Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 7

Е =58023/0,8=72528

Принимаем холодильный шкаф ШХ-0,4

Расчёт количества пекарных шкафов.

Часовая производительность пекарного шкафа рассчитывается по формуле:

Q=a1*q*n1* n2*60/τ1 (3.8)

Q – производительность пекарного шкафа при выпечке изделий данного вида, кг/ч;

а1 – количество изделий на одном листе, противне, шт., кг;

q – масса одного изделия, кг;

n1 - количество листов, находящихся одновременно в камере пекарного шкафа, шт. (n1 = 1);

n2 – количество камер, шт. (n2 = 2);

τ1 – время подооборота, равное продолжительности посадки, выпечки и выгрузки изделий, мин.

Продолжительность работы шкафа при выпечке изделий данного вида определяют по формуле:

τ2= G/ Q,

где τ2-продолжительность работы шкафа при выпечке изделий данного вида, ч;

G- масса выпекаемых изделий, кг;

Q- производительность шкафа при выпечке изделий данного вида, кг/ч

Таблица 3.15.

Расчёт количества пекарных шкафов.

Наименование изделий	Кол-во изделий, кг или шт	Кол-во изделий на листе, противне, шт или кг	Масса одного изделия, кг	Кол-во листов, противней, находящихся в камере, шт	Кол-во камер	Время подооборота, мин	Производительность шкафа, кг/ч	Масса выпекаемых изделий, кг	Продолжительность работы шкафа, ч
	Nк и	а1	q	n1	n2	τ1	Q		τ2
Расстегаи закусочные	30	25	0,05	1	2	20	7,5	1,5	0,2
Кулебяки	3,0	5	0,5	1	2	20	15	3,0	0,2
Ватрушки	30	15	0,075	1	2	10	13,5	2,25	0,16
Пирожки печёные	80	25	0,06	1	2	20	9,0	4,80	0,53
Бисквитный рулет	60	6,0	0,053	1	2	55	0,65	3,18	4,8
Пирожное с миндалём	80	50	0,09	1	2	55	9,8	7,2	0,73
Пирожные с ревенем и клубникой	40	20	0,024	1	2	15	3,8	1,0	0,26
Пирог «Ягодка»	45	3,0	0,125	1	2	15	3,0	5,625	1,87
Пирожное с виноградом и орехами	90	20	0,263	1	2	15	42,0	23,6	0,56
Волованы	210	20	0,04	1	2	15	6,4	8,4	1,31
Корзиночки	100	20	0,05	1	2	15	8	5	0,62
Пирожное «Аромат»	40	20	0,130	1	2	25	12,45	5,2	0,41
Пирожные с ягодами	70	20	0,112	1	2	25	10,75	7,8	0,72
Апельсиновые кексики	60	45	0,075	1	2	35	11,55	4,5	0,38
Итого									12,75

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Материалы по теме:

Сдобные кондитерские изделия
К данному виду изделий относятся продукты с добавлением в тесто масла, сахара, яиц. Сдобные хлебобулочные изделия условно можно разделить на две группы: мучные кондитерские (печенье, пряники, сладкие булочки и т.п.) и кремовые кондитерские (торты, пирожные). Основное отличие пищевой ценности кондит ...

Издержки проектируемого кафе
Издержки предприятия включают наряду с затратами на производство продукции также издержки реализации и потребления собственной продукции. На практике составляют единые издержки общественного питания. Сюда включаются следующие статьи: Таблица № Наименование статей Сумма, руб. (год) Транспортные расх ...

Товароведная характеристика
Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки – от 8 до23%, важнейшая составная часть рыбы, в основном в мясе содержится полноценные белки, содержащие аминокислоты, поэтому рыба является важнейшим источником белкового питания. Усвояемость ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы