|
№ рецептуры |
332 | |||
|
Наименование блюда |
Рыба, запеченная в соусе с грибами | |||
|
Количество порций |
115 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
|
Судак |
227 |
26,105 |
116 |
13,34 |
|
Мука пшеничная |
6 |
0,69 |
6 |
0,69 |
|
Кулинарный жир |
11 |
1,265 |
11 |
1,265 |
|
Грибы белые сушенные |
15 |
1,725 |
30 |
1,725 |
|
Сметана |
25 |
2,875 |
25 |
2,875 |
|
Майонез |
25 |
2,875 |
25 |
2,875 |
|
Масло сливочное |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
|
№ рецептуры |
60 | |||
|
Наименование блюда |
Венегред овощной с селедью | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Картофель |
21,6 |
12,42 |
15,7 |
9,0275 |
|
свекла |
14,3 |
8,2225 |
11,2 |
6,44 |
|
Морковь |
9,5 |
5,4625 |
7,5 |
4,3125 |
|
Огурцы солённые |
14 |
8,05 |
11,2 |
6,44 |
|
Капуста квашенная |
16 |
9,2 |
11,2 |
6,44 |
|
Лук репчатый |
13,5 |
7,7625 |
11,2 |
6,44 |
|
Масло сливочное |
7,5 |
4,3125 |
7,5 |
4,3125 |
|
Селедь |
52 |
29,9 |
25 |
14,375 |
Материалы по теме:
Товароведная характеристика основных продуктов
Основными видами сырья в кондитерском производстве является: мука, сахар, сливочное масло, яйца, молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, вино, эссенции, разрыхлители и др. Рассмотрим кратко характеристику основных видов сырья. Мука Мука пшеничная – это порошкообразный продукт, который получают пут ...
Применение стабилизаторов в пищевой промышленности
При выборе добавки и технологии её применения необходимо учитывать, с какой целью используется тот или иной тип пищевых стабилизаторов – повышение вязкости или гелеобразование, так как при производстве различных типов продуктов (молочных, кондитерских, мясных, фруктовых или хлебобулочных) от стабил ...
Хозяйственная деятельность ЗАО «Племзавод Юбилейный»
О хозяйственной деятельности предприятия можно судить по показателям, характеризующим размер предприятия. Показатели, характеризующие размер предприятия приведены в таблице 1.1 Таблица 1.1 - Показатели, характеризующие размер предприятия Показатели 2008 г. 2009 г. 2010 г. 2010 в % к 2008 г Стоимост ...