Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 2

Расчёт численности производственных рабочих.

Расчёт численности производится по формуле:

N1=nк.и./Hв*λ

(3.3)

где N1-

численность работников, непосредственно занятых в процессе производства;

nк.и –

количество изделий данного вида, изготовляемых за смену(сутки),шт или кг;

Hв –

норма выработки за рабочий день продолжительностью 8 часов, шт или кг/см

λ

-коэффициент, учитывающий рост производительности труда(λ

=1,14).

Таблица 3.9.

Расчет численности производственных рабочих

Наименование изделий

Единица измерения, шт или кг

Кол-во изделий

Норма выработки

Кол-во рабочих

Расстегаи закусочные

шт

30

700

0,03

Кулебяки

т

30

0,060

0,4

Ватрушки

шт

30

660

0,03

Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста

шт

80

700

0,1

Пирожное с ягодами

шт

70

0,15

0,4

Пирожное «Аромат»

шт

40

0,15

0,2

Пирожное с ревенем и клубникой

шт

40

450

0,03

Пирожные с миндалём

шт

80

350

0,1

Апельсиновые кексики

шт

60

350

0,1

Трубочки с начинкой из творога

т

80

0,15

0,4

Пирожные с виноградом и орехами

шт

90

450

0,08

Бисквитный рулет с смородиной

т

60

0,070

0,02

Пирог «Ягодка»

т

45

0,030

0,06

Корзиночки для закусок

шт

100

450

0,2

Волованы

шт

150

470

0,2

Волованы

шт

60

470

0,05

Итого

2,4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Выводы
Пройдя практику в гриль-баре Алабама, произошло ознакомление с данным предприятием; закрепление теоретические знания, полученные в процессе изучения специальных дисциплин; приобретение практические навыки приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий широкого ассортимента; отработаны необхо ...

Выпечка блинов
Процесс выпечки внешне прост: готовое тесто берут осторожно, не давая ему опадать, большими деревянными ложками или половниками и льют на раскаленные, смазанные маслом сковороды. При этом количество взятого каждый раз теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей с ...

Ассортимент блюд из жареной птицы
Тушки жареные целиком или порционными кусками. I способ - подготовленные тушки формуют, смазывают солью, укладывают на противень, смазанный жиром; противень помещают в жарочный шкаф с температурой 210-2200С на 5-10 минут для образования румяной корочки, затем нагрев уменьшают до 150-1600С и доводят ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru