Подбор холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения продукции устанавливаются холодильные камеры и холодильные шкафы. Устанавливают их, в основном в заготовочных цехах или рядом с ними. Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах. Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Требуемая вместимость может быть определена по массе продуктов или их объему. В заготовочных предприятиях устанавливаются большие холодильные шкафы, в которых могут быть размещены передвижные стеллажи с гастроёмкостями. Кроме холодильных шкафов и камер на предприятиях общественного питания может быть размещено специализированное холодильное оборудование: охлаждённые витрины, льдогенератор, столы с охлаждением, низкотемпературные прилавки.

Принимаем холодильный шкаф - ШХ – 0,71

Таблица 2.10. Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование оборудования

Тип, марка оборудования

Количество

Размеры, мм

Полезная площадь, м2

Длина

Ширина

Высота

котел

КЭ-100

1

0,800

0,800

0,850

0,640

плита

ПЭ-0,51

1

1,000

0,800

0,850

0,830

пароконвектомат

UNOX XV303G

1

0,830

0,696

0,990

0,578

подставка

П-1

1

1,000

0,800

0,850

0,800

электро сковорода

СЭ-0,45

1

1,200

0,800

0,850

0,960

кипятильник

КНЭ-100

1

0,440

0,540

0,560

0,238

холодильный шкаф

ШХ-0,71

1

0,800

0,800

2,000

0,640

фритюрница

FT-4

1

0,240

0,430

0,300

0,103

стол производственный

СП-1500

8

1,500

0,800

0,850

10,190

раковина

Р-1

1

0,600

0,400

0,850

0,240

ванна моечная

ВМСМ-1

1

0,840

0,630

0,860

0,529

итого

         

15,75

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Организация работы рыбного цеха
Рыба в цех поступает мороженой, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты из рыбы в виде филе, обработанных тушек. В этом случае требуется лишь незначительная доработка. Линия обработки рыбы на заготовочных предприятиях общественного питания предназначен ...

Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности
Оборудование Правила эксплуатации Техника безопасности 1.Мясорубка Перед началом работы проверить провода на наличие повреждений; устанавливать детали в машине в определенной последовательности; после работы проводить санитарную обработку машины Не проталкивать пищу руками (ножами или др. инородным ...

Понятие о предприятии общественного питания
Предприятие – это производственная торговая единица общественного питания, которая является юридическим лицом, то есть имеет свой расчётный счёт в банке, печать и самостоятельный баланс. ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru