Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 2

Расчёт численности производственных рабочих.

Расчёт численности производится по формуле:

N1=nк.и./Hв*λ

(3.3)

где N1-

численность работников, непосредственно занятых в процессе производства;

nк.и –

количество изделий данного вида, изготовляемых за смену(сутки),шт или кг;

Hв –

норма выработки за рабочий день продолжительностью 8 часов, шт или кг/см

λ

-коэффициент, учитывающий рост производительности труда(λ

=1,14).

Таблица 3.9.

Расчет численности производственных рабочих

Наименование изделий

Единица измерения, шт или кг

Кол-во изделий

Норма выработки

Кол-во рабочих

Расстегаи закусочные

шт

30

700

0,03

Кулебяки

т

30

0,060

0,4

Ватрушки

шт

30

660

0,03

Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста

шт

80

700

0,1

Пирожное с ягодами

шт

70

0,15

0,4

Пирожное «Аромат»

шт

40

0,15

0,2

Пирожное с ревенем и клубникой

шт

40

450

0,03

Пирожные с миндалём

шт

80

350

0,1

Апельсиновые кексики

шт

60

350

0,1

Трубочки с начинкой из творога

т

80

0,15

0,4

Пирожные с виноградом и орехами

шт

90

450

0,08

Бисквитный рулет с смородиной

т

60

0,070

0,02

Пирог «Ягодка»

т

45

0,030

0,06

Корзиночки для закусок

шт

100

450

0,2

Волованы

шт

150

470

0,2

Волованы

шт

60

470

0,05

Итого

2,4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Мексиканская кухня
Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями во всем мире. Возможно, некоторые блюда вначале покажутся вам несколько острыми, но вы все равно оцените их вкус. Как правило, национальные блюда не обходятся без по крайней мере одного из трех типичных компонентов: тортильяс (кукурузные леп ...

Сравнительная характеристика жирнокислотного состава оливкового масла и масел семейства крестоцветных (горчичного, рыжикового и сурепного)
Исследования отечественных и иностранных ученых показали, что жирнокислотный состав из дополнительного показателя качества жиров превращается в одну из основных их характеристик. Огромную роль в жизнедеятельности организма человека играют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Являясь физиологическ ...

Крупнокусковые полуфабрикаты
В крупнокусковых полуфабрикатах мясная мякоть снята с определенной части туши или полутуши в виде крупных кусков, зачищенная от сухожилий и грубых поверхностных пленок с оставленными межмышечной соединительной и жировой тканями. Куски должны иметь ровные края, характерные для доброкачественного мяс ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.03