Определение количества потребителей

ресторан холодный цех обслуживание

При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.

Таблица 3.1 Количество потребителей за день

Nr = p × j × x, (1)

100

где Nr – количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

p – вместимость зала (количество мест);

j – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

х – загрузка зала в данный час, %;

Общее количество потребителей за день составит

N (800 – 900)= 150*2*50/100 = 150

N (900 - 1000)= 150*2*80/100 = 240

N(1130 – 1230) = 150*1,5*60/100 = 135

N (1230. 1330)= 150*1,5*100/100 = 225

N (1330 – 1430)= 150*1,5*90/100 = 202,5

N (1430 – 1530)= 150*1,5*90/100 = 202,5

Материалы по теме:

Изделия из вафельного теста
Для приготовления теста используют муку тонкого помола высшего и 1 сорта. Качество готовых изделий зависит от качества муки. Показателем качества муки является количество и качество клейковины, влажность, влагопоглотительная и газоудерживающая способность. Изделия из такой муки получаются более рых ...

Характеристика производства предприятия общественного питания
На предприятии организована бесцеховая структура производства, т.к. предприятие работает на п/ф и сырье, с малым объемом производства. Цеха подразделяются: доготовочные (горячий, холодный). В каждом цехе организуются технологические линии. Взаимосвязь цехов на предприятии Горячий цех имеет удобную ...

Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
Проектируемая закусочная «O’Ladushka»: Тип предприятия: блинная Мощность: 40 посадочных мест. Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью. Планируемое место расположения: г. Ярославль, ул. Нахимсона,21. Режим работы: с 10-00ч. до 21-00ч. без перерыва для отдыха персонала ...