Расчет численности работников холодного цеха
Численность производственных рабочих в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а так же по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха.
Численность рабочих непосредственно занятых в процессе производства определяют по нормам времени:
где - количество блюд изготавливаемых за день, шт., кг., блюд;
t – норма выработки на изготовление единицы изделия, с;
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч (Т=7-7,2 или Т= 8-8,2 ч.)
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ= 1,14 при механизации процесса)
Норма времени на изготовление единицы изделия – t определяют по формуле:
,
где К – коэффициент трудоемкости;
100 – норма выработки времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости равен 1, с.
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяют по формуле:
,
где - численность работников производства, чел; - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (=1,54)
Таблица 8 – Расчет численности производственных работников
Наименование блюд |
Кол-во блюд |
Коэф. трудоемкости |
Норма выработки, с |
Кол-во времени, с |
Бутерброд с колбасой |
30 |
0,2 |
20 |
600 |
Салат "Боцман" |
30 |
0,3 |
30 |
900 |
Салат витаминный |
20 |
0,9 |
90 |
1800 |
Салат "Любимый" |
42 |
0,5 |
50 |
2100 |
Салат из свежих помидоров и огурцов |
20 |
0,9 |
90 |
1800 |
Салат "Столичный" |
30 |
0,9 |
90 |
2700 |
Салат " Мясной" |
30 |
0,9 |
90 |
2700 |
Мусс клюквенный |
27 |
0,5 |
50 |
1350 |
Суфле плодовое |
27 |
0,5 |
50 |
1350 |
Щербет земляничный |
27 |
0,5 |
50 |
1350 |
Квас Петровский |
54 |
0,5 |
50 |
2700 |
Сок берёзовый |
26 |
0,2 |
20 |
520 |
Итого |
19870 |
Материалы по теме:
Боливийская кухня
Боливийская кухня - одна из самых необычных в мире, поскольку в ней сохранились рецепты древних индийских племен. Также стоит учитывать и то, что большая часть страны лежит на больших высотах, где вода закипает уже при +80 С, а значит, традиционные способы приготовления пищи здесь неприменимы, несм ...
Организация питания туристов из стран Латинской Америки в гостинице Crowne
Plaza Moscow
Гостиница Crowne Plaza Moscow (Международная) в Москве была открыта в 1980 году как часть Центра Международной Торговли. Это одна из первых в мире гостиниц-атриумов, которая воплощает в себе современную архитектуру многофункционального современного гостиничного комплекса. Расположение гостиницы мож ...
Составление расчетного меню
В кафе ассортимент блюд достаточно большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, у каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого п ...