Расчет холодного цеха

Страница 3

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле

,

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Таким образом, получаем:

Расчет площади холодного цеха

После расчета технологического оборудования, необходимого для работы холодного цеха, рассчитываем его площадь:

Таблица №13

Наименование оборудования

Тип марки оборудования

Количество единиц

Габаритные размеры оборудования

Площадь единицы оборудования, м2

Полезная площадь

м2

Овощерезательная машина

Мулинекс

1

530х335х460

0,18

0,18

Шкаф холодильный

ШХ 04

2

1500х810х1820

1,21

2,42

Стол производственный

СП-1200

2

1200х840х860

1,23

2,46

Стол с охлажд. шкафом

СОЭСМ-2

1

1680х840х860

1,41

1,41

Ванна моечная

ВМСМ-1

1

630х630х860

0,39

0,39

Стеллаж произв. стационарный

СПС-1

1

1470х840х2000

1,23

1,23

Раковина для мытья рук

Р-1

1

500х400

0,2

0,2

Весы настольные

PH-10Ц13У

1

-

-

-

Слайсер настольный

Celme FA250

1

-

-

-

Миксер

5RSM90BWH

1

-

-

-

Итого:Sполезная

8,29

По данным таблицы №13, рассчитываем площадь холодного цеха:

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Интернациональные блины
Из-за простоты выпечки на сковороде блины в том или ином виде существуют почти во всех кухнях народов мира. Русские блины не похожи на своих тощих западных собратьев: мягкие, рыхлые, ноздреватые, пышные, легкие и точно кружевные — все в мелких дырочках. Они, как губка, впитывают в себя растопленное ...

Приготовление полуфабриката
Большое количество рыбы поступает в мороженом виде. Размораживание в воде В ванну наливают холодную воду с температурой 10-15*С. И закладывают мороженую рыбу. На1кг рыбы-2литра воды. Мелкую рыбу размораживают 2-2,5 часа, крупную 4-5часа. За счет поглощения воды и набухания тканей масса рыбы увеличи ...

Подготовка продуктов и характеристика
МУКА Мука должна быть без постороннего запаха, излишней кислотности, повышенной влажности. Влажность муки по стандарту 14.5%, мука влажность которой выше, чем установлено стандартом, при хранении быстро портится, кроме того изделия из неё имеют пониженный выход. Большее значение при изготовлении те ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0628