Подбор холодильного оборудования

Информация » Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест » Подбор холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения продукции устанавливаются холодильные камеры и холодильные шкафы. Устанавливают их, в основном в заготовочных цехах или рядом с ними. Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах. Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Требуемая вместимость может быть определена по массе продуктов или их объему. В заготовочных предприятиях устанавливаются большие холодильные шкафы, в которых могут быть размещены передвижные стеллажи с гастроёмкостями. Кроме холодильных шкафов и камер на предприятиях общественного питания может быть размещено специализированное холодильное оборудование: охлаждённые витрины, льдогенератор, столы с охлаждением, низкотемпературные прилавки.

Принимаем холодильный шкаф - ШХ – 0,71

Таблица 2.10. Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Количество	Размеры, мм			Полезная площадь, м2
			Размеры, мм
			Длина	Ширина	Высота
котел	КЭ-100	1	0,800	0,800	0,850	0,640
плита	ПЭ-0,51	1	1,000	0,800	0,850	0,830
пароконвектомат	UNOX XV303G	1	0,830	0,696	0,990	0,578
подставка	П-1	1	1,000	0,800	0,850	0,800
электро сковорода	СЭ-0,45	1	1,200	0,800	0,850	0,960
кипятильник	КНЭ-100	1	0,440	0,540	0,560	0,238
холодильный шкаф	ШХ-0,71	1	0,800	0,800	2,000	0,640
фритюрница	FT-4	1	0,240	0,430	0,300	0,103
стол производственный	СП-1500	8	1,500	0,800	0,850	10,190
раковина	Р-1	1	0,600	0,400	0,850	0,240
ванна моечная	ВМСМ-1	1	0,840	0,630	0,860	0,529
итого						15,75

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Технология приготовления блюд для различных диет
Можно выделить основные группы пищевых продуктов, которые должны быть представлены в повседневном питании. Первая группа — молоко и молочные продукты (молоко, кефир, простокваша, творог и т. д.). Вторая группа — овощи, фрукты, ягоды (капуста свежая и квашеная, картофель, морковь, свёкла, помидоры, ...

Организация рабочего места
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Для приготовления птицы организуется несколько рабочих мест. Организация рабочего места в мясном цехе. Рабочие места ...

Технологические факторы риска
Недостаточная термообработка может быть следствием ошибок в проектировании процесса стерилизации или технологических сбоев, вызванных человеческим фактором или неисправностями оборудования. Для предотвращения недостаточной термообработки все параметры, влияющие на планирование и ход процесса стерил ...

Подбор холодильного оборудования

Разделы