Расчет численности работников холодного цеха
Численность производственных рабочих в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а так же по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха.
Численность рабочих непосредственно занятых в процессе производства определяют по нормам времени:
где - количество блюд изготавливаемых за день, шт., кг., блюд;
t – норма выработки на изготовление единицы изделия, с;
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч (Т=7-7,2 или Т= 8-8,2 ч.)
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ= 1,14 при механизации процесса)
Норма времени на изготовление единицы изделия – t определяют по формуле:
,
где К – коэффициент трудоемкости;
100 – норма выработки времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости равен 1, с.
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяют по формуле:
,
где - численность работников производства, чел;
- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (
=1,54)
Таблица 8 – Расчет численности производственных работников
Наименование блюд |
Кол-во блюд |
Коэф. трудоемкости |
Норма выработки, с |
Кол-во времени, с |
Бутерброд с колбасой |
30 |
0,2 |
20 |
600 |
Салат "Боцман" |
30 |
0,3 |
30 |
900 |
Салат витаминный |
20 |
0,9 |
90 |
1800 |
Салат "Любимый" |
42 |
0,5 |
50 |
2100 |
Салат из свежих помидоров и огурцов |
20 |
0,9 |
90 |
1800 |
Салат "Столичный" |
30 |
0,9 |
90 |
2700 |
Салат " Мясной" |
30 |
0,9 |
90 |
2700 |
Мусс клюквенный |
27 |
0,5 |
50 |
1350 |
Суфле плодовое |
27 |
0,5 |
50 |
1350 |
Щербет земляничный |
27 |
0,5 |
50 |
1350 |
Квас Петровский |
54 |
0,5 |
50 |
2700 |
Сок берёзовый |
26 |
0,2 |
20 |
520 |
Итого |
19870 |
Материалы по теме:
Чилийская кухня
Чилийская кухня - это смесь различных кулинарных традиций. Общим для Чили является обилие в пище перца, чеснока, картофеля, ямса, кукурузы и других овощей. Рис и картофель присутствуют практически в каждом блюде. Также в Чили готовят множество овощных блюд, начиная с популярных во всей Латинской Ам ...
Разработка производственной программы предприятия
Производственной программой различных типов предприятий общественного питания (ПОП) – доготовочных и работающих на сырье – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом. Расчетное меню представляет собой переч ...
Русская кухня
Вот мы и добрались до нашей любимой русской кухни. Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжика ...