Подбор холодильного оборудования

Информация » Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест » Подбор холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения продукции устанавливаются холодильные камеры и холодильные шкафы. Устанавливают их, в основном в заготовочных цехах или рядом с ними. Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах. Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Требуемая вместимость может быть определена по массе продуктов или их объему. В заготовочных предприятиях устанавливаются большие холодильные шкафы, в которых могут быть размещены передвижные стеллажи с гастроёмкостями. Кроме холодильных шкафов и камер на предприятиях общественного питания может быть размещено специализированное холодильное оборудование: охлаждённые витрины, льдогенератор, столы с охлаждением, низкотемпературные прилавки.

Принимаем холодильный шкаф - ШХ – 0,71

Таблица 2.10. Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Количество	Размеры, мм			Полезная площадь, м2
			Размеры, мм
			Длина	Ширина	Высота
котел	КЭ-100	1	0,800	0,800	0,850	0,640
плита	ПЭ-0,51	1	1,000	0,800	0,850	0,830
пароконвектомат	UNOX XV303G	1	0,830	0,696	0,990	0,578
подставка	П-1	1	1,000	0,800	0,850	0,800
электро сковорода	СЭ-0,45	1	1,200	0,800	0,850	0,960
кипятильник	КНЭ-100	1	0,440	0,540	0,560	0,238
холодильный шкаф	ШХ-0,71	1	0,800	0,800	2,000	0,640
фритюрница	FT-4	1	0,240	0,430	0,300	0,103
стол производственный	СП-1500	8	1,500	0,800	0,850	10,190
раковина	Р-1	1	0,600	0,400	0,850	0,240
ванна моечная	ВМСМ-1	1	0,840	0,630	0,860	0,529
итого						15,75

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Факторы риска, связанные с видовой принадлежностью представителей морской фауны
Для облегчения нахождения информации и определения факторов риска все перерабатываемые морепродукты делятся на виды позвоночных и виды беспозвоночных. Биологические факторы риска ограничены присутствием паразитов, а потенциальными химическими факторами риска являются присутствие природных токсинов, ...

Объекты и методы исследования
Объектом исследования данной курсовой работы является идентификационная товароведная экспертиза. Согласно определению данного термина, приведенному в правилах по проведению сертификации, идентификация продукции — это процедура, посредством которой устанавливают тождественность представленной на сер ...

Правила транспортирования и хранения
Специфика перевозок соков заключается в их упаковке и температурном режиме. Стандартная упаковка в стальные 200 литровые бочки по 230-280 кг обязывает производить все погрузочно-разгрузочные работы с использованием специальной техники и соответственно персоналом, имеющим опыт таких работ. Потеря 1 ...

Подбор холодильного оборудования

Разделы