Технология производства продукции общественного питания
Информация » Технология производства продукции общественного питания
- Значение супов в питании человека
- Классификация супов
- Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов
- Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и
отварах
- Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов
- Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготовления
супов-пюре
- Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров
для прозрачных супов
- Супы молочные. Ассортимент. Технология приготовления
- Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент
- Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент
- Требования к качеству супов
- Значение в питании холодных блюд и закусок
- Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
- Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
- Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению,
правила подачи. Ассортимент
- Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила
подачи. Ассортимент
- Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические
требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
- Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению,
правила подачи. Ассортимент
- Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технологические требования к
приготовлению, правила подачи. Ассортимент
- Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи.
Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
- Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила
подачи. Ассортимент
- Требования к качеству холодных блюд и закусок
- Значение сладких блюд
- Классификация сладких блюд
- Технологические свойства компонентов сладких блюд
- Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные. Технология подготовки и правила
подачи
- Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи
- Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
- Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
- Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи.
Ассортимент
- Мороженое. Правила подачи, ассортимент
- Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи.
Ассортимент
- Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент
- Классификация напитков
- Горячие напитки
- Холодные напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
- Требования к качеству напитков
- Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии
общественного питания
- Особенность технологического процесса производства охлажденной и
быстрозамороженной продукции
- Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции
- Охлажденные блюда и гарниры в функциональных емкостях (ТУ 28-42 – 84)
- Кулинарные изделия в функциональных емкостях
- Охлажденные блюда и кулинарные изделия в герметизированных мягких
полимерных пакетах. Фасовка, упаковка. Сроки и условия хранения
- Разогревание и реализация охлажденной продукции
- Особенности технологического процесса производства быстрозамороженной
продукции
- Факторы, влияющие на качество быстрозамороженной продукции
- Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения
- Размораживание и разогревание быстрозамороженной продукции
- Качество охлажденной и быстрозамороженной продукции
Материалы по теме:
Поступление и подготовка дрожжей к пуску в производство
На хлебозавод поступают прессованные дрожжи, которые хранятся в холодильной камере при температуре от О до +4 оС , не более 12 суток . допускается хранение сменного запаса не более 12 суток, перед употреблением дрожжи очищаются от упаковки, при необходимости разводят водой. ...
Приготовление пшеничного теста
Производство хлеба состоит из следующих основных стадий: подготовка муки к производству, активации дрожжей, приготовление опары, замеса теста, обминки теста, расстойки теста, выпечки. Линия включает в себя силос с мукой (склад), шнековый транспортер муки, мукопросеиватель МПМ-800, дозатор муки, деж ...
Расчет количества
механического оборудования
Механическое оборудование цехов предприятий общественного питания предназначено для проведения различных механических операций: очистки овощей, мойки посуды, нарезки хлеба и т.п. Оно может быть представлено отдельными машинами или поточными линиями (в специализированных цехах). Для повышения произв ...