Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия". При органолептической оценке определяют такие показатели, как внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат.
При осмотре внешнего вида шоколада товароведы-эксперты обращают внимание на состояние поверхности шоколада, форму изделия, наличие дефектов (надломы, поседение, поражение вредителями).
Консистенция шоколада должна быть твердой, структура — однородной.
Вкус и аромат должны быть свойственными для молочного шоколада.
Результаты оценки качества образцов шоколада приведены ниже в таблице 6.
Таблица 6. Органолептическая оценка молочного шоколада с начинкой
Показатель |
Требования по ГОСТ Р 52821-2007 |
Соответствие требованиям ГОСТ | |||
Образец №1 Милка. |
Образец № 2 Нестле |
Образец №3 Альпен Гольд |
Образец №4 Аленка | ||
Вкус и запах |
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха |
Соотв.- |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Внешний вид |
Лицевая поверхность блестящая, допускается мато-вая поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4% |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Форма |
Без деформации |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Консистен-ция |
Твердая |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Структура |
Однородная |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Соотв.- |
Как следует из таблицы, каждый из 4х образцов молочного шоколада с начинками соответствует всем органолептическим требованиям ГОСТ Р 52821-2007.
Отклонений от норм и дефектов не обнаружено.
Вкус шоколада приятный, свойственный данному виду продукции. Поверхность всех плиток блестящая, консистенция – соответствующая, твердая, равномерная.
Материалы по теме:
Список оборудования технологической линии по производству полукопченых
колбас
Конвейер обвалки и жиловки мяса ФЗ – ФЖ 2В. Предназначен для обвалки, жиловки, накопления мяса по сортам и транспортировки жилованного мяса. Применяется на мясокомбинате. Техническая характеристика. Производительность переработки мяса, т/см. 7-12 Скорость ленты основного конвейера, м/мин. 9 Ширина ...
Технология приготовления изделия
Приготовление бисквита. Меланж с сахаром без подогрева или с предварительным нагревом до 40ºС взбивают во взбивальной машинке вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течении 30-40 минут до увеличения объёма в 2,5-3 раза . Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с кар ...
Ассортимент блюд диетического питания
Холодные закуски. Используют закуски из различных продуктов. Овощные закуски включают в диеты № 2, 5, 7/10 и 9. Для диеты № 2 используют закуски из тертой моркови со сметаной или с медом. Для диет № 5 и 7/10 овощи сочетаются с плодами и ягодами, чтобы замаскировать отсутствие соли: морковь припущен ...