Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия". При органолептической оценке определяют такие показатели, как внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат.
При осмотре внешнего вида шоколада товароведы-эксперты обращают внимание на состояние поверхности шоколада, форму изделия, наличие дефектов (надломы, поседение, поражение вредителями).
Консистенция шоколада должна быть твердой, структура — однородной.
Вкус и аромат должны быть свойственными для молочного шоколада.
Результаты оценки качества образцов шоколада приведены ниже в таблице 6.
Таблица 6. Органолептическая оценка молочного шоколада с начинкой
Показатель |
Требования по ГОСТ Р 52821-2007 |
Соответствие требованиям ГОСТ | |||
Образец №1 Милка. |
Образец № 2 Нестле |
Образец №3 Альпен Гольд |
Образец №4 Аленка | ||
Вкус и запах |
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха |
Соотв.- |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Внешний вид |
Лицевая поверхность блестящая, допускается мато-вая поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4% |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Форма |
Без деформации |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Консистен-ция |
Твердая |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Структура |
Однородная |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Соотв.- |
Как следует из таблицы, каждый из 4х образцов молочного шоколада с начинками соответствует всем органолептическим требованиям ГОСТ Р 52821-2007.
Отклонений от норм и дефектов не обнаружено.
Вкус шоколада приятный, свойственный данному виду продукции. Поверхность всех плиток блестящая, консистенция – соответствующая, твердая, равномерная.
Материалы по теме:
Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов
К кисломолочным изделиям относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сыротворожные изделия. Они различаются химическими и лечебными свойствами. Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливаю ...
Определение количества потребителей
ресторан холодный цех обслуживание При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала. Таблица 3.1 Количе ...
Характеристика технологического оборудования
На данном предприятии используется следующее технологическое оборудование. Холодной цех: шкаф холодильный, шкаф морозильный «
Stinol
»
, блендер, C
лайстер Celme
top
220 используются на предприятиях общественного питания для нарезки колбасы, ветчины, сыра, мясных и рыбных рулетов ломтиками различно ...