Требования к внедрению системы НАССР

Страница 5

При осуществлении мониторинга может потребоваться новые умения, например, отбор образцов, заполнение документации, внесение данных в компьютер. Там, где изменяются обязанности персонала вследствие внедрения плана НАССР, может потребоваться помощь менеджера по управлению персоналом.

Деятельность персонала, проверяющего работу оператора, руководящего состава будет намного эффективнее, если они будут владеть приемами обучения и при необходимости будут способны продолжить его. Их роль в данном аспекте должна быть особо подчеркнута, что следует отразить в должностных инструкциях.

И последнее, что необходимо отметить - для повышения персонала и должного подхода к своим обязанностям должна оставаться мотивация. Обучение, инструктаж не следует проводить в негативной обстановке. Ни в коем случае нельзя действовать путем принуждения, диктования правил и угрозами. Конечно, законные рычаги управления при необходимости следует принять, но в первую очередь необходимо создание стимулов и мотиваций. Иными словами, важно создание командной формы работы, когда участники процесса чувствуют себя частью команды, пони ют важность всей роли, ощущают свою сопричастность, свой вклад в успех предприятия.

Записи рeзvльтатов мониторинга.

Записи результатов мониторинга также должны содержать информацию о критических пределах и корректирующих действий. Целевой уровень следует указать, если в обязанности персона осуществляющего мониторинг, включена наладка процесса. Также целесообразно приводить в формах ведения записей описание подробностей метода мониторинга, хотя это не обязательно. Нет необходимости приводить технические подробности процедуры осуществления мониторинга, если разработана рабочая инструкция. Целесообразно привлекать самого оператора к разработке рабочих инструкций. К ним существуют свои требования - рабочие инструкции должны быть четки, просты, легки для понимания, поскольку их основное назначение - обеспечение.

Рабочий журнал должен иметь достаточно места для внесения всех необходимых данных и обязательно должна быть выдел. на позиция для подписей и датирования каждым оператором. Кроме того, на каждом листе должен быть указан идентификационный на НАССР и номер критической контрольной точки. Не обязательно вводить новые рабочие журналы, можно использовать уже существующие. Эффективным является использование компьютерных записей, поскольку они позволяют оперативно осуществлять анализ тенденций развития процесса.

Использование статистических методов контроля

При внедрении системы мониторинга очень эффективно использовать статистические методы - контрольные карты. Контрольные карты строятся на основе данных, собранных при проведении мониторинга, и показывают, как меняется контролируемый параметр во времени. Применение контрольных карт позволяет наблюдателю определить, какие колебания контролируемого параметра являются случайными, а какие являются статистически важными и показывают изменения процесса вследствие особых причин. Это позволяет своевременно, до нарушения критических пределов проводить наладку процесса. Значительные колебания параметров могут также показывать обои на предыдущих этапах, стадиях. Таким образом, контрольные карты - это графическое представление результатов наблюдений, которые позволяют наблюдателю оперативно заметить выход процесса из-под контроля.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
На предприятие поступают овощи: клубнеплоды (картофель), корнеплоды (морковь, свекла, редис), капустные овощи (белокочанная и пекинская), луковые овощи (репчатый лук), томатные овощи (помидоры), салат и зеленый лук. Обработка картофеля: Мытье Калибровка Очистка Дочистка Промывание Хранение в воде ( ...

Японская кухня
«Не сотвори, а найди и открой» - этого общего правила придерживаются все японские кулинары. Японская кухня – это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. Японская пища очень проста, и кулинар стремится, чтобы внешний вид и вкус блюда как можно дольше со ...

Организация рабочего места для приготовления блюда
Для доведения полуфабриката до готовности и приготовления гарнира организуют рабочее место в горячем цехе. На рабочем месте вместе устанавливают жарочный шкаф – для доведения полуфабриката до готовности, электроплиту для варки картофеля и соуса, производственный стол для нарезки картофеля и порцион ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0362