Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша (в оболочке или без нее) и подвергнутые тепловой обработке.
Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани.
Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает вкус колбасных изделий.
Химический состав колбасных изделий приведен в табл.1 [16, с. 45].
Таблица 1 Химический состав колбасных изделий
Наименование продуктов |
Массовая доля, % |
Энергетическая ценность 100г. продукта | |||
вода |
белков |
жиров |
минеральных веществ | ||
Колбасы варёные |
55-77 |
10-14 |
14-30 |
1,5-3,1 |
711-1322 |
Колбасы полукопчёные |
40-52 |
18-23 |
15-45 |
4,3-4,9 |
1084-1950 |
Колбасы сырокопчёные |
25-30 |
21-28 |
42-48 |
6,0-6,6 |
1979-2151 |
Колбасы варёно-копчёные |
39-40 |
17-28 |
27-39 |
4,6-4,7 |
1506-1757 |
Сосиски |
55-60 |
12-13 |
20-31 |
1,8-2,0 |
620-1356 |
Зелень |
50-80 |
10-16 |
10-30 |
2,0-3,0 |
830-1676 |
Окорока варёные |
53-57 |
19-23 |
20-21 |
3,0 |
1096-1167 |
Крупнокусковые | |||||
Сырокопчёные |
21-37 |
7-10,5 |
47-67 |
4,7 |
1954-2633 |
Материалы по теме:
Анализ информации на маркировке и ее соответствие нормативным документам
Анализ информации на маркировке проводится в соответствии с техническим регламентом «Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-Ф3. Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Для проведения анализа были использованы образ ...
Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготовления
супов-пюре
Своим происхождением супы-пюре обязаны французской кухне, в некоторых старинных кулинарных книгах их так и называют - «французскими». Основа таких супов - жидкий белый соус на бульоне из мяса, рыбы, птицы, грибов, овощей (вместо белого соуса можно использовать отвар рисовой или перловой крупы или м ...
Расчет показателей эффективности проекта
Таблица № 6.3.1 Расчет объема реализованной продукции Наименование продукции План выпуска реализованной продукции, т Договорные оптовые цены, руб. за 1 т Объем реализованной продукции, тыс. руб. Стейки 93 430000 39990 Крупнокусковые полуфабрикаты 572 235000 134420 Итого 665 - 174410 Таблица 6.3.2. ...