Заключение
Вышеуказанные результаты исследований пробы меда соответствуют требованиям ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный».
СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ
Для решения задач был использованы следующие нормативные документы:
ГОСТ 19792-2001 «МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ. Технические условия» и ГОСТ Р 52451-2005 «МЕДЫ МОНОФЛОРНЫЕ. Технические условия».
ЗАДАЧА 1
В магазин поступила партия липового меда в количестве 17 ящиков по 25 баночек меда в каждом, масса одной баночки мед – 100 г. При приемке два ящика оказались сломаными. При анализе выборки из целых ящиков было обнаружено: вкус сладкий, аромат приятный; массовая доля сахарозы – 5,5%; воды – 21%; диастазное число – 8 ед. Готе. Анализ меда из поврежденных ящиков оказался аналогичным. Расчитайте размер выборок и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать такой мед, если при проверке массы нетто в десяти банках обнаружено: три баночки массой по 98 г, одна – 95, одна – 103, остальные – по 100 г? Ваши действия как товароведа?
Решение:
Выборка проводится в количестве 3-х ящиков и из каждого по 10 баночек, в сумме – 30 шт от партии. Выборку проводят от продукции, упакованной в неповрежденную тару.
От продукции в поврежденной таре выборку проводят отдельно. Из 2-х ящиков по 10 баночек.
Качественная характеристика партии
Наименование показателей качества |
Действительные показатель качества |
Базовые значения показателей качества по ГОСТ Р 52451 – 2005 «Мед монофлерный. Технические условия.» |
Заключение о качестве |
Вкус |
Сладкий |
Сладкий, приятный, с ощущением слабой горечи, которая быстро исчезает |
Стандарт |
Аромат |
Приятный |
Приятный, обладает нежным ароматом цветков липы |
Стандарт |
Массовая доля воды, %, не более |
21 |
20 |
Не соответствие |
Массовая доля сахарозы*, %, не более |
5,5 |
7 |
Стандарт |
Диастазное число*, единиц Готе, не менее |
8 |
11 |
Не соответствие |
* К безводному веществу меда. |
Поступившая в магазин партия липового меда не по всем показателям соответствует ГОСТ Р 52451-2005 «МЕДЫ МОНОФЛОРНЫЕ». В ней имеются недопустимые превышения показателей качества. Такая партия не может быть реализована.
При неудовлетворительных результатах испытаний хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенном количестве выборок, взятых от той же партии меда.
Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.
При фасовании меда допускаются отклонения для массы нетто 0,03-1,5 кг - ±2%, для массы нетто более 1,5 кг - ±1%. Поэтому реализовать можно только баночки с массой – 98 г и 100 г, остальные баночки реализовать нельзя, т.к. они превышают допустимую норму по массе.
ЗАДАЧА 2
Материалы по теме:
Иллюстрация изделия
Рис. 1 Рис. 2 ...
Организация производства
Характеристика структуры производства. Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Разрабатываемое предприятие имеет цеховую структуру. Цеховая структура организовывается в предприятиях, работающих ...
Квас из груш или яблок
Дикие груши или дикие яблоки (в моём детстве действовал закон о налогообложении плодовых деревьев, и сады были уничтожены, Забиле в наследство достался лес с одичавшими грушами, яблонями и вишнями со сливами), можно и смесь груш и яблок нарезаем на тонкие ломтики. Засыпаем в чугунный котелок и зали ...