Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 7

№ рецептуры

332

Наименование блюда

Рыба, запеченная в соусе с грибами

Количество порций

115

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

115п-(кг)

1п-(г)

115п-(кг)

Судак

227

26,105

116

13,34

Мука пшеничная

6

0,69

6

0,69

Кулинарный жир

11

1,265

11

1,265

Грибы белые сушенные

15

1,725

30

1,725

Сметана

25

2,875

25

2,875

Майонез

25

2,875

25

2,875

Масло сливочное

10

1,15

10

1,15

№ рецептуры

60

Наименование блюда

Венегред овощной с селедью

Количество порций

575

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Картофель

21,6

12,42

15,7

9,0275

свекла

14,3

8,2225

11,2

6,44

Морковь

9,5

5,4625

7,5

4,3125

Огурцы солённые

14

8,05

11,2

6,44

Капуста квашенная

16

9,2

11,2

6,44

Лук репчатый

13,5

7,7625

11,2

6,44

Масло сливочное

7,5

4,3125

7,5

4,3125

Селедь

52

29,9

25

14,375

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Материалы по теме:

Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий мексиканской кухни
Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека, что надо учитывать при построении меню и выборе оптимальных способов кулинарной обработки продуктов. Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Пи ...

Безопасность продукции
На этом я не остановился и продолжил рассматривать продукции, свободно продающиеся в нашем городе. Собрав несколько обёрток от такой продукции, я сравнил их состав с данными приведёнными в таблице. Информация о результатах данной работы приведены ниже. Мороженое Пищевые красители (Е160в), стабилиза ...

Франчайзинг как новая концепция развития сферы общественного питания
Традиционный способ развития предприятий «быстрого питания» во всем мире - франчайзинг - продажа лицензии на воспроизводство продукта или услуги под определенной маркой. Однако российское законодательство сегодня не стимулирует развитие предприятий на основе франчайзинга. Согласно законодательным а ...


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.0103