Организация хранения

Информация » Молоко, сливки, молочные продукты » Организация хранения

Страница 1

Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке.

Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течение 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% при более высокой влажности в помещении может появиться плесень. Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями.

В холодильных камерах молоко хранят на подтоварниках и стеллажах, фасованную – в таре, в которой ее доставляют в магазин. На рабочем месте продавца молоко хранится в холодильных камерах.

Таблица 2. Сроки хранения некоторых молочных продуктов

Продукт	t возд, °C	Предельные сроки хранения
Масло сливочное фасованное	от 0 до +6	10 сут.
	-3	10–20 сут.
	-12	2 нед.
Масло сливочное с наполнителями	от 0 до +6	не более 3 сут.
Масло сливочное с наполнителями	не ниже -5	не более 20 сут.
Масло сливочное бутербродное	от 0 до +6	3 сут.
Масло сливочное бутербродное	не ниже -6	не более 20 сут.
Масло крестьянское	от 0 до +6	10 сут.
Масло крестьянское	от -12 до -15 не ниже	1 мес.
Масло топленое	от 0 до +6	15 сут.
Масло топленое	от -3 до -6 (Ниже -8 хранить нельзя, т. к. окисляется каротин и масло зеленеет)	12 мес.
Сметана	от +2 до +4	72 час.
Сметана	от 0 до -2	4 мес.
Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные	от +2 до +6	5 сут.
	от -2 до -5	1–2 мес.
	от -2 до -5	1,5 мес.
Творог замороженный	от +4 до +6	36 час.
	-2	10 сут.
	-18	4 мес

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Инструкционная карта
Технология приготовления жареной птицы Материально-техническое оснащение. Оборудование: ПЭСМ-4Ш, СЭСМ-0,2, ШЖЭСМ-2К, циферблатные весы, производственные столы. Инвентарь, инструменты, посуда: котлы, сотейники, сковороды, сито, противень, металлические лотки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «М ...

Португальская кухня
Главное отличие португальской кухни – использование рыбы и рыбных продуктов. Рыбная кулинария – основное направление португальской кухни. Любимыми блюдами португальцев являются уже упомянутые сардины, тунец (хотя он слишком дорог для обывателя), треска соленая, крокеты из крабов и другие морепродук ...

Испытательные лаборатории: понятия, назначения, функции. Требования к материально технической базе и персоналу испытательных лабораторий. Нормативные документы, регламентирующие эти требования
Испытательные лаборатории являются составной частью организационной структуры системы сертификации средств защиты информации, деятельность которой организует Государственная технической комиссии при Президенте Российской Федерации (Гостехкомиссия России). Испытательные лаборатории аккредитуются Гос ...

Организация хранения

Разделы