Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке.
Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течение 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% при более высокой влажности в помещении может появиться плесень. Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями.
В холодильных камерах молоко хранят на подтоварниках и стеллажах, фасованную – в таре, в которой ее доставляют в магазин. На рабочем месте продавца молоко хранится в холодильных камерах.
Таблица 2. Сроки хранения некоторых молочных продуктов
Продукт |
t возд, °C |
Предельные сроки хранения |
Масло сливочное фасованное |
от 0 до +6 |
10 сут. |
-3 |
10–20 сут. | |
-12 |
2 нед. | |
Масло сливочное с наполнителями |
от 0 до +6 |
не более 3 сут. |
не ниже -5 |
не более 20 сут. | |
Масло сливочное бутербродное |
от 0 до +6 |
3 сут. |
не ниже -6 |
не более 20 сут. | |
Масло крестьянское |
от 0 до +6 |
10 сут. |
от -12 до -15 не ниже |
1 мес. | |
Масло топленое |
от 0 до +6 |
15 сут. |
от -3 до -6 (Ниже -8 хранить нельзя, т. к. окисляется каротин и масло зеленеет) |
12 мес. | |
Сметана |
от +2 до +4 |
72 час. |
от 0 до -2 |
4 мес. | |
Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные |
от +2 до +6 |
5 сут. |
от -2 до -5 |
1–2 мес. | |
от -2 до -5 |
1,5 мес. | |
Творог замороженный |
от +4 до +6 |
36 час. |
-2 |
10 сут. | |
-18 |
4 мес |
Материалы по теме:
Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготовления
супов-пюре
Своим происхождением супы-пюре обязаны французской кухне, в некоторых старинных кулинарных книгах их так и называют - «французскими». Основа таких супов - жидкий белый соус на бульоне из мяса, рыбы, птицы, грибов, овощей (вместо белого соуса можно использовать отвар рисовой или перловой крупы или м ...
Разработка производственной программы предприятия, расчёт количества
потребителей, общего количества блюд по видам и ассортименту, составление меню
расчётного дня
Разработка производственной программы горячего цеха общедоступной столовой на 188 мест. Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия, а также для питания работников предприятия. Производственная программа пр ...
Повышение стойкости масла
Под стойкостью подразумевают свойство масла длительное время сохранять вкусовые качества с минимальными изменениями. Повышение стойкости масла достигается соблюдением технологических режимов производства, а также введением биологически активных веществ и антиокислителей. Мероприятия, повышающие кач ...