Расчет холодного цеха

Страница 3

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле

,

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Таким образом, получаем:

Расчет площади холодного цеха

После расчета технологического оборудования, необходимого для работы холодного цеха, рассчитываем его площадь:

Таблица №13

Наименование оборудования

Тип марки оборудования

Количество единиц

Габаритные размеры оборудования

Площадь единицы оборудования, м2

Полезная площадь

м2

Овощерезательная машина

Мулинекс

1

530х335х460

0,18

0,18

Шкаф холодильный

ШХ 04

2

1500х810х1820

1,21

2,42

Стол производственный

СП-1200

2

1200х840х860

1,23

2,46

Стол с охлажд. шкафом

СОЭСМ-2

1

1680х840х860

1,41

1,41

Ванна моечная

ВМСМ-1

1

630х630х860

0,39

0,39

Стеллаж произв. стационарный

СПС-1

1

1470х840х2000

1,23

1,23

Раковина для мытья рук

Р-1

1

500х400

0,2

0,2

Весы настольные

PH-10Ц13У

1

-

-

-

Слайсер настольный

Celme FA250

1

-

-

-

Миксер

5RSM90BWH

1

-

-

-

Итого:Sполезная

8,29

По данным таблицы №13, рассчитываем площадь холодного цеха:

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Новые разработки в технологии общественного питания
Достижения технического прогресса последнего времени показывают, что человечество ждут новые технологии. Четко определились два принципа питания: с одной стороны – развитие массовой индустриальной пищи с пищевыми добавками и стабилизаторами, с другой – удовлетворение потребностей людей в натурально ...

Применение в переработке фруктов. Стабилизация консистенции соков
Пищевые стабилизаторы всех типов применяются при производстве консервов из овощей, фруктов. К консервированным продуктам из фруктов и ягод относятся всевозможные варенья, джемы, повидло, конфитюры. Основным типом пищевых стабилизаторов при их производстве являются пектины. Это обусловлено тем, что ...

Сырьё для производства кефира
молоко питание химический кисломолочный Требования к заготавливаемому молоку. К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продуктов согласно ГОСТ 13264-70 предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Молоко должно быть нату ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru