Муку или крахмал добавляют в мёд для создания видимости кристаллизации.
Данные примеси обнаруживаются реакциями на йод или люголь.
Для повышении вязкости в мёд добавляют желатин. При этом ухудшается вкус и аромат, снижается диастазная активность и содержание инвертированного сахара.
Для определения примеси желатина в пробирке смешивают водный раствор мёда и раствор танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в мёде желатина.
Добавление сахарной патоки в мёд ухудшает его органолептические показатели (запах патоки, высокая вязкость и др.), понижает содержание редуцирующих сахаров и диастазную активность. Кроме того фальсификат имеет правое вращение. Сущность качественных реакций состоит в том, что сахарная патока содержит трисахарид раффинозу и следы хлоридов. Чаще всего применяются реакции с азотнокислым серебром и уксуснокислым свинцом.
Примесь крахмальной патоки обнаруживается по внешнему виду, по клейкости и отсутствию кристаллизации охлаждённой пробы. Обнаружить примеси крахмальной патоки можно реакциями с хлористым барием, спиртовой реакцией.
В мёде могут быть механические примеси: древесные опилки, мел и другие сыпучие вещества. Для их обнаружения мёд растворяют в воде, при этом примеси всплывают или оседают.
Старый мёд идентифицируют по наличию муравьиной кислоты.
Решение проблемы определения натуральности пчелиного мёда позволяет повысить его качество. Для этого необходимы достоверные и надёжные методы контроля качества мёда.
Экспертиза меда
Доставлено на исследование: проба меда в 0,5-литровой пластмассовой таре, вес партии не указан, акт комиссионного отбора отсутствует. Пасека расположена в д. Назимово Псковского района.
Дата поступления в лабораторию: 25 августа 2008 года.
При исследовании установлено:
Наименование показателей |
НД на методы испытаний |
Характеристика и значение для меда |
Фактические характеристика и значение результатов исследования |
Аромат |
ГОСТ 19792-01 |
Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха |
Приятный, слабый, без постороннего запаха |
Вкус |
ГОСТ 19792-01 |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Массовая доля воды |
ГОСТ 19792-01 |
Не более 21% |
16,6% |
Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу) |
ГОСТ 19792-01 |
Не менее 82% |
88,4% |
Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу) |
ГОСТ 19792-01 |
Не более 6% |
2,1% |
Диастазное число (к абсолютно сухому веществу) |
ГОСТ 19792-01 |
Не менее 7 ед. Готе |
31,7 ед. Готе |
Качественная реакция на оксиметилфурфуроз |
ГОСТ 19792-01 |
Отрицательная |
Отрицательная |
Механические примеси |
ГОСТ 19792-01 |
Не допускаются |
Не обнаружены |
Признаки брожения |
ГОСТ 19792-01 |
Не допускаются |
Не обнаружены |
Общая кислотность |
ГОСТ 19792-01 |
Не более 4 |
2,5 |
Материалы по теме:
Технология супов-пюре из овощей, круп, бобовых, мясных
продуктов. Оформление и отпуск
Своим происхождением супы-пюре обязаны французской кухне, в некоторых старинных кулинарных книгах их так и называют - «французскими». Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию. Эти супы широко и ...
Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника
безопасности
Оборудование Правила эксплуатации Техника безопасности 1.Мясорубка Перед началом работы проверить провода на наличие повреждений; устанавливать детали в машине в определенной последовательности; после работы проводить санитарную обработку машины Не проталкивать пищу руками (ножами или др. инородным ...
Разработка схемы автоматизации технологического процесса
Схема автоматизации сушилки предусматривает контроль температуры в камере, контроль и регулирование давления пара в трубопроводах, наличие продукта подаваемого в сушильную камеру, программное управление циклом сушки, местное и дистанционное управление электродвигателями. Сушильная башня в верхней ч ...