Средства и способы фальсификации меда, методы их обнаружения

Информация » Товароведение и экспертиза меда » Средства и способы фальсификации меда, методы их обнаружения

Страница 2

Муку или крахмал добавляют в мёд для создания видимости кристаллизации.

Данные примеси обнаруживаются реакциями на йод или люголь.

Для повышении вязкости в мёд добавляют желатин. При этом ухудшается вкус и аромат, снижается диастазная активность и содержание инвертированного сахара.

Для определения примеси желатина в пробирке смешивают водный раствор мёда и раствор танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в мёде желатина.

Добавление сахарной патоки в мёд ухудшает его органолептические показатели (запах патоки, высокая вязкость и др.), понижает содержание редуцирующих сахаров и диастазную активность. Кроме того фальсификат имеет правое вращение. Сущность качественных реакций состоит в том, что сахарная патока содержит трисахарид раффинозу и следы хлоридов. Чаще всего применяются реакции с азотнокислым серебром и уксуснокислым свинцом.

Примесь крахмальной патоки обнаруживается по внешнему виду, по клейкости и отсутствию кристаллизации охлаждённой пробы. Обнаружить примеси крахмальной патоки можно реакциями с хлористым барием, спиртовой реакцией.

В мёде могут быть механические примеси: древесные опилки, мел и другие сыпучие вещества. Для их обнаружения мёд растворяют в воде, при этом примеси всплывают или оседают.

Старый мёд идентифицируют по наличию муравьиной кислоты.

Решение проблемы определения натуральности пчелиного мёда позволяет повысить его качество. Для этого необходимы достоверные и надёжные методы контроля качества мёда.

Экспертиза меда

Доставлено на исследование: проба меда в 0,5-литровой пластмассовой таре, вес партии не указан, акт комиссионного отбора отсутствует. Пасека расположена в д. Назимово Псковского района.

Дата поступления в лабораторию: 25 августа 2008 года.

При исследовании установлено:

Наименование показателей

НД на методы испытаний

Характеристика и значение для меда

Фактические характеристика и значение результатов исследования

Аромат

ГОСТ 19792-01

Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха

Приятный, слабый, без постороннего запаха

Вкус

ГОСТ 19792-01

Сладкий, приятный, без постороннего привкуса

Сладкий, приятный, без постороннего привкуса

Массовая доля воды

ГОСТ 19792-01

Не более 21%

16,6%

Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу)

ГОСТ 19792-01

Не менее 82%

88,4%

Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу)

ГОСТ 19792-01

Не более 6%

2,1%

Диастазное число (к абсолютно сухому веществу)

ГОСТ 19792-01

Не менее 7 ед. Готе

31,7 ед. Готе

Качественная реакция на оксиметилфурфуроз

ГОСТ 19792-01

Отрицательная

Отрицательная

Механические примеси

ГОСТ 19792-01

Не допускаются

Не обнаружены

Признаки брожения

ГОСТ 19792-01

Не допускаются

Не обнаружены

Общая кислотность

ГОСТ 19792-01

Не более 4

2,5

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Контроль за хранением готовой продукции
Для каждого вида или группы продуктов имеются оптимальные условия хранения: относительная влажность воздуха в складах хранения консервов в герметически укупоренной таре не более 75%, а температура 0 .20°С. В помещениях склада 2 раза в сутки контролируют температуру и относительную влажность воздуха ...

Какое значение имеют белки для организма?
"Во всех растениях и животных присутствует некое вещество, которое без сомнения является наиболее важным из всех известных веществ живой природы и без которого жизнь была бы на нашей планете невозможна. Это вещество я наименовал - протеин". Так писал еще в 1838 году голландский биохимик Ж ...

Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260
По окончании монтажных и наладочных работ холодильную установку сдают по акту в эксплуатацию. Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком, в обязанности которого входят: периодическая проверка температурного режима работы установки; регулировка приборов автоматики; прове ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru