Расчет стоимости сырья кафе

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет стоимости сырья кафе

Страница 2

По данным таблицы №24 получаем, что расчет сырья за день равен 35954,9

рублей.

Из этого расчета можно посчитать расчет сырья за месяц и за год.

Таким образом, получаем:

в месяц 1078647 руб

в год

Определяем валовой доход и выручку по предприятию. Полученные данные оформляем в виде таблицы:

Таблица №25

Наименование

Стоимость сырья, продуктов, руб.

Размер наценки, %

Величина наценки (валовой доход) руб.

Выручка от реализации продукции (товарооборот), млн. руб.

Собственная продукция

2

3

4

5

Итого за день:

35954,9

250

89 887,25

129842,15

Итого за месяц:

1078647,0

250

2 696 617,5

3775264,5

Итого за год:

12943764,0

250

32 359 410

45 303 174

На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура издержек производства и обращения:

1. Транспортные расходы

2. Расходы на оплату труда

3. Отчисления на социальные нужды

4. Расходы на аренду и содержание здания

5. Амортизация основных средств

6. Расходы на ремонт основных средств

7. Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов

8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и хранение тары

9. Расходы на рекламу

10.Затраты по оплате процентов за использование займов

11.Отходы и потери товаров

12.Расходы на тару

13.Прочие расходы.

При рассмотрении каждой из статей в отдельности получаем:

1. Расчет транспортных расходов.

Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативом, для рассчитываемого кафе он составляет 2% от стоимости сырья. Таким образом, получаем:

руб.в год.

2. Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда.

Штат кафе включает в себя:

- административно-управленческий аппарат

- основные рабочие

- работники торгового зала

Количество основных рабочих берем из технологической части. В административно-управленческий аппарат входят директор и бухгалтера, т.к. кафе является самостоятельной юридическим лицом со своим расчетным счетом в банке и самостоятельно ведущим бухгалтерским учетом. Численность работников торгового зала устанавливаем с учетом норм обслуживания и сменности, администратор зала – 2, официанты – 8. Наименование должностей соответствует тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих общественного питания и номенклатуре должностей. Штатное расписание вместе с расчетом заработной платы оформляем в виде таблицы:

Таблица №26

Наименование должности

Численность, чел

Тариф.разряд

Часов.тарифн. ставка, руб.

Зарплата одного работника, тыс. руб

Итого сумма зарплаты за месяц, тыс. руб.

Итого сумма зарплаты за год, тыс. руб.

Административно-управленческий персонал

Директор

1

70.0

70.0

840.0

Главный бухгалтер

1

35.0

35.0

420.0

Бухгалтер

1

28.0

28.0

336.0

Заведующий производством

1

36.0

36.0

432.0

Уборщик помещений

2

12.0

24.0

288.0

Кассир

2

20.0

40.0

480.0

Водитель

2

20.0

40.0

480.0

Гардеробщик

2

15.0

30.0

360.0

Итого:

12

303.0

3636.0

Работники производства

Повар 4 разряд

6

18.0

108.0

1296.0

Повар 5 разряд

2

22.0

44.0

528.0

Оператор моечной столовой посуды

2

13.0

26.0

312.0

Оператор моечной кухонной посуды

2

13.0

26.0

312.0

Кухонный рабочий

2

12.0

24.0

288.0

Су-шеф (старший смены)

2

35.0

70.0

840.0

Шеф-повар

1

60.0

60.0

720.0

Итого:

17

358.0

4296.0

Работники торгового зала

Администратор

2

25.0

50.0

600.0

Официант

8

10.0

80.0

960.0

Итого:

10

130.0

1560.0

Итого основные з/п (тыс.руб.) и численность персонала

39

791.0

9492.0

Дополнительная з/п (20 %)

158.2

1898.4

Всего фонд оплаты труда (учитывается в издержках)

949.2

11390.4

Фонд материального поощрения (20 %)

189,8

2278,0

Итого сумма средств на оплату труда

1139.0

13668,0

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Выводы
Пройдя практику в гриль-баре Алабама, произошло ознакомление с данным предприятием; закрепление теоретические знания, полученные в процессе изучения специальных дисциплин; приобретение практические навыки приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий широкого ассортимента; отработаны необхо ...

Механизм самоокисления
Процесс окисления липидов имеет индукционный период, характеризующийся постоянной низкой скоростью окисления, за которым следует стадия быстрого окисления. Продолжительность этого индукционного периода существенно сокращается низкими концентрациями металлов переменной валентности (прооксидантами). ...

Расчет показателей эффективности проекта
Таблица № 6.3.1 Расчет объема реализованной продукции Наименование продукции План выпуска реализованной продукции, т Договорные оптовые цены, руб. за 1 т Объем реализованной продукции, тыс. руб. Стейки 93 430000 39990 Крупнокусковые полуфабрикаты 572 235000 134420 Итого 665 - 174410 Таблица 6.3.2. ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru