
205 |
200 |
|
выход |
200 |
Материалы по теме:
Средства и способы фальсификации пива, методы их
обнаружения
Таблица 6 Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения Средства Способы Методы обнаружения Вода Разбавление Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха Полная замена с подкрашиванием колером Химические методы определения цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ Нес ...
Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов
Мясные полуфабрикаты – это куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные к термической обработке (варке, жарению). Для изготовления натуральных полуфабрикатов из говядины не допускается использовать мясо быков, так как мясо этих жив ...
Законодательная и нормативная база в области применения
пищевых добавок
До настоящего времени сложность ситуации заключалась в том, что имеющаяся нормативная документация не позволяла достоверно оценить правильность терминологии, способы и нормы внесения, а также показатели безопасности пищевых добавок. С введением в действие новых СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиеничес ...