Для кратковременного хранения продукции устанавливаются холодильные камеры и холодильные шкафы. Устанавливают их, в основном в заготовочных цехах или рядом с ними. Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах. Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Требуемая вместимость может быть определена по массе продуктов или их объему. В заготовочных предприятиях устанавливаются большие холодильные шкафы, в которых могут быть размещены передвижные стеллажи с гастроёмкостями. Кроме холодильных шкафов и камер на предприятиях общественного питания может быть размещено специализированное холодильное оборудование: охлаждённые витрины, льдогенератор, столы с охлаждением, низкотемпературные прилавки.
Принимаем холодильный шкаф - ШХ – 0,71
Таблица 2.10. Расчет полезной площади горячего цеха
Наименование оборудования |
Тип, марка оборудования |
Количество |
Размеры, мм |
Полезная площадь, м2 | |||
Длина |
Ширина |
Высота | |||||
котел |
КЭ-100 |
1 |
0,800 |
0,800 |
0,850 |
0,640 | |
плита |
ПЭ-0,51 |
1 |
1,000 |
0,800 |
0,850 |
0,830 | |
пароконвектомат |
UNOX XV303G |
1 |
0,830 |
0,696 |
0,990 |
0,578 | |
подставка |
П-1 |
1 |
1,000 |
0,800 |
0,850 |
0,800 | |
электро сковорода |
СЭ-0,45 |
1 |
1,200 |
0,800 |
0,850 |
0,960 | |
кипятильник |
КНЭ-100 |
1 |
0,440 |
0,540 |
0,560 |
0,238 | |
холодильный шкаф |
ШХ-0,71 |
1 |
0,800 |
0,800 |
2,000 |
0,640 | |
фритюрница |
FT-4 |
1 |
0,240 |
0,430 |
0,300 |
0,103 | |
стол производственный |
СП-1500 |
8 |
1,500 |
0,800 |
0,850 |
10,190 | |
раковина |
Р-1 |
1 |
0,600 |
0,400 |
0,850 |
0,240 | |
ванна моечная |
ВМСМ-1 |
1 |
0,840 |
0,630 |
0,860 |
0,529 | |
итого |
15,75 |
Материалы по теме:
Составление товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
Польская полукопченая 1. Производитель: Г. Тамбов 2. Состав: говядина, шпиг, соль, специи. 3. Пищевая ценность (г/100 г. продукта) содержится белок – 16,0 г, жир – 38,0 г., углеводы – 1,0 г. 4. Внешний вид и консистенция: поверхность батона чистая, сухая, консистенция упругая. 5. Вкус и запах: прия ...
Определение режима работы цеха и численности производственных работников
График работы цеха составляется на основании графика почасовой реализации блюд и является основой для расчета теплового оборудования в горячем цехе. В каждом помещении предприятия общественного питания необходимо рассчитать количество работников занятых в производстве полуфабрикатов и кондитерских ...
Расчет экономической эффективности от внедрения нового
оборудования
Целью дипломного проекта является уменьшение процента стекло боя на ОАО «Балтика-Хабаровск» путем внедрения в линию розлива инспектора пустой бутылки. Он разработан для инспекции горла, дна, боковых стенок, способен определять остаточную жидкость, и посторонние объекты, а также сколы и трещины. Ско ...