На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша.
|
Наименование рыбы |
П/Ф |
Блюдо |
|
Горбуша |
С кожей и без костей |
«Горбуша под овощами», «Рыб в кляре» |
|
Минтай |
С кожей и без костей Котлетная масса |
«Филе без костей жареного минтая» «Зразы», «Котлеты рыбные» |
|
Морской язык |
С кожей и без костей |
«Филе без костей жареного морского языка» |
Материалы по теме:
Средства и способы фальсификации пива, методы их
обнаружения
Таблица 6 Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения Средства Способы Методы обнаружения Вода Разбавление Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха Полная замена с подкрашиванием колером Химические методы определения цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ Нес ...
Инструкционная карта
Технология приготовления жареной птицы Материально-техническое оснащение. Оборудование: ПЭСМ-4Ш, СЭСМ-0,2, ШЖЭСМ-2К, циферблатные весы, производственные столы. Инвентарь, инструменты, посуда: котлы, сотейники, сковороды, сито, противень, металлические лотки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «М ...
Упаковка и маркировка
Копчено-запеченную и вареную ветчину завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На ...