На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша.
Наименование рыбы |
П/Ф |
Блюдо |
Горбуша |
С кожей и без костей |
«Горбуша под овощами», «Рыб в кляре» |
Минтай |
С кожей и без костей Котлетная масса |
«Филе без костей жареного минтая» «Зразы», «Котлеты рыбные» |
Морской язык |
С кожей и без костей |
«Филе без костей жареного морского языка» |
Материалы по теме:
Упаковка, маркировка и транспортировка
Большинство вин, предлагаемых на продажу, упакованы в стеклянные бутылки. Бутылки из темно-зеленого стекла по 0,1; 0,2; 0,25; 0,5; 0,75; 0,8 и 1,0 , а также в фигурных и сувенирных бутылках, изготовленных из материалов, разрешенных Минздравом РФ. Для разлива вина кроме стекла можно использовать дру ...
Контроль качества готовой продукции
Важнейшим условием выпуска доброкачественного мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных правил. В отношении мясоперерабатывающих предприятий утверждены специфические санитарные нормы, так как качество и безопасность пищевой продукции для потребителей напря ...
Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент
В группу холодных супов включены супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире, обезжиренных бульонах. В эту группу входят окрошки, свекольник, ботвинья, борщи холодные, щи зеленые. Картофель отварной, коренья, мясные и другие продукты для этих супов, н ...