Органолептическая оценка шоколада с начинками

Информация » Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками » Органолептическая оценка шоколада с начинками

Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия". При органолептической оценке определяют такие показатели, как внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат.

При осмотре внешнего вида шоколада товароведы-эксперты обращают внимание на состояние поверхности шоколада, форму изделия, наличие дефектов (надломы, поседение, поражение вредителями).

Консистенция шоколада должна быть твердой, структура — однородной.

Вкус и аромат должны быть свойственными для молочного шоколада.

Результаты оценки качества образцов шоколада приведены ниже в таблице 6.

Таблица 6. Органолептическая оценка молочного шоколада с начинкой

Показатель

Требования по ГОСТ Р 52821-2007

Соответствие требованиям ГОСТ

Образец №1 Милка.

Образец № 2 Нестле

Образец №3 Альпен Гольд

Образец №4 Аленка

Вкус и запах

Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха

Соотв.-

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Внешний вид

Лицевая поверхность блестящая, допускается мато-вая поверхность.

Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4%

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Форма

Без деформации

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Консистен-ция

Твердая

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Структура

Однородная

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Соотв.-

Как следует из таблицы, каждый из 4х образцов молочного шоколада с начинками соответствует всем органолептическим требованиям ГОСТ Р 52821-2007.

Отклонений от норм и дефектов не обнаружено.

Вкус шоколада приятный, свойственный данному виду продукции. Поверхность всех плиток блестящая, консистенция – соответствующая, твердая, равномерная.


Материалы по теме:

Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
Кремы приготовляют из густых (содержащих не менее 35% жира) сливок или сметаны 36%-ной жирности с добавлением яиц, молока, сахара, пюре плодового или ягодного и желатина, а также различных вкусовых и ароматических продуктов. Для сливочных и сметанных кремов яичные желтки тщательно растирают с сахар ...

Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования к мебели. Нормы оснащения мебелью
Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещен ...

План производства
Организационно-правовая форма предприятия – Индивидуальный предприниматель. Свидетельство о государственной регистрации №4097947365007310 от 24.03.2009 г. Распределение обязанностей и ответственности Осуществлять общее руководство работой Кафе будет лично предприниматель – Иванов Иван Иванович. Отв ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru