Технологическая карта изделия

Информация » Торт бисквитный с фруктовой начинкой » Технологическая карта изделия

Страница 1

Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой».

Наименование сырья и п./ф.	Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг.				В натуре На 10 кг.
Наименование сырья и п./ф.	Бисквит № 1	Сироп для пропитки « 56	Желе № 61	Крошка бисквитная жаренная №3	В натуре На 10 кг.
мука пшеничная в/с	889,0	-	-	37,0	926,0
Крахмал картофельный	220,0	-	-	9,0	229,0
Сахар песок	1097,0	703,0	327,0	46,0	2173,0
меланж	1829,0	-	-	77,0	1906,0
Эссенция	11,0		2,4	0,4	13,8
Эссенция ромовая	-	2,6	-	-	2,6
Коньяк или вино десертное	-	65,6	-	-	65,60
Патока крахмальная	-	-	82,0	-	82,0
Кислота лимонная	-	-	1,6	-	1,6
агар	-	-	8,0	-	8,0
краситель	-	-	0,8	-	0,8
Итого сырья на п./ф.	4046,0	771,2	421,8	169,4	-
Выход п./ф.	3160,0	1370,0	790,0	105,0	-
Начинка фруктовая	-	-	-	-	3793,0
Фрукты в сиропе	-	-	-	-	1317,0
Итого сырья	-	-	-	-	10518,0
Выход п./ф. в готовой продукции	3000,0	1300,0	750,0	100,0	-
Выход готовой продукции	-	-	-	-	10000,0
влажность	25,00±3,0%	50,00±4,0%	50,00±2,0%	6,00±2,0%	-

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Технологический процесс производства
Говяжьи полутуши в охлажденном состоянии отгружают на специальную платформу, которая оборудована напольными весами марки ВСП4-1000В и подвесными путями. Мясо взвешивают на напольных весах. После приемки полутуши по подвесным путям мясо поступают в холодильную камеру хранения туннельного типа с темп ...

Универсальный комплекс для производства длинно-резаных (спагетти) и короткорезанных макаронных изделий до 300 кг/четти мс производство
Базовая комплектация предлагаемого комплекса предназначена для производства длинно-резанных (до 500 мм) макаронных изделий (спагетти), при дооснащении рядом вспомогательного оборудования возможно производство коротко-резанных (до 40 мм) макаронных изделий. Рис. 1 – Комплекс для производства спагетт ...

Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные. Технология подготовки и правила подачи
Свежие плоды и ягоды не подвергают тепловой обработке. Поэтому они не теряют своего аромата, вкуса, содержащиеся в них витамины сохранены. Плоды и ягоды свежие перед отпуском перебирают, удаляют плодоножки, сорные примеси, тщательно промывают проточной питьевой холодной водой. Подают плоды и ягоды ...

Технологическая карта изделия

Разделы