Технологическая карта изделия

Информация » Торт бисквитный с фруктовой начинкой » Технологическая карта изделия

Страница 1

Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой».

Наименование сырья и п./ф.	Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг.				В натуре На 10 кг.
Наименование сырья и п./ф.	Бисквит № 1	Сироп для пропитки « 56	Желе № 61	Крошка бисквитная жаренная №3	В натуре На 10 кг.
мука пшеничная в/с	889,0	-	-	37,0	926,0
Крахмал картофельный	220,0	-	-	9,0	229,0
Сахар песок	1097,0	703,0	327,0	46,0	2173,0
меланж	1829,0	-	-	77,0	1906,0
Эссенция	11,0		2,4	0,4	13,8
Эссенция ромовая	-	2,6	-	-	2,6
Коньяк или вино десертное	-	65,6	-	-	65,60
Патока крахмальная	-	-	82,0	-	82,0
Кислота лимонная	-	-	1,6	-	1,6
агар	-	-	8,0	-	8,0
краситель	-	-	0,8	-	0,8
Итого сырья на п./ф.	4046,0	771,2	421,8	169,4	-
Выход п./ф.	3160,0	1370,0	790,0	105,0	-
Начинка фруктовая	-	-	-	-	3793,0
Фрукты в сиропе	-	-	-	-	1317,0
Итого сырья	-	-	-	-	10518,0
Выход п./ф. в готовой продукции	3000,0	1300,0	750,0	100,0	-
Выход готовой продукции	-	-	-	-	10000,0
влажность	25,00±3,0%	50,00±4,0%	50,00±2,0%	6,00±2,0%	-

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта.
Требования нормативных документов к качеству, безопасности молока и молочной продукции, а также к терминологии, упаковке и маркировке, включая требования к информации об их наименовании, составе и потребительских свойствах, устанавливаются согласно техническому регламенту на молоко и молочную проду ...

Составление плана-меню
План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье. Он составлен на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа столовой, разбивки блюд по ассортименту (таблица 3.3). Учитывается разнообразие блюд, сезонность, ...

Расчет стоимости сырья кафе
Рассчитаем потребность и стоимость собственной продукции за день, за месяц и год, на основании данных, полученных в продуктовом расчете технологической части, полученных в продуктовом расчете технологической части. месяц, год. Сначала рассчитаем потребность и стоимость сырья за год. № Наименование ...

Технологическая карта изделия

Разделы