Органолептическая оценка шоколада с начинками

Информация » Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками » Органолептическая оценка шоколада с начинками

Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия". При органолептической оценке определяют такие показатели, как внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат.

При осмотре внешнего вида шоколада товароведы-эксперты обращают внимание на состояние поверхности шоколада, форму изделия, наличие дефектов (надломы, поседение, поражение вредителями).

Консистенция шоколада должна быть твердой, структура — однородной.

Вкус и аромат должны быть свойственными для молочного шоколада.

Результаты оценки качества образцов шоколада приведены ниже в таблице 6.

Таблица 6. Органолептическая оценка молочного шоколада с начинкой

Показатель

Требования по ГОСТ Р 52821-2007

Соответствие требованиям ГОСТ

Образец №1 Милка.

Образец № 2 Нестле

Образец №3 Альпен Гольд

Образец №4 Аленка

Вкус и запах

Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха

Соотв.-

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Внешний вид

Лицевая поверхность блестящая, допускается мато-вая поверхность.

Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4%

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Форма

Без деформации

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Консистен-ция

Твердая

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Структура

Однородная

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Соотв.-

Как следует из таблицы, каждый из 4х образцов молочного шоколада с начинками соответствует всем органолептическим требованиям ГОСТ Р 52821-2007.

Отклонений от норм и дефектов не обнаружено.

Вкус шоколада приятный, свойственный данному виду продукции. Поверхность всех плиток блестящая, консистенция – соответствующая, твердая, равномерная.


Материалы по теме:

Характеристика проектируемого цеха (организация работы цеха, в том числе создание оптимальных условий работы)
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приг ...

Первичная обработка сырья
По способу отработки рыбу делят на три группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Мелкочешуйчатую рыбу – навагу, налима – обрабатывают так же как бесчешуйчатую. В цехе должны быть поварские ножи, ручные скрепки, сито, ступки, тяпки, котлы с решеткой, противни, лопатки и ведра. Первичная обработ ...

Отпуск жареной птицы
Порционируют жареную птицу непосредственно перед отпуском: гусей, уток, кур рекомендуется подавать по два куска на порцию (ножка и филе). Цыплят - по одному куску. При порционировани крупной птицы вырубают спинную кость. Отпускают блюда из жареной птицы со сложными и простыми овощными гарнирами, с ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru