Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке.
Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течение 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% при более высокой влажности в помещении может появиться плесень. Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями.
В холодильных камерах молоко хранят на подтоварниках и стеллажах, фасованную – в таре, в которой ее доставляют в магазин. На рабочем месте продавца молоко хранится в холодильных камерах.
Таблица 2. Сроки хранения некоторых молочных продуктов
Продукт |
t возд, °C |
Предельные сроки хранения |
Масло сливочное фасованное |
от 0 до +6 |
10 сут. |
-3 |
10–20 сут. | |
-12 |
2 нед. | |
Масло сливочное с наполнителями |
от 0 до +6 |
не более 3 сут. |
не ниже -5 |
не более 20 сут. | |
Масло сливочное бутербродное |
от 0 до +6 |
3 сут. |
не ниже -6 |
не более 20 сут. | |
Масло крестьянское |
от 0 до +6 |
10 сут. |
от -12 до -15 не ниже |
1 мес. | |
Масло топленое |
от 0 до +6 |
15 сут. |
от -3 до -6 (Ниже -8 хранить нельзя, т. к. окисляется каротин и масло зеленеет) |
12 мес. | |
Сметана |
от +2 до +4 |
72 час. |
от 0 до -2 |
4 мес. | |
Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные |
от +2 до +6 |
5 сут. |
от -2 до -5 |
1–2 мес. | |
от -2 до -5 |
1,5 мес. | |
Творог замороженный |
от +4 до +6 |
36 час. |
-2 |
10 сут. | |
-18 |
4 мес |
Материалы по теме:
Мясные салаты
Для сытных застолий мясные салаты всегда незаменимы. Приготовление их, конечно же, занимает больше времени, но результаты, как правило, стоят усилий. Гости всегда рады питательному блюду, сочетающему и зелень, и мясо. Мясо идеально сочетается в салатах с любимыми овощами — картофелем, огурцами, пом ...
Особенность технологического процесса производства охлажденной и
быстрозамороженной продукции
Главной особенностью технологического процесса производства быстрозамороженной и охлажденной кулинарной продукции является ее быстрое охлаждение сразу после приготовления до низких плюсовых температур (2-4°С) или быстрое замораживание до температуры –18°С и ниже. В зависимости от вида изделия и глу ...
Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования к мебели.
Нормы оснащения мебелью
Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещен ...