Расчет стоимости сырья кафе

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет стоимости сырья кафе

Страница 2

По данным таблицы №24 получаем, что расчет сырья за день равен 35954,9

рублей.

Из этого расчета можно посчитать расчет сырья за месяц и за год.

Таким образом, получаем:

в месяц 1078647 руб

в год

Определяем валовой доход и выручку по предприятию. Полученные данные оформляем в виде таблицы:

Таблица №25

Наименование

Стоимость сырья, продуктов, руб.

Размер наценки, %

Величина наценки (валовой доход) руб.

Выручка от реализации продукции (товарооборот), млн. руб.

Собственная продукция

2

3

4

5

Итого за день:

35954,9

250

89 887,25

129842,15

Итого за месяц:

1078647,0

250

2 696 617,5

3775264,5

Итого за год:

12943764,0

250

32 359 410

45 303 174

На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура издержек производства и обращения:

1. Транспортные расходы

2. Расходы на оплату труда

3. Отчисления на социальные нужды

4. Расходы на аренду и содержание здания

5. Амортизация основных средств

6. Расходы на ремонт основных средств

7. Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов

8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и хранение тары

9. Расходы на рекламу

10.Затраты по оплате процентов за использование займов

11.Отходы и потери товаров

12.Расходы на тару

13.Прочие расходы.

При рассмотрении каждой из статей в отдельности получаем:

1. Расчет транспортных расходов.

Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативом, для рассчитываемого кафе он составляет 2% от стоимости сырья. Таким образом, получаем:

руб.в год.

2. Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда.

Штат кафе включает в себя:

- административно-управленческий аппарат

- основные рабочие

- работники торгового зала

Количество основных рабочих берем из технологической части. В административно-управленческий аппарат входят директор и бухгалтера, т.к. кафе является самостоятельной юридическим лицом со своим расчетным счетом в банке и самостоятельно ведущим бухгалтерским учетом. Численность работников торгового зала устанавливаем с учетом норм обслуживания и сменности, администратор зала – 2, официанты – 8. Наименование должностей соответствует тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих общественного питания и номенклатуре должностей. Штатное расписание вместе с расчетом заработной платы оформляем в виде таблицы:

Таблица №26

Наименование должности

Численность, чел

Тариф.разряд

Часов.тарифн. ставка, руб.

Зарплата одного работника, тыс. руб

Итого сумма зарплаты за месяц, тыс. руб.

Итого сумма зарплаты за год, тыс. руб.

Административно-управленческий персонал

Директор

1

70.0

70.0

840.0

Главный бухгалтер

1

35.0

35.0

420.0

Бухгалтер

1

28.0

28.0

336.0

Заведующий производством

1

36.0

36.0

432.0

Уборщик помещений

2

12.0

24.0

288.0

Кассир

2

20.0

40.0

480.0

Водитель

2

20.0

40.0

480.0

Гардеробщик

2

15.0

30.0

360.0

Итого:

12

303.0

3636.0

Работники производства

Повар 4 разряд

6

18.0

108.0

1296.0

Повар 5 разряд

2

22.0

44.0

528.0

Оператор моечной столовой посуды

2

13.0

26.0

312.0

Оператор моечной кухонной посуды

2

13.0

26.0

312.0

Кухонный рабочий

2

12.0

24.0

288.0

Су-шеф (старший смены)

2

35.0

70.0

840.0

Шеф-повар

1

60.0

60.0

720.0

Итого:

17

358.0

4296.0

Работники торгового зала

Администратор

2

25.0

50.0

600.0

Официант

8

10.0

80.0

960.0

Итого:

10

130.0

1560.0

Итого основные з/п (тыс.руб.) и численность персонала

39

791.0

9492.0

Дополнительная з/п (20 %)

158.2

1898.4

Всего фонд оплаты труда (учитывается в издержках)

949.2

11390.4

Фонд материального поощрения (20 %)

189,8

2278,0

Итого сумма средств на оплату труда

1139.0

13668,0

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Пищевые натуральные красители. Характеристика и технологические свойства, применение в производстве продукции общественного питания. Влияние кулинарной обработки, продолжительности хранения на измен
Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, грязно-коричневыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний м ...

Расчет выхода изделия
Таблица 5-Исходные данные для расчета выхода изделия. Наименование изделия масса, кг Затраты на брож.% Затраты на упек,% Затраты на усушку,% Плановый выход изделия,% Булочки с маком 0,1 1,5 10 4 136,5 Выход хлеба, Вх,%, вычисляется по формуле , где mт – масса теста, кг; бр – затраты на брожение,%; ...

Безопасность труда при эксплуатации оборудования
Всё оборудование, работающие на электрическом токе, заземляют, т.е. металлические части оборудования соединяют с заземлениями, проложенными в землю. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело походит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru