Подбор холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения продукции устанавливаются холодильные камеры и холодильные шкафы. Устанавливают их, в основном в заготовочных цехах или рядом с ними. Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах. Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Требуемая вместимость может быть определена по массе продуктов или их объему. В заготовочных предприятиях устанавливаются большие холодильные шкафы, в которых могут быть размещены передвижные стеллажи с гастроёмкостями. Кроме холодильных шкафов и камер на предприятиях общественного питания может быть размещено специализированное холодильное оборудование: охлаждённые витрины, льдогенератор, столы с охлаждением, низкотемпературные прилавки.

Принимаем холодильный шкаф - ШХ – 0,71

Таблица 2.10. Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование оборудования

Тип, марка оборудования

Количество

Размеры, мм

Полезная площадь, м2

Длина

Ширина

Высота

котел

КЭ-100

1

0,800

0,800

0,850

0,640

плита

ПЭ-0,51

1

1,000

0,800

0,850

0,830

пароконвектомат

UNOX XV303G

1

0,830

0,696

0,990

0,578

подставка

П-1

1

1,000

0,800

0,850

0,800

электро сковорода

СЭ-0,45

1

1,200

0,800

0,850

0,960

кипятильник

КНЭ-100

1

0,440

0,540

0,560

0,238

холодильный шкаф

ШХ-0,71

1

0,800

0,800

2,000

0,640

фритюрница

FT-4

1

0,240

0,430

0,300

0,103

стол производственный

СП-1500

8

1,500

0,800

0,850

10,190

раковина

Р-1

1

0,600

0,400

0,850

0,240

ванна моечная

ВМСМ-1

1

0,840

0,630

0,860

0,529

итого

         

15,75

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Историческая справка хлебозавода
Хлебозавод Василеостровского района был основан 30 марта 1931 года в здании манежа лейб-гвардии Финляндского полка на территории Свердловского района города Ленинграда под .N~ 14. В это время хлебозавод вырабатывал формовой хлеб. В 1938 году профиль завода был изменен, изменено и его оборудовааие. ...

Охлажденные блюда и гарниры в функциональных емкостях (ТУ 28-42 – 84)
Ассортимент предусматривает 19 наименований, в том числе: холодные закуски – 2, супы – 5, вторые блюда – 5, сладкие блюда – 3, гарниры – 4. Ниже приводятся особенности приготовления блюд. Холодные закуски. Ассортимент включает салат и рыбу под маринадом. Для приготовления салата из белокочанной кап ...

Рецепты приготовление спагетти
В настоящее время существует много рецептов приготовления спагетти. Настоящие итальянские спагетти отваривают до состояния аль денте , их ни в коем случае нельзя разваривать. Как и все другие макароны, спагетти отваривают в подсоленной воде, их варят целиком, не ломая. Переломанные итальянские спаг ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru