Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них

Информация » Технология продуктов общественного питания » Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них

На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша.

Наименование рыбы

П/Ф

Блюдо

Горбуша

С кожей и без костей

«Горбуша под овощами», «Рыб в кляре»

Минтай

С кожей и без костей

Котлетная масса

«Филе без костей жареного минтая»

«Зразы», «Котлеты рыбные»

Морской язык

С кожей и без костей

«Филе без костей жареного морского языка»


Материалы по теме:

Упаковка, маркировка и транспортировка
Большинство вин, предлагаемых на продажу, упакованы в стеклянные бутылки. Бутылки из темно-зеленого стекла по 0,1; 0,2; 0,25; 0,5; 0,75; 0,8 и 1,0 , а также в фигурных и сувенирных бутылках, изготовленных из материалов, разрешенных Минздравом РФ. Для разлива вина кроме стекла можно использовать дру ...

Контроль качества готовой продукции
Важнейшим условием выпуска доброкачественного мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных правил. В отношении мясоперерабатывающих предприятий утверждены специфические санитарные нормы, так как качество и безопасность пищевой продукции для потребителей напря ...

Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент
В группу холодных супов включены супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире, обезжиренных бульонах. В эту группу входят окрошки, свекольник, ботвинья, борщи холодные, щи зеленые. Картофель отварной, коренья, мясные и другие продукты для этих супов, н ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.0078