На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша.
Наименование рыбы |
П/Ф |
Блюдо |
Горбуша |
С кожей и без костей |
«Горбуша под овощами», «Рыб в кляре» |
Минтай |
С кожей и без костей Котлетная масса |
«Филе без костей жареного минтая» «Зразы», «Котлеты рыбные» |
Морской язык |
С кожей и без костей |
«Филе без костей жареного морского языка» |
Материалы по теме:
Меню диетического питания
Меню диетического питания составляет диетврач или диетсестра вместе с технологами и кулинарами. Поскольку лечебным питанием пользуется постоянный контингент посетителей в течение длительного времени, необходимо разнообразить его по дням недели. Однако при этом необходимо учитывать рациональную наг ...
Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
Сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими ветеринарными правилами, нормами и сопровождается ветеринарными документами установленной формы. Все сырье и материалы сопровождается документами, удостоверяющими их ...
Туниская кухня
Тунисская кухня более близка к европейской, чем традиционно арабской. Единственная острая приправа - харисса - подаётся в отдельной посуде вместе с оливковым маслом. Вкусом напоминает кавказскую аджику (только без соли). Хариссу едят обмакивая в неё кусочки хлеба, причём количество перца будет зави ...