Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой».
Наименование сырья и п./ф. |
Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг. |
В натуре На 10 кг. | |||
Бисквит № 1 |
Сироп для пропитки « 56 |
Желе № 61 |
Крошка бисквитная жаренная №3 | ||
мука пшеничная в/с |
889,0 |
- |
- |
37,0 |
926,0 |
Крахмал картофельный |
220,0 |
- |
- |
9,0 |
229,0 |
Сахар песок |
1097,0 |
703,0 |
327,0 |
46,0 |
2173,0 |
меланж |
1829,0 |
- |
- |
77,0 |
1906,0 |
Эссенция |
11,0 |
2,4 |
0,4 |
13,8 | |
Эссенция ромовая |
- |
2,6 |
- |
- |
2,6 |
Коньяк или вино десертное |
- |
65,6 |
- |
- |
65,60 |
Патока крахмальная |
- |
- |
82,0 |
- |
82,0 |
Кислота лимонная |
- |
- |
1,6 |
- |
1,6 |
агар |
- |
- |
8,0 |
- |
8,0 |
краситель |
- |
- |
0,8 |
- |
0,8 |
Итого сырья на п./ф. |
4046,0 |
771,2 |
421,8 |
169,4 |
- |
Выход п./ф. |
3160,0 |
1370,0 |
790,0 |
105,0 |
- |
Начинка фруктовая |
- |
- |
- |
- |
3793,0 |
Фрукты в сиропе |
- |
- |
- |
- |
1317,0 |
Итого сырья |
- |
- |
- |
- |
10518,0 |
Выход п./ф. в готовой продукции |
3000,0 |
1300,0 |
750,0 |
100,0 |
- |
Выход готовой продукции |
- |
- |
- |
- |
10000,0 |
влажность |
25,00±3,0% |
50,00±4,0% |
50,00±2,0% |
6,00±2,0% |
- |
Материалы по теме:
Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих государственный
контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля
Права и обязанности государственных инспекторов
определены Законом «О стандартизации». Им предоставлены достаточно широкие права, как представителям государственных органов управления, в силу чего они находятся под защитой государства. Государственный инспектор имеет право свободного доступа в служ ...
Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и
отварах
В группу горячих супов входят заправочные супы (в состав обязательно входят пассерованные овощи), пюреобразные и прозрачные. При варке супов продукты закладывают в бульоны в последовательности, определяемой сроками варки отдельных ингредиентов. Варят супы при слабом кипении. При излишне длительной ...
Технологическая схема процесса приготовления и выпечки песочного печенья в
пекарском шкафу
Приготовление песочного теста основано на принципе 1:2:3. Таково соотношение основных продуктов: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым. Яйца и жидкость не очень нужны, но употреблять их не воз ...