Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий

Информация » Классификация колбасных изделий » Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий

Страница 1

Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша (в оболочке или без нее) и подвергнутые тепловой обработке.

Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани.

Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает вкус колбасных изделий.

Химический состав колбасных изделий приведен в табл.1 [16, с. 45].

Таблица 1 Химический состав колбасных изделий

Наименование продуктов

Массовая доля, %

Энергетическая ценность 100г. продукта

вода

белков

жиров

минеральных веществ

Колбасы варёные

55-77

10-14

14-30

1,5-3,1

711-1322

Колбасы полукопчёные

40-52

18-23

15-45

4,3-4,9

1084-1950

Колбасы сырокопчёные

25-30

21-28

42-48

6,0-6,6

1979-2151

Колбасы варёно-копчёные

39-40

17-28

27-39

4,6-4,7

1506-1757

Сосиски

55-60

12-13

20-31

1,8-2,0

620-1356

Зелень

50-80

10-16

10-30

2,0-3,0

830-1676

Окорока варёные

53-57

19-23

20-21

3,0

1096-1167

Крупнокусковые

Сырокопчёные

21-37

7-10,5

47-67

4,7

1954-2633

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Технология изготовления пива
Классическая технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (доб-раживание) пива, обработку и розлив пива. Это длительный сложный процесс, который длится 60—100 дней и во многом зависит от квалификации пив ...

Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
Желе. Сиропы для желе готовят так же, как для киселей. Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз. После набухания излишек воды сливается. В подгот ...

Организация рабочего места
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий. Д ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.1236