Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них

Информация » Технология продуктов общественного питания » Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них

На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша.

Наименование рыбы

П/Ф

Блюдо

Горбуша

С кожей и без костей

«Горбуша под овощами», «Рыб в кляре»

Минтай

С кожей и без костей

Котлетная масса

«Филе без костей жареного минтая»

«Зразы», «Котлеты рыбные»

Морской язык

С кожей и без костей

«Филе без костей жареного морского языка»


Материалы по теме:

Холодные напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
суп напиток горячий охлажденный Молоко, кисломолочные продукты На предприятиях общественного питания молоко поступает пастеризованное в бутылках или пакетах, а также разливное – во флягах. Молоко, поступившее во флягах, перед отпуском кипятят в посуде, предназначенной только для этой цели. Потери п ...

Техника безопасности на рабочем месте
Общие требования безопасности На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной организации. На повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части электромеханического оборудо ...

Укладка бутылок
В современных линиях производительностью свыше 30000 бут/ч групповая упаковка в пластмассовые ящики осуществляется робототехническими системами непрерывного действия. Наиболее эффективными для этого являются «Контипак», «Роундпак», и другие, в том числе применяемые для извлечения из ящиков. Роторны ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.2209