Производственная программа и режим работы цеха

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Производственная программа и режим работы цеха

Страница 2

Расчет численности работников холодного цеха

Численность производственных рабочих в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а так же по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха.

Численность рабочих непосредственно занятых в процессе производства определяют по нормам времени:

где - количество блюд изготавливаемых за день, шт., кг., блюд;

t – норма выработки на изготовление единицы изделия, с;

Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч (Т=7-7,2 или Т= 8-8,2 ч.)

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ= 1,14 при механизации процесса)

Норма времени на изготовление единицы изделия – t определяют по формуле:

,

где К – коэффициент трудоемкости;

100 – норма выработки времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости равен 1, с.

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяют по формуле:

,

где - численность работников производства, чел; - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (=1,54)

Таблица 8 – Расчет численности производственных работников

Наименование блюд

Кол-во блюд

Коэф. трудоемкости

Норма выработки, с

Кол-во времени, с

Бутерброд с колбасой

30

0,2

20

600

Салат "Боцман"

30

0,3

30

900

Салат витаминный

20

0,9

90

1800

Салат "Любимый"

42

0,5

50

2100

Салат из свежих помидоров и огурцов

20

0,9

90

1800

Салат "Столичный"

30

0,9

90

2700

Салат " Мясной"

30

0,9

90

2700

Мусс клюквенный

27

0,5

50

1350

Суфле плодовое

27

0,5

50

1350

Щербет земляничный

27

0,5

50

1350

Квас Петровский

54

0,5

50

2700

Сок берёзовый

26

0,2

20

520

Итого

19870

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Чилийская кухня
Чилийская кухня - это смесь различных кулинарных традиций. Общим для Чили является обилие в пище перца, чеснока, картофеля, ямса, кукурузы и других овощей. Рис и картофель присутствуют практически в каждом блюде. Также в Чили готовят множество овощных блюд, начиная с популярных во всей Латинской Ам ...

Разработка производственной программы предприятия
Производственной программой различных типов предприятий общественного питания (ПОП) – доготовочных и работающих на сырье – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом. Расчетное меню представляет собой переч ...

Русская кухня
Вот мы и добрались до нашей любимой русской кухни. Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжика ...


Разделы

© 2014-2023 Copyright www.foodtours.ru 0.0969