Разработка производственной программы предприятия

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Разработка производственной программы предприятия

Страница 1

Производственной программой различных типов предприятий общественного питания (ПОП) – доготовочных и работающих на сырье – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом.

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда. Для его составления необходимо выполнить следующие расчеты: определить число потребителей, общее количество блюд и количество по группам выпускаемых за день.

Определение количества потребителей

Число потребителей определяют по графику загрузки зала, который сводится в таблицу 1.

Число потребителей определяют по формуле:

где Nч – число потребителей за данный час, чел;

Р – вместимость зала, число мест;

- оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

- загрузка зала в данный час, %

сырье меню кафе цех

,

,

,

,

,

,

,

Таблица 1 - График загрузки зала кафе общего типа на 60 мест

Часы работы ПОП

Оборачиваемость места за 1 час, раз (φч)

Средняя загрузка зала, % (Xч)

Число потребителей за час (Nч)

11:00 – 12:00

1,5

40

36

12:00 – 13:00

1,5

90

81

13:00 – 14:00

1,5

100

90

14:00 – 15:00

1,5

90

81

15:00 – 16:00

1,5

50

45

16:00 – 17:00

1,5

40

36

17:00 – 18:00

0,5

30

9

18:00 – 19:00

0,5

60

27

19:00 – 20:00

0,5

90

18

20:00 – 21:00

0,5

90

18

21:00 – 22:00

0,5

60

27

22:00 – 23:00

0,5

60

27

23:00 – 24: 00

0,5

60

27

24:00 – 01:00

0,5

50

15

Итого за день

537

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Амортизация основных производственных средств
Период (месяц) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Общая стоимость основных производственных фондов 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 Амортизация 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 Балансовая стоимость 115982 110939 105896 100853 958 ...

Общие принципы объемно-планировочных решений предприятия общественного питания
Архитектурное проектирование предприятий общественного питания - это комплекс проектировочных работ, который связан с непосредственным строительством и оформлением помещения. Составляющими проекта являются технологические расчеты и определения помещений, входящих в состав проектируемого предприятия ...

Правила приемки
Продукты переработки плодов и ягод принимают партиями. Под партией принимают совокупность единиц продукции одного наименования и сорта, в однородной упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы. Отбор проб Существует несколь ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0867