Характеристика меда

Страница 4

В мёде обнаружено около 200 ароматических веществ, а в дальнейшем число идентифицированных соединений может достигнуть 500 и более, так как цветочный мёд каждого конкретного вида имеет свой набор летучих веществ, перешедших в него вместе с нектаром.

Липиды присутствуют в меде в небольших количествах и определяются только в виде процентного отношения отдельных фракций.

Падевый мед отличается от цветочного главным образом повышенным содержанием декстринообразных веществ (до 12%) за счет снижения общего количества инвертированных Сахаров.

В отдельных случаях содержание пади бывает еще больше.

Ядовитый (пьяный) мед встречается редко, когда пчелы собирают нектар с растений, содержащих ядовитые вещества.

А) Микроэлименты и макроэлименты

· В составе меда обнаружены: фосфор, железо, магний, кальций, свинец, медь, сера и другие макроэлименты

· Темный мед содержит более высокий процент миниральных веществ.

· В светлом меде в четыре раза меньше железа, в два раза меньше меди и в 14 раз меньше магния, чем в темном.

· Светлый мед содержит до 0,16%, а темный до 0,26% минеральных солей.

· Мед является самым богатым микроэлиментами растительно-жтвотным продуктом, потому его можно применять при заболеваниях, поддающихся лечению микроэлиметами.

Б) Витамины в меде;

· В меде в меде установлены следующие витамины и их содержание в меде:

· Витамины В1(аневрин)-0,1 мг/кг

· В2 (рибофлав) – до 1,5 мг/кг

· В3 (пантотеновая кислота)- 2 мг/кг

· В5 (никотиновая кислота) – до 1 мг/кг

· В6 (пиридоксин) – до 5 мг/кг

· Вс (фалиева кислота) – стимулирует созревание кровянных клеток и костного мозга

· Витамины С (аскорбиновая кислота)- до 30-50 мг/кг

· К – содействует свертыванию крови, учавствует в синтезе протролибина

В) Другие вещества:

В меде находятся и биологические стимуляторы, повышающие жизнедеятельность организма. При опытах обнаружены вещества стимулирующие рост клетки.

Ветки различных деревьев постоявшие в растворе меда и после этого насажденные в землю растут гораздо быстрее контрольных.

Питательно-диетические свойства

Пчелинный мед – продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами.

Установлено, что мед является высококалорийным продуктом близким по составу к плазме крови. При сложном расщеплении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов организма. В меде находиться и небольшое количество сахарозы и мальтозы, превращающихся под влиянием фермента инветозы в тонком кишечнике до усвоения организмом – в моносахариды.

Как источник энергии. Мед содержит в одном килограмме 3150 калорий, по калорийности он равен чистому пшеничному хлебу, консервированному молоку и других. Питательная ценность 200 грамм меда равна 480 гаммам рыбьего жира, 180 г масляного сыра, 8 апельсинам. Белки, входящие в мед, играют роль пластического вещества в организме и участвуют в образовании гормонов и энзимов.

Минеральные вещества меда находятся в нем в виде солей и представляют питательную ценность, они участвуют в биохимических процессах организма.

Ферменты меда способствуют пищеварительным процессам, способствуют секреции деятельности желудка и кишечника, облегчая усвоение питательных веществ.

Мед содержит факторы роста. Потому он необходим детям. Ложечка меда к репсовому питанию детей приносит больше пользы чем 20-39 грамм сахара, только высококалорийный углевод, а мед – питательный продукт с важным химико-биологическими веществами. Мед содержит фолевую кислоту, которая способствует росту у детей, повышается количество гемоглобина и кровяных клеток, улучшаются и защитные силы организма.

Органическая кислота меда усиливают пищеварение, способствует улучшению усвоения питательных веществ, возбуждая аппетит.

Большое питательное значение меда в содержании витаминов.

Усвояемость пищевых продуктов различна; мяса – на 95%, черный хлеб – на 85 %, белый – на 96%, молоко – на 91%, картофель на – 89%, а пчелиный мед – на 100%.

Страницы: 1 2 3 4 


Материалы по теме:

Анализ информации на маркировке и ее соответствие нормативным документам
Анализ информации на маркировке проводится в соответствии с техническим регламентом «Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-Ф3. Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Для проведения анализа были использованы образ ...

Аппаратурное оформление технологического процесса
Выбор технологического оборудования являются одним из важнейших этапов организации предприятий по переработке мяса. Основное технологическое оборудование подбирают в соответствии с принятой схемой технологических процессов цеха, необходимой часовой производительностью машин и аппаратов, обеспечиваю ...

Чем отличаются полноценные и неполноценные белки?
Существуют множество различных классификаций белков: по составу, строению, функциональному назначению и т.д. Это обусловлено тем, что хотя элементарный состав белков не велик и включает в себя лишь атомы C, H, O, N, S, (иногда P) и белки построены из остатков лишь 20 аминокислот. Но с другой сторон ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0361