Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой».
Наименование сырья и п./ф. |
Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг. |
В натуре На 10 кг. | |||
Бисквит № 1 |
Сироп для пропитки « 56 |
Желе № 61 |
Крошка бисквитная жаренная №3 | ||
мука пшеничная в/с |
889,0 |
- |
- |
37,0 |
926,0 |
Крахмал картофельный |
220,0 |
- |
- |
9,0 |
229,0 |
Сахар песок |
1097,0 |
703,0 |
327,0 |
46,0 |
2173,0 |
меланж |
1829,0 |
- |
- |
77,0 |
1906,0 |
Эссенция |
11,0 |
2,4 |
0,4 |
13,8 | |
Эссенция ромовая |
- |
2,6 |
- |
- |
2,6 |
Коньяк или вино десертное |
- |
65,6 |
- |
- |
65,60 |
Патока крахмальная |
- |
- |
82,0 |
- |
82,0 |
Кислота лимонная |
- |
- |
1,6 |
- |
1,6 |
агар |
- |
- |
8,0 |
- |
8,0 |
краситель |
- |
- |
0,8 |
- |
0,8 |
Итого сырья на п./ф. |
4046,0 |
771,2 |
421,8 |
169,4 |
- |
Выход п./ф. |
3160,0 |
1370,0 |
790,0 |
105,0 |
- |
Начинка фруктовая |
- |
- |
- |
- |
3793,0 |
Фрукты в сиропе |
- |
- |
- |
- |
1317,0 |
Итого сырья |
- |
- |
- |
- |
10518,0 |
Выход п./ф. в готовой продукции |
3000,0 |
1300,0 |
750,0 |
100,0 |
- |
Выход готовой продукции |
- |
- |
- |
- |
10000,0 |
влажность |
25,00±3,0% |
50,00±4,0% |
50,00±2,0% |
6,00±2,0% |
- |
Материалы по теме:
Технология изготовления пива
Классическая технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (доб-раживание) пива, обработку и розлив пива. Это длительный сложный процесс, который длится 60—100 дней и во многом зависит от квалификации пив ...
Технологические расчеты и подбор оборудования
Расчёт оборудования холодильного производится по формулам: E = ; где: E – емкость шкафа (в кг), Q – масса продуктов (в кг), – коэффициент, учитывающий массу тары, = 0,7. Масса продукта рассчитывается: Q = ; где: - масса одной порции изделия; - количество порций, приготовленных на день; 1) = 4,59 кг ...
Организация труда в горячем цехе
Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе: VI разряда — 15-17%, V разряда — 25-27%, IV разряда — 32—34% и III разряда — 24—26%. В производственную бригаду горячего цеха входят такж ...