Технологическая карта изделия

Информация » Торт бисквитный с фруктовой начинкой » Технологическая карта изделия

Страница 1

Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой».

Наименование сырья и п./ф.	Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг.				В натуре На 10 кг.
Наименование сырья и п./ф.	Бисквит № 1	Сироп для пропитки « 56	Желе № 61	Крошка бисквитная жаренная №3	В натуре На 10 кг.
мука пшеничная в/с	889,0	-	-	37,0	926,0
Крахмал картофельный	220,0	-	-	9,0	229,0
Сахар песок	1097,0	703,0	327,0	46,0	2173,0
меланж	1829,0	-	-	77,0	1906,0
Эссенция	11,0		2,4	0,4	13,8
Эссенция ромовая	-	2,6	-	-	2,6
Коньяк или вино десертное	-	65,6	-	-	65,60
Патока крахмальная	-	-	82,0	-	82,0
Кислота лимонная	-	-	1,6	-	1,6
агар	-	-	8,0	-	8,0
краситель	-	-	0,8	-	0,8
Итого сырья на п./ф.	4046,0	771,2	421,8	169,4	-
Выход п./ф.	3160,0	1370,0	790,0	105,0	-
Начинка фруктовая	-	-	-	-	3793,0
Фрукты в сиропе	-	-	-	-	1317,0
Итого сырья	-	-	-	-	10518,0
Выход п./ф. в готовой продукции	3000,0	1300,0	750,0	100,0	-
Выход готовой продукции	-	-	-	-	10000,0
влажность	25,00±3,0%	50,00±4,0%	50,00±2,0%	6,00±2,0%	-

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Наименование продуктов
Вес брутто, кг. Цена за 1 кг. (руб) Сумма, руб. 1. Свекла 5 12-00 60-00 2. Капуста белокочанная 3,75 20-00 75-00 3. Морковь 1,25 20-00 25-00 4. Петрушка (корень) 0,325 60-00 19-50 5. Лук репчатый 1,2 20-00 24-00 6. Томатная паста 0,75 71-06 53-30 7. Масло подсолнечное 0,5 94-80 47-40 8. Сахар-песок ...

Показатели безопасности
Согласно гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в винах, установлены следующие допустимые уровни (мг/кг), не более: 1. Токсичные элементы · свинец – 0,3; · мышьяк – 0,2; · кадмий – 0,03; · ртуть – 0,005; · медь – 5,0; · железо – 15,0; 2. Рад ...

Виды товаров и услуг
Ежедневно в меню Кафе будет как минимум 3-4 блюда каждой категории. Таким образом, разнообразное меню удовлетворит вкусы большинства посетителей. В ассортименте Кафе будут комплексные обеды, салаты, отдельные блюда, холодные и горячие напитки. В качестве десертов будут предложены горячая выпечка, ф ...

Технологическая карта изделия

Разделы