Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 7

Е =58023/0,8=72528

Принимаем холодильный шкаф ШХ-0,4

Расчёт количества пекарных шкафов.

Часовая производительность пекарного шкафа рассчитывается по формуле:

Q=a1*q*n1* n2*60/τ1 (3.8)

Q – производительность пекарного шкафа при выпечке изделий данного вида, кг/ч;

а1 – количество изделий на одном листе, противне, шт., кг;

q – масса одного изделия, кг;

n1 - количество листов, находящихся одновременно в камере пекарного шкафа, шт. (n1 = 1);

n2 – количество камер, шт. (n2 = 2);

τ1 – время подооборота, равное продолжительности посадки, выпечки и выгрузки изделий, мин.

Продолжительность работы шкафа при выпечке изделий данного вида определяют по формуле:

τ2= G/ Q,

где τ2-продолжительность работы шкафа при выпечке изделий данного вида, ч;

G- масса выпекаемых изделий, кг;

Q- производительность шкафа при выпечке изделий данного вида, кг/ч

Таблица 3.15.

Расчёт количества пекарных шкафов.

Наименование изделий	Кол-во изделий, кг или шт	Кол-во изделий на листе, противне, шт или кг	Масса одного изделия, кг	Кол-во листов, противней, находящихся в камере, шт	Кол-во камер	Время подооборота, мин	Производительность шкафа, кг/ч	Масса выпекаемых изделий, кг	Продолжительность работы шкафа, ч
	Nк и	а1	q	n1	n2	τ1	Q		τ2
Расстегаи закусочные	30	25	0,05	1	2	20	7,5	1,5	0,2
Кулебяки	3,0	5	0,5	1	2	20	15	3,0	0,2
Ватрушки	30	15	0,075	1	2	10	13,5	2,25	0,16
Пирожки печёные	80	25	0,06	1	2	20	9,0	4,80	0,53
Бисквитный рулет	60	6,0	0,053	1	2	55	0,65	3,18	4,8
Пирожное с миндалём	80	50	0,09	1	2	55	9,8	7,2	0,73
Пирожные с ревенем и клубникой	40	20	0,024	1	2	15	3,8	1,0	0,26
Пирог «Ягодка»	45	3,0	0,125	1	2	15	3,0	5,625	1,87
Пирожное с виноградом и орехами	90	20	0,263	1	2	15	42,0	23,6	0,56
Волованы	210	20	0,04	1	2	15	6,4	8,4	1,31
Корзиночки	100	20	0,05	1	2	15	8	5	0,62
Пирожное «Аромат»	40	20	0,130	1	2	25	12,45	5,2	0,41
Пирожные с ягодами	70	20	0,112	1	2	25	10,75	7,8	0,72
Апельсиновые кексики	60	45	0,075	1	2	35	11,55	4,5	0,38
Итого									12,75

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Материалы по теме:

Анализ уровня автоматизации и выбранных технических средств для реализации данной системы. Предложения по модернизации системы автоматизации
Приведенная выше схема отвечает всем требованиям для производства качественного продукта, но по уровню автоматизации её смело можно назвать устаревшей. Система автоматического управления процессом в данном случае выполнена на элементах релейной автоматики. На современном этапе развития автоматики в ...

Ассортимент блюд из жареной птицы
Тушки жареные целиком или порционными кусками. I способ - подготовленные тушки формуют, смазывают солью, укладывают на противень, смазанный жиром; противень помещают в жарочный шкаф с температурой 210-2200С на 5-10 минут для образования румяной корочки, затем нагрев уменьшают до 150-1600С и доводят ...

Овощной цех
– второй заготовочный цех, предназначенный для обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капусты, сезонных овощей). Расположен вблизи с мясорыбным цехом. Стены и пол выложены плиткой, так как это облегчает влажную уборку в цехе. Освещение искусственное и естественное: • Посредством ламп накаливания ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы