Метод отбора и определение качества
Из исследуемого меда готовят 10 % водный раствор. Затем из него приготавливают 0,25 % раствор. Для этого в мерную колбу на 200 мл отмеряют 5 мл 10 % раствора меда, доводят до метки водой и перемешивают.
В колбу вливают 10 мл 1 %-го раствора красной кровяной соли K3Fe(CN)6 , 2,5 мл 10 % раствора едкого натра, 5 мл 0,25 % раствора меда и одну каплю 1 % раствора метиленовой сини. Смесь нагревают до кипения и при постоянном слабом кипении титруют испытуемым 0,25 % раствором меда до исчезновения синей (а к концу реакции слегка фиолетовой) окраски.
Восстановление метиленовой сини редуцирующими веществами меда происходит с некоторым опозданием, поэтому титровать следует со скоростью не более одной капли через две секунды. Возобновление окраски после остывания смеси в расчет не принимается. Титрование проводят 2—3 раза и выводят среднее значение. Расхождение между параллельными исследованиями не должно превышать 1 %.
Содержание инвертированного сахара в меде определяют по таблице
Содержание инвертированного сахара в меде.
|
Количество 0,25% раствора меда, пошедшего на титрование |
Инвертированный сахар, % |
Количество 0,25% раствора меда, пошедшего на титрование |
Инвертированный сахар, % |
|
5,0 |
81,2 |
7,4 |
55,1 |
|
5,1 |
79,6 |
7,5 |
54,3 |
|
5,2 |
78,0 |
7,6 |
53,6 |
|
5,3 |
76,6 |
7,7 |
53,0 |
|
5,35 |
75,9 |
7,8 |
52,3 |
|
5,4 |
75,2 |
7,9 |
51,6 |
|
5,45 |
74,5 |
8,0 |
51,0 |
|
5,5 |
73,8 |
8,1 |
50,4 |
|
5,6 |
72,5 |
8,2 |
49,8 |
|
5,7 |
71,3 |
8,3 |
49,2 |
|
5,75 |
70,7 |
8,4 |
48,6 |
|
5,85 |
69,5 |
8,5 |
48,0 |
|
5,9 |
68,9 |
8,6 |
47,5 |
|
6,0 |
57,8 |
8,7 |
46,9 |
|
6,1 |
66,6 |
8,8 |
46,4 |
|
6,2 |
65,6 |
8,9 |
45,9 |
|
6,3 |
64,5 |
9,0 |
45,4 |
|
6,4 |
63,5 |
9,1 |
44,9 |
|
6,5 |
62,6 |
9,2 |
44,4 |
|
6,6 |
61,6 |
9,3 |
43,9 |
|
6,7 |
60,7 |
9,4 |
43,5 |
|
6,8 |
59,8 |
9,5 |
43,0 |
|
6,9 |
59,0 |
9,6 |
42,6 |
|
7,0 |
58,2 |
9,7 |
42,2 |
|
7,1 |
57,3 |
9,8 |
41,7 |
|
7,2 |
56,6 |
9,9 |
41,3 |
|
7,3 |
55,8 |
10,0 |
40,9 |
Материалы по теме:
Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения. Некоторые из них играют положительную роль (размягчение овощей, клейстеризация крахмала и др.), улучшают внешний вид блюд (образование румяной корочки при жарке картофеля); другие процессы снижают пищевую ценность (потер ...
Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья
к производству
Для хранения муки применяются силоса марки М-111, вместимостью 15т Количество силосов, Nc, шт, вычисляется по формуле Nc=, где mмзап – складской запас муки, кг; mмс – масса муки в силосе, кг. Nc=≈2 шт Так как необходимо учесть систематическую уборку складов, устанавливается 1 запасной бункер. ...
Функции инспектора пустой бутылки Loell Linos
Функции инспектора : · Контроль дна · Контроль горла · Инспекция стенок для распознавания загрязнений и повреждений · Инспекция для распознавания повреждений резьбы · Инспекция распознавания прозрачной пленки в бутылке · Распознавание минерального кольца · Распознавание повреждений · Распознавание ...
Разделы
- Главная
- Мясные салаты
- Чайная индустрия
- Молоко и молочные продукты
- Производство спагетти
- Диетические блюда
- Технология приготовления шашлыка
- Информация