Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них

Информация » Технология продуктов общественного питания » Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них

На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша.

Наименование рыбы

П/Ф

Блюдо

Горбуша

С кожей и без костей

«Горбуша под овощами», «Рыб в кляре»

Минтай

С кожей и без костей

Котлетная масса

«Филе без костей жареного минтая»

«Зразы», «Котлеты рыбные»

Морской язык

С кожей и без костей

«Филе без костей жареного морского языка»


Материалы по теме:

Использование инулина в производстве мясорастительных паштетов
Изучили возможность использования инулина в производстве мясорастительных паштетов. Исследовали готовый продукт на органолептические и физико-химические показатели. Определены технологические параметры холодильного хранения и сроки годности паштетов, предназначенных для функционального питания проф ...

Маринады, используемые для приготовления шашлыка
Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что на шашлыки в большинстве случаев едут на природу, то в приготовлении шашлыков и маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенно ...

Капитальные затраты
Наименование Способ получения Модель Цена за ед. Кол-во Шт. Месяц приобр-я Ремонт помещения Подрядчик Ремонт стен, монтаж ДСП панелей, пол ламинат, потолочные светильники, арка, двери. 150 000 Ноябрь Раздаточная линия Покупка Линия раздачи Атеси, "Регата" (Россия), монтаж 136 000 1 шт. Ок ...


Разделы

© 2014-2026 Copyright www.foodtours.ru 0.2065