Инструкция по охране труда для поваров

1. Общие требования безопасности

1.1. Перед работой на электромармитах, электросамоварах, электротитанах, электрокипятильниках рабочий должен внимательно ознакомиться с руководством по эксплуатации. К работе допускаются лица, сдавшие технический минимум.

1.2. Все лица, допущенные к работе, после сдачи техминимума должны знать устройство электрооборудования и пройти предварительный инструктаж по технике безопасности.

1.3. Пусковые включающие устройства должны находиться в непосредственной близости, от рабочего места, обеспечивая тем самым быстрое и безопасное "ВКЛЮЧЕНИЕ И ВЫКЛЮЧЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ".

1.4. На месте установки электроприборов, электросамоваров, электротитанов, электрокипятильников, электромармитов в непосредственной близости от них и на видном месте необходимо установить кнопку управления магнитным пускателем со световой сигнальной арматурой "ВКЛЮЧЕНИЯ И ВЫКЛЮЧЕНИЯ".

1.5. Установку и монтаж должны производить специализированные электромонтажные организации с соответствующим оформлением акта о сдаче в эксплуатацию.

2. Требования безопасности перед началом работ

2.1. Одеть спецодежду, застегнув полы халата и рукава на пуговицы, прибрать волосы под головной убор, провисание волос не допускается.

2.2. Не закалывать иголками спецодежду, не держать в карманах одежды булавки, стеклянные и другие острые и бьющиеся предметы.

2.3. При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании заявить немедленно заведующему производством.

2.4. Проверить заземление оборудования.

2.5. Перед включением электрокипятильника в работу необходимо убедиться в заполнении его водой и нормальной работе поплавкового устройства.

2.6. При работе выполнять инструкцию по электробезопасности для всех работающих.

2.7. Периодически проверять исправность электропроводки и заземляющих устройств.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. В случае прекращения подачи холодной воды в электрокипятильник, электросамовар, электромармит необходимо немедленно выключить их.

3.2. При выборе кипятка вешать ведра на другую емкость на краны кипятильников запрещается, что может привести к поломке крана и ожогу кипятком.

3.3. Пользоваться электрокипятильниками с неисправными кранами запрещается.

3.4. При появлении ударов, пара и сильного шума следует немедленно отключить электрокипятильник, электромармит, электросамовар и прекратить работу на них до вызова специалиста и получения разрешения на дальнейшую эксплуатацию.

3.5. Не допускать переполнение электрокипятильников горячей водой.

3.6. Во время работы своевременно сливать кипяток из сборника.

3.7. Нельзя допускать вытекания воды из сигнально - переливной трубки, так как это означает неисправность поплавкового клапана или переполнения сборника кипятком.

Инструкция по охране труда для работ на электромеханической картофелечистке.

Общее положение

Для обработки овощей и картофеля необходимо предусматривать максимальную механизацию труда. Важнейшая операция при его обработке - очистка. Картофель из приямка подвального помещения овощехранилища подается в моечную машину, а затем в картофелечистку, где ведется очистка картофеля.

При открывании дверцы очищенный картофель выбрасывается в подготовленную корзину (тару), очищенный картофель сульфитируют, чтобы предохранить его от потемнения при транспортировке без воды.

Оставшиеся после механической очистки у картофеля глазки удаляют вручную.

1. Общие требования безопасности

1.1. Выполнять ту работу, которую вам поручили, тем самым предохраните себя и своих товарищей.

1.2. К работе допускаются лица, прошедшие инструктаж по эксплуатации и уходу за картофелечисткой.

1.3. Лица моложе 16 лет к работе не допускаются.

1.4. Данная работа выполняется в резиновых перчатках и резиновых сапогах, волосы должны быть прибраны под головной убор, и провисание волос не допускается.

1.5. Вблизи картофелечистки или в специально отведенных местах должны вывешиваться плакаты или предупредительные надписи по технике безопасности.

Материалы по теме:

Приготовление салата
Наш же Оливье существует и процветает (впрочем, многие заливают салат майонезом, что несколько роднит его с творением француза). Так как же следует правильно готовить всеми любимый салат? Вообще то весьма по-разному! Как любое, истинно народное произведение, наш Оливье имеет множество вариантов и н ...

Размораживание и разогревание быстрозамороженной продукции
Котлеты крестьянские размораживают при температуре 20-250С в течение 30 минут и обжаривают с двух сторон в жире до готовности. Крокеты, не размораживая, варят на пару или жарят в жире до готовности. Фарш для крокетов размораживают при температуре 20-250С в течение 1 ч, формуют шарики и варят на пар ...

Расчет закладки продуктов на 50 порций
1. Винегрет овощной. Рецептура №100. Рецептура дана с выходом 1000гр. для 50 порций весом по 150 гр. нам необходимо: 50х150=7500гр. винегрета. Наименование продуктов Выход 1000 гр. Выход 7500 гр. (50 порций) Брутто Нетто Брутто Нетто Картофель 289 210* 2168 1575* Свекла 191 150* 1433 1125* Морковь ...