Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий

Информация » Классификация колбасных изделий » Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий

Страница 1

Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша (в оболочке или без нее) и подвергнутые тепловой обработке.

Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани.

Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает вкус колбасных изделий.

Химический состав колбасных изделий приведен в табл.1 [16, с. 45].

Таблица 1 Химический состав колбасных изделий

Наименование продуктов

Массовая доля, %

Энергетическая ценность 100г. продукта

вода

белков

жиров

минеральных веществ

Колбасы варёные

55-77

10-14

14-30

1,5-3,1

711-1322

Колбасы полукопчёные

40-52

18-23

15-45

4,3-4,9

1084-1950

Колбасы сырокопчёные

25-30

21-28

42-48

6,0-6,6

1979-2151

Колбасы варёно-копчёные

39-40

17-28

27-39

4,6-4,7

1506-1757

Сосиски

55-60

12-13

20-31

1,8-2,0

620-1356

Зелень

50-80

10-16

10-30

2,0-3,0

830-1676

Окорока варёные

53-57

19-23

20-21

3,0

1096-1167

Крупнокусковые

Сырокопчёные

21-37

7-10,5

47-67

4,7

1954-2633

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Склад бестарного хранения муки (БХМ)
На ОАО «Хлебозавод Василеостровского района» мука хранится бестарно. Необходимо отметить, что внедрение бестарного транспортирования и хранения муки устраняет тяжелый физический труд грузчиков, резко снижает потери муки, полностью устраняет затраты на мешковую ткань. На завод доставляется мука след ...

Анализ вредных и опасных производственных факторов
В производстве пива основными вредными производственными факторами являются пыль, шум, повышенная температура воздуха, монотонность труда на ряде производственных операций. Во время эксплуатации оборудования возникает опасность поражения электрическим током, возможен взрыв, баллонов. При проектиров ...

Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения
Мясные полуфабрикаты – котлеты крестьянские, крокеты, фарш для крокетов. Полуфабрикаты из картофеля – картофель обжаренный (или необжаренный) в целом виде, гарнирный в резанном виде, гарнирный «Любительский», мелко нарезанный; картофель молодой обжаренный (или необжаренный) в целом виде, гарнирный ...


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.02