Подбор инструментов, инвентаря, посуды.
Наименование инструментов, инвентаря, посуды |
Количество |
Примечание | |||||||||
Ножи: МВ РВ Универсальный Доски: МВ РВ Магнитный держатель для ножей Кухонные ножницы Венчик Сито Дуршлаг Лопатка Терка Сковороды Кастрюли 1л 3л 5л Котел 10л 30л Точилка для ножей Столовые приборы ложки вилки чайн. ложки Скалки Лотки: 0,5л (плоск.) 10л 0,25л (плоск.) 1л 1,5л Блендер Миксер Противни |
2 2 3 3 3 3 3 5 5 5 5 2 7 2 2 3 3 1 5 5 5 3 5 5 5 5 5 1 1 5 |
Деревянные Алюминиевый Металл. Металл. Металл. Металл. Чугун с антипригарным покрытием Керамическая Металлические Металл. | |||||||||
№ п/п |
Наименование оборудования |
Количество |
Тип или марка оборудования |
Габариты |
S ед. оборудования |
S ед. занимаемого оборудованием | |||||
Д |
Ш |
В | |||||||||
1 |
Жарочный шкаф |
1 |
ШЖЭ-3 |
840 |
897 |
1475 |
0,753 |
0,753м | |||
2 |
Плита |
1 |
ЭП-6П |
1475 |
897 |
860 |
1,323 |
1,323м | |||
3 |
Холодильный шкаф |
1 |
KBS 602 V |
777 |
695 |
1890 |
0,54 |
0,54м | |||
4 |
Весы |
2 |
SW-20 |
260 |
287 |
137 |
0,07 |
- | |||
5 |
Ванная |
1 |
ВМР 1/450(1секция) |
530 |
530 |
870 |
0,28 |
0,28м | |||
6 |
Производственный стол |
3 |
CPOP |
950 |
600 |
870 |
0,57 |
1,71м | |||
7 |
Моечная, для рук |
1 |
1 секция 1/250 |
300 |
300 |
870 |
0,09 |
0,09 | |||
Материалы по теме:
Ассортимент выпускаемых продуктов и кулинарных изделий
Широкий ассортимент, выпускаемый предприятием, не полностью соответствует требованиям потребителей, так как производится в небольших количествах. Полный ассортимент, состав его рецептур, а также режимы, сроки хранения и пищевая ценность представлены в приложении Б. Технологические схемы приготовлен ...
Первичная обработка сырья
По способу отработки рыбу делят на три группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Мелкочешуйчатую рыбу – навагу, налима – обрабатывают так же как бесчешуйчатую. В цехе должны быть поварские ножи, ручные скрепки, сито, ступки, тяпки, котлы с решеткой, противни, лопатки и ведра. Первичная обработ ...
Контроль готовой продукции
Каждую однородную партию выпускаемой продукции проверяют на соответствие требованиям стандартов, проводят технический, химический и микробиологический анализы и дают дегустационную оценку. Однородной партией считают определенное количество консервов одного вида и сорта в таре одинакового типа и раз ...