Подбор холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения продукции устанавливаются холодильные камеры и холодильные шкафы. Устанавливают их, в основном в заготовочных цехах или рядом с ними. Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах. Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Требуемая вместимость может быть определена по массе продуктов или их объему. В заготовочных предприятиях устанавливаются большие холодильные шкафы, в которых могут быть размещены передвижные стеллажи с гастроёмкостями. Кроме холодильных шкафов и камер на предприятиях общественного питания может быть размещено специализированное холодильное оборудование: охлаждённые витрины, льдогенератор, столы с охлаждением, низкотемпературные прилавки.

Принимаем холодильный шкаф - ШХ – 0,71

Таблица 2.10. Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование оборудования

Тип, марка оборудования

Количество

Размеры, мм

Полезная площадь, м2

Длина

Ширина

Высота

котел

КЭ-100

1

0,800

0,800

0,850

0,640

плита

ПЭ-0,51

1

1,000

0,800

0,850

0,830

пароконвектомат

UNOX XV303G

1

0,830

0,696

0,990

0,578

подставка

П-1

1

1,000

0,800

0,850

0,800

электро сковорода

СЭ-0,45

1

1,200

0,800

0,850

0,960

кипятильник

КНЭ-100

1

0,440

0,540

0,560

0,238

холодильный шкаф

ШХ-0,71

1

0,800

0,800

2,000

0,640

фритюрница

FT-4

1

0,240

0,430

0,300

0,103

стол производственный

СП-1500

8

1,500

0,800

0,850

10,190

раковина

Р-1

1

0,600

0,400

0,850

0,240

ванна моечная

ВМСМ-1

1

0,840

0,630

0,860

0,529

итого

         

15,75

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Классификация напитков
Приготовляемые и реализуемые на предприятиях общественного питания напитки можно разделить на две группы: горячие и холодные. Горячие – чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, пунши, напитки с вином, глинтвейны, гроги. Температура подачи горячих напитков должна быть не ниже 750С. Холодные – молоко и ки ...

Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды
Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды (далее — овощи и фрукты) относятся к группе растительных продуктов обязательного ежедневного употребления. Данная группа является одной из наиболее многочисленных по ассортименту и включает в себя десятки наименований традиционных пищевых продуктов. Условно гово ...

Химический состав, пищевая ценность
Молоко – это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначена для поддержания жизни и роста новорожденного. Сырьем в молочной промышленности является цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности жир, белок, казеин, лактоза. При переработке молока происходя ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru