Органолептическая оценка шоколада с начинками

Информация » Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками » Органолептическая оценка шоколада с начинками

Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия". При органолептической оценке определяют такие показатели, как внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат.

При осмотре внешнего вида шоколада товароведы-эксперты обращают внимание на состояние поверхности шоколада, форму изделия, наличие дефектов (надломы, поседение, поражение вредителями).

Консистенция шоколада должна быть твердой, структура — однородной.

Вкус и аромат должны быть свойственными для молочного шоколада.

Результаты оценки качества образцов шоколада приведены ниже в таблице 6.

Таблица 6. Органолептическая оценка молочного шоколада с начинкой

Показатель

Требования по ГОСТ Р 52821-2007

Соответствие требованиям ГОСТ

Образец №1 Милка.

Образец № 2 Нестле

Образец №3 Альпен Гольд

Образец №4 Аленка

Вкус и запах

Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха

Соотв.-

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Внешний вид

Лицевая поверхность блестящая, допускается мато-вая поверхность.

Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4%

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Форма

Без деформации

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Консистен-ция

Твердая

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Структура

Однородная

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Соотв.-

Как следует из таблицы, каждый из 4х образцов молочного шоколада с начинками соответствует всем органолептическим требованиям ГОСТ Р 52821-2007.

Отклонений от норм и дефектов не обнаружено.

Вкус шоколада приятный, свойственный данному виду продукции. Поверхность всех плиток блестящая, консистенция – соответствующая, твердая, равномерная.


Материалы по теме:

Безопасная эксплуатация оборудования
Картофелеочестительная машина Перед началом работы производят внешний осмотр машины, заземление, санитарного состояния и после этого машину включают и проверяют ее работу на холостом ходу. Загружать картофель следует после подачи воды, картофель должен быть откалиброванный и промытый. Вес загружаем ...

Характеристика проектируемого предприятия
Столовая при ПГТА располагается в городе Пензе по адресу: проезд Байдукова/ул.Гагарина,1/11а. Режим работы предприятия с 10-00 до 17-00. Столовая ПГТА - это предприятие общественного питания, закрытого типа. Дополнительные формы услуг предприятия - обслуживание юбилеев. Таблица 1. Характеристика пр ...

Значение супов в питании человека
Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I. Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением. «Суп - прежде всего аппетитное средство» (Сеченов И.М.) «Жидкие блюда, благодаря с ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.0095