Организация хранения

Информация » Молоко, сливки, молочные продукты » Организация хранения

Страница 1

Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке.

Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течение 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% при более высокой влажности в помещении может появиться плесень. Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями.

В холодильных камерах молоко хранят на подтоварниках и стеллажах, фасованную – в таре, в которой ее доставляют в магазин. На рабочем месте продавца молоко хранится в холодильных камерах.

Таблица 2. Сроки хранения некоторых молочных продуктов

Продукт	t возд, °C	Предельные сроки хранения
Масло сливочное фасованное	от 0 до +6	10 сут.
	-3	10–20 сут.
	-12	2 нед.
Масло сливочное с наполнителями	от 0 до +6	не более 3 сут.
Масло сливочное с наполнителями	не ниже -5	не более 20 сут.
Масло сливочное бутербродное	от 0 до +6	3 сут.
Масло сливочное бутербродное	не ниже -6	не более 20 сут.
Масло крестьянское	от 0 до +6	10 сут.
Масло крестьянское	от -12 до -15 не ниже	1 мес.
Масло топленое	от 0 до +6	15 сут.
Масло топленое	от -3 до -6 (Ниже -8 хранить нельзя, т. к. окисляется каротин и масло зеленеет)	12 мес.
Сметана	от +2 до +4	72 час.
Сметана	от 0 до -2	4 мес.
Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные	от +2 до +6	5 сут.
	от -2 до -5	1–2 мес.
	от -2 до -5	1,5 мес.
Творог замороженный	от +4 до +6	36 час.
	-2	10 сут.
	-18	4 мес

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Требования качества, предъявляемых производителями пива к этикеточной бумаге
Направление волокон относительно оси бутылки — волокна должны располагаться горизонтально, если смотреть на вертикально стоящую бутылку; достаточная прочность на разрыв в сухом и влажном состоянии — достаточная прочность к разрыву требуется также для того, чтобы можно было использовать быстро схват ...

Моечная кухонной столовой
Предназначена для мытья кухонной посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стеллаж для сушки чистой посуды, ванна для мытья кухонной посуды с подводо ...

Затраты на сырье и материалы
Для производства продуктов питания Кафе будут закупаться следующие продукты питания и полуфабрикаты: Мясные и рыбные продукты · Субпродукты (куриные крылышки, печенка, сердце, желудки, фарш) · Мясо, фарш свежий и глубокой заморозки (свинина, курица, говядина) · Рыба свежая и замороженная (кета, тре ...

Организация хранения

Разделы