Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них

Информация » Технология продуктов общественного питания » Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них

На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша.

Наименование рыбы

П/Ф

Блюдо

Горбуша

С кожей и без костей

«Горбуша под овощами», «Рыб в кляре»

Минтай

С кожей и без костей

Котлетная масса

«Филе без костей жареного минтая»

«Зразы», «Котлеты рыбные»

Морской язык

С кожей и без костей

«Филе без костей жареного морского языка»


Материалы по теме:

Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле где Nдень – общее количество блюд данного вида; К – коэффициент пересчета блюд. Полученные данные сводим в таблицу 5: Таблица 5. Таблица реализации блюд ...

Расчет механического оборудования
Исходными данными для расчета является производственная программа цеха. Расчет сводится к подбору машин в соответствии с требуемой производительностью, определению продолжительности работы и коэффициента использования принятой к установке машины. Для расчета механического оборудования необходимо ра ...

Классификация и ассортимент
Кефиры и био-кефиры – кефир производят с применением естественной закваски – кефирных грибков, которые представляют собой симбиоз различных микроорганизмов. В состав кефирных грибков входит до 22 видов микроорганизмов, основными из которых признаны молочнокислые стрептококки, в том числе ароматообр ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru