Разработка производственной программы предприятия

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Разработка производственной программы предприятия

Страница 1

Производственной программой различных типов предприятий общественного питания (ПОП) – доготовочных и работающих на сырье – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом.

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда. Для его составления необходимо выполнить следующие расчеты: определить число потребителей, общее количество блюд и количество по группам выпускаемых за день.

Определение количества потребителей

Число потребителей определяют по графику загрузки зала, который сводится в таблицу 1.

Число потребителей определяют по формуле:

где Nч – число потребителей за данный час, чел;

Р – вместимость зала, число мест;

- оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

- загрузка зала в данный час, %

сырье меню кафе цех

,

,

,

,

,

,

,

Таблица 1 - График загрузки зала кафе общего типа на 60 мест

Часы работы ПОП

Оборачиваемость места за 1 час, раз (φч)

Средняя загрузка зала, % (Xч)

Число потребителей за час (Nч)

11:00 – 12:00

1,5

40

36

12:00 – 13:00

1,5

90

81

13:00 – 14:00

1,5

100

90

14:00 – 15:00

1,5

90

81

15:00 – 16:00

1,5

50

45

16:00 – 17:00

1,5

40

36

17:00 – 18:00

0,5

30

9

18:00 – 19:00

0,5

60

27

19:00 – 20:00

0,5

90

18

20:00 – 21:00

0,5

90

18

21:00 – 22:00

0,5

60

27

22:00 – 23:00

0,5

60

27

23:00 – 24: 00

0,5

60

27

24:00 – 01:00

0,5

50

15

Итого за день

537

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Хранение и подготовка к пуску в производство сахар
Сахарный песок доставляется в мешках. Его хранят в чистом сухом помещении с относительной влажностью воздуха 70%. Мешки с сахаром укладывают на стеллажах в штабеля по восемь рядов в высоту. Для бараночных и кондитерских изделий используется сухой сахар. Его просеивают через просеиватель «Пионер», и ...

Расчет оборудования тесторазделочного отделения
Расчет тестоделителей. Минутная потребность в тестовых заготовках, nп, шт/мин, вычисляются по формуле nп=, где Pч - количество хлеба, которое предполагается выработать на проектируемой линии,кг/ч; mиз - масса изделия, кг; nп=, Число тестоделительных машин, N, шт, вычисляются по формуле N=, где nд - ...

Шкаф растоечный: UNOX XL 193
В современной технологии хлебопекарного производства используются предварительная расстойка (т.е. отдых) и окончательная расстойка (ферментация), значения которых в целом сказывается на внешнем виде и качестве готовой продукции. Большинство сдобных хлебобулочных изделий между операциями округления ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru