Подбор кухонной посуды и инвентаря приводится в приложении №3 учебника по организации производства на предприятиях ОП.
Таблица 13 - Подбор кухонной посуды и инвентаря
Наименование кухонного инвентаря |
На 150 мест |
Взбивалка портативная |
1 |
Горка для гарниров |
2 |
Доска разделочная |
4 |
Лимоновыжималка |
2 |
Нож для карбования и резки овощей |
5 |
Ножи «поварская тройка» |
18 |
Нож для колбасы |
2 |
Нож для ветчины |
2 |
Нож для сыра |
2 |
Нож для лимонов |
1 |
Скребок формировочный для масла |
1 |
Формы для паштета, разные |
3 |
Формы для желе, самбука, разные |
50 |
Формы для заливных, разные |
50 |
Яблокорезка |
1 |
Яйцерезка |
1 |
Материалы по теме:
Приемка кефира по качеству
Для контроля качества кефира в потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку. Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования, в однородной таре, с одинаковыми физико-химическими п ...
Мясорыбный цех
Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и ...
Премиальные отруба
Мясо, взятое из разных мест с одной и той же туши, очень сильно различается по своим вкусовым качествам. Премиальные отруба, используемые в «высокой кухне», составляют всего 10-12% массы говяжьей туши. Остальное мясо считается менее пригодным для приготовления изысканных блюд.[27] Отруба, относящие ...