фитокомпозиция хлебопекарный кондитерский
Фитокомпозиции являются биологически активными добавками и представляют собой поликомпонентные гомогенные порошкообразные смеси на основе высушенного и измельченного фитосырья (овощного, фруктового, пряно-ароматических трав).
Фитокомпозиции, разработанные специалистами Центра:
· Обогащают готовое изделие необходимыми макро- и микронутриентами (селеном, калием, кальцием, железом, фосфором, йодом, витаминами группы В, пектином, бета–каротинами, растительными волокнами, инулином и другими полезными ингредиентами);
· Обеспечивают высокие физико-химические и органолептические характеристики готовой продукции (вкус, запах, цвет);
· Обладают положительным технологическим действием, увеличивают водопоглотительную способность и продлевают срок свежести готовых хлебобулочных изделий;
· Позволяют создавать функциональные и обогащенные продукты питания.
Функциональный пищевой продукт - пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.
Обогащенный пищевой продукт - функциональные пищевой продукт, получаемый добавлением одного или нескольких физиологически функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам с целью предотвращения возникновения или исправления имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ.
Физиологически функциональные пищевые ингредиенты: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, полезные микроорганизмы и др. [3]
Разработан «Перечень растительного сырья для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий биологически активными веществами, витаминами и минералами»:
· Зерновое сырье (овсяная и кукурузная крупа, пшеничные отруби, красный ржаной солод);
· Фруктово-овощное сырье (яблоко, морковь, топинамбур);
· Морепродукты (ламинарии);
· Лекарственные травы (расторопша, алтей, солодка, цикорий, мята, зверобой);
· Пряно-ароматические растения (любисток, пастернак, тмин, укроп, петрушка, чеснок);
· и др.
Разработано и производится более 30 обогатительных добавок:
ЯНТАРЬ, САДКО, СОЛНЕЧНЫЙ ДОКТОР, ЖЕМЧУГ, ТОНУС, НЕКТАР, НЕПТУН, БРИЗ, МАЛЬВА, АСАЛОДА, АЛТЕЙНАЯ, БОЯРСКАЯ, ЗДРАВУШКА, ДАР ПРИРОДЫ, ВАВИЛОВСКАЯ, АВРОРА-5, АВРОРА-7, ОСОБАЯ, ПРЯНАЯ, ОРИГИНАЛЬНАЯ-1, ОРИГИНАЛЬНАЯ-2, ДИАНА, ДЕМЕРА, АНФЕЯ
Алтейная |
Зерновая с пряно-ароматическими травами |
Бриз |
Фруктовая с морепродуктами и лекарственными травами |
Садко |
Фруктовая с морепродуктами |
Здравушка, Асалода, Бояркая |
Фруктово-зерновые с добавлением трав |
Нептун |
Фруктовая с морепродуктами и лекарственными травами |
Дар природы |
Овоще-зерновая с травами |
Солнечный доктор |
Фруктово-зерновая |
Нектар |
Фруктово-овощная |
Мальва, Вавиловская |
Овоще-зерновая |
Жемчуг, Тонус |
Молочные |
Поляна здоровья |
Травяная |
Дар природы |
Овоще-зерновая с добавлением пряно-ароматических трав |
Материалы по теме:
Составление сводной ведомости
Сводная ведомость продуктов необходимых для приготовления 50 порций комплексного обеда: № рецептуры по Наименование сборнику продуктов 100 204 611 413 861 Брутто Всего Картофель 2168 10675 - - - 12843 Свекла 1433 - - - - 1433 Морковь 945 1250 - - - 2195 Огурцы соленые 1410 - - - - 1410 Капуста кваш ...
Качество охлажденной и быстрозамороженной продукции
Качество продукции оценивается по трем группам показателей: 1) органолептическим – внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция; 2) физико-химическим – кислотность, содержание жира, поваренной соли, сахара и сухих веществ. В мясе шпигованном содержание моркови не должно превышать 17%; в тефтелях и ...
Сырье и производство ликеро – водочных изделий
Алкогольные напитки содержат в тех или иных количествах этиловый спирт. Алкогольное брожение — сложный биохимический процесс, который проходит под действием дрожжей. Сущность спиртового брожения состоит в том, что сахар под действием ферментного комплекса дрожжей превращается в спирт и углекислый ...