На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша.
Наименование рыбы |
П/Ф |
Блюдо |
Горбуша |
С кожей и без костей |
«Горбуша под овощами», «Рыб в кляре» |
Минтай |
С кожей и без костей Котлетная масса |
«Филе без костей жареного минтая» «Зразы», «Котлеты рыбные» |
Морской язык |
С кожей и без костей |
«Филе без костей жареного морского языка» |
Материалы по теме:
Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника
безопасности
Оборудование Правила эксплуатации Техника безопасности 1.Мясорубка Перед началом работы проверить провода на наличие повреждений; устанавливать детали в машине в определенной последовательности; после работы проводить санитарную обработку машины Не проталкивать пищу руками (ножами или др. инородным ...
Издержки проектируемого кафе
Издержки предприятия включают наряду с затратами на производство продукции также издержки реализации и потребления собственной продукции. На практике составляют единые издержки общественного питания. Сюда включаются следующие статьи: Таблица № Наименование статей Сумма, руб. (год) Транспортные расх ...
Профессии и хлеб
Ещё одним из важных этапов нашей работы, было узнать о тех профессиях, которые необходимы, чтобы наш хлеб был вкусным и полезным. В изготовлении хлеба и его появлении на нашем столе участвует много людей самых разных профессий. Прежде всего, с хлебом связана профессия ПЕКАРЯ. С того времени как чел ...