Расчет холодного цеха

Страница 3

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле

,

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Таким образом, получаем:

Расчет площади холодного цеха

После расчета технологического оборудования, необходимого для работы холодного цеха, рассчитываем его площадь:

Таблица №13

Наименование оборудования

Тип марки оборудования

Количество единиц

Габаритные размеры оборудования

Площадь единицы оборудования, м2

Полезная площадь

м2

Овощерезательная машина

Мулинекс

1

530х335х460

0,18

0,18

Шкаф холодильный

ШХ 04

2

1500х810х1820

1,21

2,42

Стол производственный

СП-1200

2

1200х840х860

1,23

2,46

Стол с охлажд. шкафом

СОЭСМ-2

1

1680х840х860

1,41

1,41

Ванна моечная

ВМСМ-1

1

630х630х860

0,39

0,39

Стеллаж произв. стационарный

СПС-1

1

1470х840х2000

1,23

1,23

Раковина для мытья рук

Р-1

1

500х400

0,2

0,2

Весы настольные

PH-10Ц13У

1

-

-

-

Слайсер настольный

Celme FA250

1

-

-

-

Миксер

5RSM90BWH

1

-

-

-

Итого:Sполезная

8,29

По данным таблицы №13, рассчитываем площадь холодного цеха:

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Методы оценки биологической и пищевой ценности
Для оценки пищевой и биологической ценности продуктов питания используют различные методы. Пищевая ценность продукта питания дает наиболее полное представление о всех его полезных свойствах, включая энергетическую и биологическую ценность. Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор, к ...

Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания
Охлажденные и быстрозамороженные блюда и кулинарные изделия являются дополнением к свежеприготовленной пище, их используют в условиях, когда приготовление обедов из сырья и полуфабрикатов невозможно по техническим причинам или нецелесообразно по организационно-экономическим соображениям. Использова ...

История возникновения шашлыка
Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо, подающееся с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия - шашлык, то, несмотря на его несом ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0352