Разработка производственной программы предприятия

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Разработка производственной программы предприятия

Страница 1

Производственной программой различных типов предприятий общественного питания (ПОП) – доготовочных и работающих на сырье – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом.

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда. Для его составления необходимо выполнить следующие расчеты: определить число потребителей, общее количество блюд и количество по группам выпускаемых за день.

Определение количества потребителей

Число потребителей определяют по графику загрузки зала, который сводится в таблицу 1.

Число потребителей определяют по формуле:

где Nч – число потребителей за данный час, чел;

Р – вместимость зала, число мест;

- оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

- загрузка зала в данный час, %

сырье меню кафе цех

Таблица 1 - График загрузки зала кафе общего типа на 60 мест

Часы работы ПОП	Оборачиваемость места за 1 час, раз (φч)	Средняя загрузка зала, % (Xч)	Число потребителей за час (Nч)
11:00 – 12:00	1,5	40	36
12:00 – 13:00	1,5	90	81
13:00 – 14:00	1,5	100	90
14:00 – 15:00	1,5	90	81
15:00 – 16:00	1,5	50	45
16:00 – 17:00	1,5	40	36
17:00 – 18:00	0,5	30	9
18:00 – 19:00	0,5	60	27
19:00 – 20:00	0,5	90	18
20:00 – 21:00	0,5	90	18
21:00 – 22:00	0,5	60	27
22:00 – 23:00	0,5	60	27
23:00 – 24: 00	0,5	60	27
24:00 – 01:00	0,5	50	15
Итого за день			537

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарение картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. ...

Пословицы и поговорки о хлебе
Во время работы с литературой было найдено много пословиц и поговорок о хлебе. В настоящее время число их составляет несколько сотен. ВЫВОДЫ. Анализ содержания русских пословиц и поговорок о хлебе показывает главенствующее, важнейшее значение, которое придавали наши предки этому продукту. В них про ...

Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов
К кисломолочным изделиям относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сыротворожные изделия. Они различаются химическими и лечебными свойствами. Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливаю ...

Разработка производственной программы предприятия

Разделы