Технологическая карта изделия

Информация » Торт бисквитный с фруктовой начинкой » Технологическая карта изделия

Страница 1

Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой».

Наименование сырья и п./ф.	Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг.				В натуре На 10 кг.
Наименование сырья и п./ф.	Бисквит № 1	Сироп для пропитки « 56	Желе № 61	Крошка бисквитная жаренная №3	В натуре На 10 кг.
мука пшеничная в/с	889,0	-	-	37,0	926,0
Крахмал картофельный	220,0	-	-	9,0	229,0
Сахар песок	1097,0	703,0	327,0	46,0	2173,0
меланж	1829,0	-	-	77,0	1906,0
Эссенция	11,0		2,4	0,4	13,8
Эссенция ромовая	-	2,6	-	-	2,6
Коньяк или вино десертное	-	65,6	-	-	65,60
Патока крахмальная	-	-	82,0	-	82,0
Кислота лимонная	-	-	1,6	-	1,6
агар	-	-	8,0	-	8,0
краситель	-	-	0,8	-	0,8
Итого сырья на п./ф.	4046,0	771,2	421,8	169,4	-
Выход п./ф.	3160,0	1370,0	790,0	105,0	-
Начинка фруктовая	-	-	-	-	3793,0
Фрукты в сиропе	-	-	-	-	1317,0
Итого сырья	-	-	-	-	10518,0
Выход п./ф. в готовой продукции	3000,0	1300,0	750,0	100,0	-
Выход готовой продукции	-	-	-	-	10000,0
влажность	25,00±3,0%	50,00±4,0%	50,00±2,0%	6,00±2,0%	-

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Тематическое планирование по технологии
Название раздела Наименование темы Количество часов Технология обработки пищевых продуктов Национальные сладкие блюда. Сервировка стола 2 Особенности Петербургской кухни. Рекомендации и советы 2 Рецепты Петербургской кухни. Приготовление блюда из теста. 2 Рецепты Петербургской ...

Санитария и гигиена на рабочем месте
Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания. Содержание тела в чистоте - важное гигиеническое требование. Поэтому всем р ...

Компоновка предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб
На основании технологических расчетов определены основное технологическое оборудование, площади складов сырья и готовой продукции. Проводим компоновку предприятия. Производственный корпус кондитерского комбината планируется одноэтажным промышленным зданием площадью 1450 кв.м. На этаже располагаются ...

Технологическая карта изделия

Разделы