Расчет холодного цеха

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет холодного цеха

Страница 3

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Таким образом, получаем:

Расчет площади холодного цеха

После расчета технологического оборудования, необходимого для работы холодного цеха, рассчитываем его площадь:

Таблица №13

Наименование оборудования	Тип марки оборудования	Количество единиц	Габаритные размеры оборудования	Площадь единицы оборудования, м2	Полезная площадь м2
Овощерезательная машина	Мулинекс	1	530х335х460	0,18	0,18
Шкаф холодильный	ШХ 04	2	1500х810х1820	1,21	2,42
Стол производственный	СП-1200	2	1200х840х860	1,23	2,46
Стол с охлажд. шкафом	СОЭСМ-2	1	1680х840х860	1,41	1,41
Ванна моечная	ВМСМ-1	1	630х630х860	0,39	0,39
Стеллаж произв. стационарный	СПС-1	1	1470х840х2000	1,23	1,23
Раковина для мытья рук	Р-1	1	500х400	0,2	0,2
Весы настольные	PH-10Ц13У	1	-	-	-
Слайсер настольный	Celme FA250	1	-	-	-
Миксер	5RSM90BWH	1	-	-	-
Итого:Sполезная					8,29

По данным таблицы №13, рассчитываем площадь холодного цеха:

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Калькуляция готовых блюд
Борщ с капустой и картошкой № ...

Супы молочные. Ассортимент. Технология приготовления
Готовят их на цельном молоке или смеси молока и воды, на сухом или сгущенном стерилизованном без сахара молоке (норма замены 1л молока— 0,46л). Для получения 1л восстановленного молока (в зависимости от сорта) берут 110-130 г просеянного молочного порошка и 900 мл кипяченой воды (t=60-70°С). При те ...

Хлеб
Хлеб относится к основным ежедневным продуктам рациона, обладает высокими показателями пищевой ценности и обеспечивает организм сложными углеводами (крахмалом и пищевыми волокнами), белками, витаминами (В,, В2, В6, РР, фолацином, Е), магнием, железом. При энергозатратах 2 800 ккал не-обходимо ежедн ...

Расчет холодного цеха

Разделы