Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 2

Расчёт численности производственных рабочих.

Расчёт численности производится по формуле:

N1=nк.и./Hв*λ

(3.3)

где N1-

численность работников, непосредственно занятых в процессе производства;

nк.и –

количество изделий данного вида, изготовляемых за смену(сутки),шт или кг;

Hв –

норма выработки за рабочий день продолжительностью 8 часов, шт или кг/см

-коэффициент, учитывающий рост производительности труда(λ

=1,14).

Таблица 3.9.

Расчет численности производственных рабочих

Наименование изделий	Единица измерения, шт или кг	Кол-во изделий	Норма выработки	Кол-во рабочих
Расстегаи закусочные	шт	30	700	0,03
Кулебяки	т	30	0,060	0,4
Ватрушки	шт	30	660	0,03
Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста	шт	80	700	0,1
Пирожное с ягодами	шт	70	0,15	0,4
Пирожное «Аромат»	шт	40	0,15	0,2
Пирожное с ревенем и клубникой	шт	40	450	0,03
Пирожные с миндалём	шт	80	350	0,1
Апельсиновые кексики	шт	60	350	0,1
Трубочки с начинкой из творога	т	80	0,15	0,4
Пирожные с виноградом и орехами	шт	90	450	0,08
Бисквитный рулет с смородиной	т	60	0,070	0,02
Пирог «Ягодка»	т	45	0,030	0,06
Корзиночки для закусок	шт	100	450	0,2
Волованы	шт	150	470	0,2
Волованы	шт	60	470	0,05
Итого				2,4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Материалы по теме:

Выводы
Пройдя практику в гриль-баре Алабама, произошло ознакомление с данным предприятием; закрепление теоретические знания, полученные в процессе изучения специальных дисциплин; приобретение практические навыки приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий широкого ассортимента; отработаны необхо ...

Выпечка блинов
Процесс выпечки внешне прост: готовое тесто берут осторожно, не давая ему опадать, большими деревянными ложками или половниками и льют на раскаленные, смазанные маслом сковороды. При этом количество взятого каждый раз теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей с ...

Ассортимент блюд из жареной птицы
Тушки жареные целиком или порционными кусками. I способ - подготовленные тушки формуют, смазывают солью, укладывают на противень, смазанный жиром; противень помещают в жарочный шкаф с температурой 210-2200С на 5-10 минут для образования румяной корочки, затем нагрев уменьшают до 150-1600С и доводят ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы