Определение количества потребителей

Информация » Планировка холодного цеха в ресторане "Боярский" » Определение количества потребителей

Страница 1

ресторан холодный цех обслуживание

При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.

Таблица 3.1 Количество потребителей за день

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 час, раз

Средний процент загрузки зала

Количество потребителей за час

800 – 900

2

50

150

900 - 1000

2

80

240

1130 – 1230

1,5

60

135

1230. 1330

1,5

100

225

1330 – 1430

1,5

90

202,5

1430 – 1530

1,5

90

202,5

1530 – 1700

1,5

60

135

1700.-1800

1,5

60

135

1800 -1900

0,6

90

81

1900 – 2000

0,6

100

90

2000 – 2100

0,6

100

90

2100 – 2200

0,6

90

81

2200 – 2300

0,6

80

72

2300 – 2400

0,6

70

63

Итого посетителей за день

-

-

1902

Nr = p × j × x, (1)

100

где Nr – количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

p – вместимость зала (количество мест);

j – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

х – загрузка зала в данный час, %;

Общее количество потребителей за день составит

N (800 – 900)= 150*2*50/100 = 150

N (900 - 1000)= 150*2*80/100 = 240

N(1130 – 1230) = 150*1,5*60/100 = 135

N (1230. 1330)= 150*1,5*100/100 = 225

N (1330 – 1430)= 150*1,5*90/100 = 202,5

N (1430 – 1530)= 150*1,5*90/100 = 202,5

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества продукции
В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных. При тепловой обработке происходят: размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механи ...

Мониторинг блока розлива и укупора
Эта операция позволяет инспектировать различные параметры во время и сразу после процесса розлива, а также производить отбор образцов из производственного потока по желанию оператора или лаборанта. Бутылка инспектируется во время розлива, и если выявлена лопнувшая, то находящиеся рядом бутылки (пре ...

Технологические расчёты
Технологические расчёты являются основой для разработки предприятий всех типов. При выполнении технологических расчётов пользуются заданием на проектирование, нормативной документацией, примерным ассортиментом блюд для предприятий определённого типа, различными сборниками рецептур блюд и кулинарных ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.1013