Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой».
|
Наименование сырья и п./ф. |
Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг. |
В натуре На 10 кг. | |||
|
Бисквит № 1 |
Сироп для пропитки « 56 |
Желе № 61 |
Крошка бисквитная жаренная №3 | ||
|
мука пшеничная в/с |
889,0 |
- |
- |
37,0 |
926,0 |
|
Крахмал картофельный |
220,0 |
- |
- |
9,0 |
229,0 |
|
Сахар песок |
1097,0 |
703,0 |
327,0 |
46,0 |
2173,0 |
|
меланж |
1829,0 |
- |
- |
77,0 |
1906,0 |
|
Эссенция |
11,0 |
2,4 |
0,4 |
13,8 | |
|
Эссенция ромовая |
- |
2,6 |
- |
- |
2,6 |
|
Коньяк или вино десертное |
- |
65,6 |
- |
- |
65,60 |
|
Патока крахмальная |
- |
- |
82,0 |
- |
82,0 |
|
Кислота лимонная |
- |
- |
1,6 |
- |
1,6 |
|
агар |
- |
- |
8,0 |
- |
8,0 |
|
краситель |
- |
- |
0,8 |
- |
0,8 |
|
Итого сырья на п./ф. |
4046,0 |
771,2 |
421,8 |
169,4 |
- |
|
Выход п./ф. |
3160,0 |
1370,0 |
790,0 |
105,0 |
- |
|
Начинка фруктовая |
- |
- |
- |
- |
3793,0 |
|
Фрукты в сиропе |
- |
- |
- |
- |
1317,0 |
|
Итого сырья |
- |
- |
- |
- |
10518,0 |
|
Выход п./ф. в готовой продукции |
3000,0 |
1300,0 |
750,0 |
100,0 |
- |
|
Выход готовой продукции |
- |
- |
- |
- |
10000,0 |
|
влажность |
25,00±3,0% |
50,00±4,0% |
50,00±2,0% |
6,00±2,0% |
- |
Материалы по теме:
Расчет закладки продуктов на 50 порций
1. Винегрет овощной. Рецептура №100. Рецептура дана с выходом 1000гр. для 50 порций весом по 150 гр. нам необходимо: 50х150=7500гр. винегрета. Наименование продуктов Выход 1000 гр. Выход 7500 гр. (50 порций) Брутто Нетто Брутто Нетто Картофель 289 210* 2168 1575* Свекла 191 150* 1433 1125* Морковь ...
Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов
Актуальность темы. Производство функциональных продуктов питания - основная мировая тенденция пищевой науки и объект инновационных разработок. Такие продукты, индивидуальные для различных групп населения, отличаются сбалансированным составом пищевых веществ и обеспечивают рациональное питание, улуч ...
Аппаратурное оформление технологического процесса
Выбор технологического оборудования являются одним из важнейших этапов организации предприятий по переработке мяса. Основное технологическое оборудование подбирают в соответствии с принятой схемой технологических процессов цеха, необходимой часовой производительностью машин и аппаратов, обеспечиваю ...