Заключение

В главе 1 пункте первом рассмотрел понятие и сущность технологии мясных производств а так же рассмотрел классификацию мясных консервов. Их разделяют по виду сырья, характеру обработки, составу, температуре термической обработки, назначению, способу употребления.

Во втором пункте была изучена история развития пищевых производств начиная с 18 века и до нашего времени. Были рассмотрены такие виды пищевых производств как мукомольное, спиртовое, кондитерское.

Во второй главе были рассмотрены ученые внесшие вклад в развитие мясных производств, научные центры и научные школы. В последнем пункте были представлены определения функциональных продуктов питания, а так же растительные добавки придающие паштетам коррегирующие свойства.

Материалы по теме:

Расчет показателей эффективности проекта
Таблица № 6.3.1 Расчет объема реализованной продукции Наименование продукции План выпуска реализованной продукции, т Договорные оптовые цены, руб. за 1 т Объем реализованной продукции, тыс. руб. Стейки 93 430000 39990 Крупнокусковые полуфабрикаты 572 235000 134420 Итого 665 - 174410 Таблица 6.3.2. ...

Организация рабочих мест
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощ ...

Технология приготовления и ассортимент шашлыков
Технологический процесс приготовления шашлыков одинаков – нарезают мясо, затем маринуют в течение двух-трех часов. Затем куски мяса нанизывают на шампур вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарить шашлык нужно над горячими, без пламени, углями в течение 15–20 минут, поворачивая вертел, ...