Технология производства продукции общественного питания

• Значение супов в питании человека
• Классификация супов
• Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов
• Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах
• Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов
• Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготовления супов-пюре
• Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов
• Супы молочные. Ассортимент. Технология приготовления
• Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент
• Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент
• Требования к качеству супов
• Значение в питании холодных блюд и закусок
• Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
• Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
• Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Требования к качеству холодных блюд и закусок
• Значение сладких блюд
• Классификация сладких блюд
• Технологические свойства компонентов сладких блюд
• Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные. Технология подготовки и правила подачи
• Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи
• Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
• Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
• Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
• Мороженое. Правила подачи, ассортимент
• Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
• Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент
• Классификация напитков
• Горячие напитки
• Холодные напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
• Требования к качеству напитков
• Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания
• Особенность технологического процесса производства охлажденной и быстрозамороженной продукции
• Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции
• Охлажденные блюда и гарниры в функциональных емкостях (ТУ 28-42 – 84)
• Кулинарные изделия в функциональных емкостях
• Охлажденные блюда и кулинарные изделия в герметизированных мягких полимерных пакетах. Фасовка, упаковка. Сроки и условия хранения
• Разогревание и реализация охлажденной продукции
• Особенности технологического процесса производства быстрозамороженной продукции
• Факторы, влияющие на качество быстрозамороженной продукции
• Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения
• Размораживание и разогревание быстрозамороженной продукции
• Качество охлажденной и быстрозамороженной продукции

Материалы по теме:

Мясорыбный цех
Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и ...

Виды блинов
Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление: ржаные, гречневые, гречнево - пшеничные, пшеничные, пшенные, манные. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая. Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а ...

Составление графика загрузки зала
Рисунок 3.1 - График загрузки зала столовой ИП «Сидоров» на 60 мест ...