Таблица 2 – Химический состав колбасы вареной и сосисок
Пищевые вещества |
Содержание в 100 г. колбасе вареной |
Содержание в 100 г. сосисок |
1 |
2 |
3 |
Белки, г |
12,8 |
11,6 |
Жиры, г |
22,5 |
19,8 |
насыщенные жиры |
8,20 |
6,34 |
– миристиновая |
0,50 |
0,30 |
– пентадекановая |
0,03 |
0,04 |
– пальмитиновая |
5,22 |
3,78 |
– маргариновая |
0,08 |
0,06 |
– стеариновая |
2,37 |
2,16 |
мононенасыщенные жиры |
10,96 |
10,09 |
– миристолеиновая |
0,07 |
0,07 |
– пальмитолеиновая |
0,83 |
1,06 |
– олеиновая |
10,06 |
8,96 |
полиненасыщенные жиры |
2,01 |
2,18 |
– линолевая |
1,57 |
1,92 |
-линоленовая |
0,38 |
0,16 |
– арахидоновая |
0,06 |
0,10 |
Углеводы, г |
1,5 |
2,0 |
Витамины, мг | ||
Витамин А |
0,01 |
0,00 |
Витамин Е |
0,30 |
0,28 |
Витамин С |
0,00 |
0,00 |
Витамин B6 |
0,22 |
0,20 |
Витамин B12 |
0,00 |
0,00 |
Биотин |
0,00 |
0,00 |
Ниацин |
2,45 |
2,25 |
Пантотеновая кислота |
0,00 |
0,00 |
Рибофлавин |
0,15 |
0,14 |
Материалы по теме:
Контроль качества готовой продукции
Контроль за производством готовой продукции ведется в соответствии с установленными государством Санитарными Правилами и Нормами, а также в рамках действующих в сфере общественного питания законов. Ежедневный контроль за качеством на предприятии осуществляется следующим образом: в начале рабочей см ...
Расчет показателей эффективности проекта
Таблица № 6.3.1 Расчет объема реализованной продукции Наименование продукции План выпуска реализованной продукции, т Договорные оптовые цены, руб. за 1 т Объем реализованной продукции, тыс. руб. Стейки 93 430000 39990 Крупнокусковые полуфабрикаты 572 235000 134420 Итого 665 - 174410 Таблица 6.3.2. ...
Технология производства шоколада
Технология производства шоколада – сложный, многостадийный процесс, от которого напрямую зависит качество будущих шоколадных изделий. Основные стадии на пути от какао бобов к готовому плиточному шоколаду – очистка бобов, измельчение, обжарка, сушка, конширование, темперирование и формование. Выполн ...