|
№ рецептуры |
332 | |||
|
Наименование блюда |
Рыба, запеченная в соусе с грибами | |||
|
Количество порций |
115 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
|
Судак |
227 |
26,105 |
116 |
13,34 |
|
Мука пшеничная |
6 |
0,69 |
6 |
0,69 |
|
Кулинарный жир |
11 |
1,265 |
11 |
1,265 |
|
Грибы белые сушенные |
15 |
1,725 |
30 |
1,725 |
|
Сметана |
25 |
2,875 |
25 |
2,875 |
|
Майонез |
25 |
2,875 |
25 |
2,875 |
|
Масло сливочное |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
|
№ рецептуры |
60 | |||
|
Наименование блюда |
Венегред овощной с селедью | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Картофель |
21,6 |
12,42 |
15,7 |
9,0275 |
|
свекла |
14,3 |
8,2225 |
11,2 |
6,44 |
|
Морковь |
9,5 |
5,4625 |
7,5 |
4,3125 |
|
Огурцы солённые |
14 |
8,05 |
11,2 |
6,44 |
|
Капуста квашенная |
16 |
9,2 |
11,2 |
6,44 |
|
Лук репчатый |
13,5 |
7,7625 |
11,2 |
6,44 |
|
Масло сливочное |
7,5 |
4,3125 |
7,5 |
4,3125 |
|
Селедь |
52 |
29,9 |
25 |
14,375 |
Материалы по теме:
Рецепт приготовления сумаляк
По древнему обычаю, до наступления Навруза люди должны убирать в домах и вокруг, рассчитаться с долгами. Традиционным ритуалом в Навруз является составление хафт сина (перс. هفت سین) и хафт шин-а. Хафт син состоит из семи элементов, названия которых начина ...
Определение количества потребителей
ресторан холодный цех обслуживание При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала. Таблица 3.1 Количе ...
Универсальный комплекс для производства длинно-резаных
(спагетти) и короткорезанных макаронных изделий до 300 кг/четти мс производство
Базовая комплектация предлагаемого комплекса предназначена для производства длинно-резанных (до 500 мм) макаронных изделий (спагетти), при дооснащении рядом вспомогательного оборудования возможно производство коротко-резанных (до 40 мм) макаронных изделий. Рис. 1 – Комплекс для производства спагетт ...