Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 2

Расчёт численности производственных рабочих.

Расчёт численности производится по формуле:

N1=nк.и./Hв*λ

(3.3)

где N1-

численность работников, непосредственно занятых в процессе производства;

nк.и –

количество изделий данного вида, изготовляемых за смену(сутки),шт или кг;

Hв –

норма выработки за рабочий день продолжительностью 8 часов, шт или кг/см

-коэффициент, учитывающий рост производительности труда(λ

=1,14).

Таблица 3.9.

Расчет численности производственных рабочих

Наименование изделий	Единица измерения, шт или кг	Кол-во изделий	Норма выработки	Кол-во рабочих
Расстегаи закусочные	шт	30	700	0,03
Кулебяки	т	30	0,060	0,4
Ватрушки	шт	30	660	0,03
Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста	шт	80	700	0,1
Пирожное с ягодами	шт	70	0,15	0,4
Пирожное «Аромат»	шт	40	0,15	0,2
Пирожное с ревенем и клубникой	шт	40	450	0,03
Пирожные с миндалём	шт	80	350	0,1
Апельсиновые кексики	шт	60	350	0,1
Трубочки с начинкой из творога	т	80	0,15	0,4
Пирожные с виноградом и орехами	шт	90	450	0,08
Бисквитный рулет с смородиной	т	60	0,070	0,02
Пирог «Ягодка»	т	45	0,030	0,06
Корзиночки для закусок	шт	100	450	0,2
Волованы	шт	150	470	0,2
Волованы	шт	60	470	0,05
Итого				2,4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Материалы по теме:

Конструкция и принцип действия устройства для транспортировки и формования мясных рулетов
Устройство для изготовления мясных рулетов включает раму 1, на которой смонтированы горизонтальный пластинчатый транспортер 2 для подачи заготовок мяса, механизм пластования, дозатор 3 начинки, механизм 4 для завертывания заготовок в рулет и привод 5 (рис. 6) [7]. Механизм пластования мяса состоит ...

Механизм самоокисления
Процесс окисления липидов имеет индукционный период, характеризующийся постоянной низкой скоростью окисления, за которым следует стадия быстрого окисления. Продолжительность этого индукционного периода существенно сокращается низкими концентрациями металлов переменной валентности (прооксидантами). ...

Выводы
Пройдя практику в гриль-баре Алабама, произошло ознакомление с данным предприятием; закрепление теоретические знания, полученные в процессе изучения специальных дисциплин; приобретение практические навыки приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий широкого ассортимента; отработаны необхо ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы