Органолептическая оценка шоколада с начинками

Информация » Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками » Органолептическая оценка шоколада с начинками

Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия". При органолептической оценке определяют такие показатели, как внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат.

При осмотре внешнего вида шоколада товароведы-эксперты обращают внимание на состояние поверхности шоколада, форму изделия, наличие дефектов (надломы, поседение, поражение вредителями).

Консистенция шоколада должна быть твердой, структура — однородной.

Вкус и аромат должны быть свойственными для молочного шоколада.

Результаты оценки качества образцов шоколада приведены ниже в таблице 6.

Таблица 6. Органолептическая оценка молочного шоколада с начинкой

Показатель

Требования по ГОСТ Р 52821-2007

Соответствие требованиям ГОСТ

Образец №1 Милка.

Образец № 2 Нестле

Образец №3 Альпен Гольд

Образец №4 Аленка

Вкус и запах

Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха

Соотв.-

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Внешний вид

Лицевая поверхность блестящая, допускается мато-вая поверхность.

Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4%

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Форма

Без деформации

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Консистен-ция

Твердая

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Структура

Однородная

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Соотв.-

Как следует из таблицы, каждый из 4х образцов молочного шоколада с начинками соответствует всем органолептическим требованиям ГОСТ Р 52821-2007.

Отклонений от норм и дефектов не обнаружено.

Вкус шоколада приятный, свойственный данному виду продукции. Поверхность всех плиток блестящая, консистенция – соответствующая, твердая, равномерная.


Материалы по теме:

Список оборудования технологической линии по производству полукопченых колбас
Конвейер обвалки и жиловки мяса ФЗ – ФЖ 2В. Предназначен для обвалки, жиловки, накопления мяса по сортам и транспортировки жилованного мяса. Применяется на мясокомбинате. Техническая характеристика. Производительность переработки мяса, т/см. 7-12 Скорость ленты основного конвейера, м/мин. 9 Ширина ...

Технология приготовления изделия
Приготовление бисквита. Меланж с сахаром без подогрева или с предварительным нагревом до 40ºС взбивают во взбивальной машинке вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течении 30-40 минут до увеличения объёма в 2,5-3 раза . Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с кар ...

Ассортимент блюд диетического питания
Холодные закуски. Используют закуски из различных продуктов. Овощные закуски включают в диеты № 2, 5, 7/10 и 9. Для диеты № 2 используют закуски из тертой моркови со сметаной или с медом. Для диет № 5 и 7/10 овощи сочетаются с плодами и ягодами, чтобы замаскировать отсутствие соли: морковь припущен ...


Разделы

© 2014-2023 Copyright www.foodtours.ru 0.0893