Технология производства продукции общественного питания

• Значение супов в питании человека
• Классификация супов
• Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов
• Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах
• Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов
• Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготовления супов-пюре
• Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов
• Супы молочные. Ассортимент. Технология приготовления
• Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент
• Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент
• Требования к качеству супов
• Значение в питании холодных блюд и закусок
• Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
• Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
• Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• Требования к качеству холодных блюд и закусок
• Значение сладких блюд
• Классификация сладких блюд
• Технологические свойства компонентов сладких блюд
• Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные. Технология подготовки и правила подачи
• Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи
• Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
• Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
• Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
• Мороженое. Правила подачи, ассортимент
• Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
• Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент
• Классификация напитков
• Горячие напитки
• Холодные напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
• Требования к качеству напитков
• Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания
• Особенность технологического процесса производства охлажденной и быстрозамороженной продукции
• Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции
• Охлажденные блюда и гарниры в функциональных емкостях (ТУ 28-42 – 84)
• Кулинарные изделия в функциональных емкостях
• Охлажденные блюда и кулинарные изделия в герметизированных мягких полимерных пакетах. Фасовка, упаковка. Сроки и условия хранения
• Разогревание и реализация охлажденной продукции
• Особенности технологического процесса производства быстрозамороженной продукции
• Факторы, влияющие на качество быстрозамороженной продукции
• Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения
• Размораживание и разогревание быстрозамороженной продукции
• Качество охлажденной и быстрозамороженной продукции

Материалы по теме:

Применение в переработке фруктов. Стабилизация консистенции соков
Пищевые стабилизаторы всех типов применяются при производстве консервов из овощей, фруктов. К консервированным продуктам из фруктов и ягод относятся всевозможные варенья, джемы, повидло, конфитюры. Основным типом пищевых стабилизаторов при их производстве являются пектины. Это обусловлено тем, что ...

Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Бутерброды бывают открытые (простые, ассорти, закусочные) и закрытые (сандвичи). Гастрономические и другие продукты для бутербродов подготавливают следующим образом: с колбас удаляют шпагат и концы оболочек. Без оболочки колбаса портится быстрее, и поэтому оболочку удаляют только с предназначенной ...

Существующее оборудование для выпечки песочного печенья
шкаф электропекарный двухсекционный Сегодня в мире используются три типа специальных печей: – подовые статические печи (нагревательные элементы в такой печи расположены сверху и снизу), к этому виду относится и русская печь, и национальные печи с выпечкой песочного печенья на камне, тандуры и т.п. ...