Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия". При органолептической оценке определяют такие показатели, как внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат.
При осмотре внешнего вида шоколада товароведы-эксперты обращают внимание на состояние поверхности шоколада, форму изделия, наличие дефектов (надломы, поседение, поражение вредителями).
Консистенция шоколада должна быть твердой, структура — однородной.
Вкус и аромат должны быть свойственными для молочного шоколада.
Результаты оценки качества образцов шоколада приведены ниже в таблице 6.
Таблица 6. Органолептическая оценка молочного шоколада с начинкой
Показатель |
Требования по ГОСТ Р 52821-2007 |
Соответствие требованиям ГОСТ | |||
Образец №1 Милка. |
Образец № 2 Нестле |
Образец №3 Альпен Гольд |
Образец №4 Аленка | ||
Вкус и запах |
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха |
Соотв.- |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Внешний вид |
Лицевая поверхность блестящая, допускается мато-вая поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4% |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Форма |
Без деформации |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Консистен-ция |
Твердая |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Структура |
Однородная |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Соотв.- |
Как следует из таблицы, каждый из 4х образцов молочного шоколада с начинками соответствует всем органолептическим требованиям ГОСТ Р 52821-2007.
Отклонений от норм и дефектов не обнаружено.
Вкус шоколада приятный, свойственный данному виду продукции. Поверхность всех плиток блестящая, консистенция – соответствующая, твердая, равномерная.
Материалы по теме:
Классификация
и стандартизация предприятий общественного питания
Классификация и стандартизация предприятий общественного питания осуществляется в соответствии с принятым и введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 198. 3. Данный стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям об ...
Классификация
В соответствии с ГОСТ Р 51810 на томаты свежие , реализуемые в розничной торговой сети /4/ томаты классифицируются в зависимости от: Качества подразделяют на три класса: экстра; первый; второй. Формы относят к четырем основным товарным типам: округлые (включая овальные, с носиком на вершине плода); ...
Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда
ЖАРКА МЯСА В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рублено ...