Технологическая карта изделия

Информация » Торт бисквитный с фруктовой начинкой » Технологическая карта изделия

Страница 1

Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой».

Наименование сырья и п./ф.

Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг.

В натуре

На 10 кг.

Бисквит № 1

Сироп для пропитки « 56

Желе № 61

Крошка бисквитная жаренная №3

мука пшеничная в/с

889,0

-

-

37,0

926,0

Крахмал картофельный

220,0

-

-

9,0

229,0

Сахар песок

1097,0

703,0

327,0

46,0

2173,0

меланж

1829,0

-

-

77,0

1906,0

Эссенция

11,0

2,4

0,4

13,8

Эссенция ромовая

-

2,6

-

-

2,6

Коньяк или вино десертное

-

65,6

-

-

65,60

Патока крахмальная

-

-

82,0

-

82,0

Кислота лимонная

-

-

1,6

-

1,6

агар

-

-

8,0

-

8,0

краситель

-

-

0,8

-

0,8

Итого сырья на п./ф.

4046,0

771,2

421,8

169,4

-

Выход п./ф.

3160,0

1370,0

790,0

105,0

-

Начинка фруктовая

-

-

-

-

3793,0

Фрукты в сиропе

-

-

-

-

1317,0

Итого сырья

-

-

-

-

10518,0

Выход п./ф. в готовой продукции

3000,0

1300,0

750,0

100,0

-

Выход готовой продукции

-

-

-

-

10000,0

влажность

25,00±3,0%

50,00±4,0%

50,00±2,0%

6,00±2,0%

-

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Историческая справка хлебозавода
Хлебозавод Василеостровского района был основан 30 марта 1931 года в здании манежа лейб-гвардии Финляндского полка на территории Свердловского района города Ленинграда под .N~ 14. В это время хлебозавод вырабатывал формовой хлеб. В 1938 году профиль завода был изменен, изменено и его оборудовааие. ...

Организация рабочих мест
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощ ...

Требование к качеству и сроки реолизации блюда
На поверхности блюда должна быть подрумяненная корочка соус должен загустеть, но не высохнуть. Блюдо сочное, рыба и гарнир, не пригоревший и не присохший к посуде. Рыба хранится на мармите не более 2х часов. ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.0487