Технологическая карта изделия

Информация » Торт бисквитный с фруктовой начинкой » Технологическая карта изделия

Страница 1

Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой».

Наименование сырья и п./ф.	Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг.				В натуре На 10 кг.
Наименование сырья и п./ф.	Бисквит № 1	Сироп для пропитки « 56	Желе № 61	Крошка бисквитная жаренная №3	В натуре На 10 кг.
мука пшеничная в/с	889,0	-	-	37,0	926,0
Крахмал картофельный	220,0	-	-	9,0	229,0
Сахар песок	1097,0	703,0	327,0	46,0	2173,0
меланж	1829,0	-	-	77,0	1906,0
Эссенция	11,0		2,4	0,4	13,8
Эссенция ромовая	-	2,6	-	-	2,6
Коньяк или вино десертное	-	65,6	-	-	65,60
Патока крахмальная	-	-	82,0	-	82,0
Кислота лимонная	-	-	1,6	-	1,6
агар	-	-	8,0	-	8,0
краситель	-	-	0,8	-	0,8
Итого сырья на п./ф.	4046,0	771,2	421,8	169,4	-
Выход п./ф.	3160,0	1370,0	790,0	105,0	-
Начинка фруктовая	-	-	-	-	3793,0
Фрукты в сиропе	-	-	-	-	1317,0
Итого сырья	-	-	-	-	10518,0
Выход п./ф. в готовой продукции	3000,0	1300,0	750,0	100,0	-
Выход готовой продукции	-	-	-	-	10000,0
влажность	25,00±3,0%	50,00±4,0%	50,00±2,0%	6,00±2,0%	-

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов
Актуальность темы. Производство функциональных продуктов питания - основная мировая тенденция пищевой науки и объект инновационных разработок. Такие продукты, индивидуальные для различных групп населения, отличаются сбалансированным составом пищевых веществ и обеспечивают рациональное питание, улуч ...

Зерновые продукты
Зерновые продукты объединяют многочисленную группу компонентов рациона, получаемых в результате технологической переработки злаковых растений: пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, ячменя, проса, сорго. В историческом плане зерновые продукты всегда составляли основу питания большинства насел ...

Пищевые натуральные красители. Характеристика и технологические свойства, применение в производстве продукции общественного питания. Влияние кулинарной обработки, продолжительности хранения на измен
Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, грязно-коричневыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний м ...

Технологическая карта изделия

Разделы