|
№ рецептуры |
332 | |||
|
Наименование блюда |
Рыба, запеченная в соусе с грибами | |||
|
Количество порций |
115 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
|
Судак |
227 |
26,105 |
116 |
13,34 |
|
Мука пшеничная |
6 |
0,69 |
6 |
0,69 |
|
Кулинарный жир |
11 |
1,265 |
11 |
1,265 |
|
Грибы белые сушенные |
15 |
1,725 |
30 |
1,725 |
|
Сметана |
25 |
2,875 |
25 |
2,875 |
|
Майонез |
25 |
2,875 |
25 |
2,875 |
|
Масло сливочное |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
|
№ рецептуры |
60 | |||
|
Наименование блюда |
Венегред овощной с селедью | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Картофель |
21,6 |
12,42 |
15,7 |
9,0275 |
|
свекла |
14,3 |
8,2225 |
11,2 |
6,44 |
|
Морковь |
9,5 |
5,4625 |
7,5 |
4,3125 |
|
Огурцы солённые |
14 |
8,05 |
11,2 |
6,44 |
|
Капуста квашенная |
16 |
9,2 |
11,2 |
6,44 |
|
Лук репчатый |
13,5 |
7,7625 |
11,2 |
6,44 |
|
Масло сливочное |
7,5 |
4,3125 |
7,5 |
4,3125 |
|
Селедь |
52 |
29,9 |
25 |
14,375 |
Материалы по теме:
Требования качества, предъявляемых производителями пива к этикеточной
бумаге
Направление волокон относительно оси бутылки — волокна должны располагаться горизонтально, если смотреть на вертикально стоящую бутылку; достаточная прочность на разрыв в сухом и влажном состоянии — достаточная прочность к разрыву требуется также для того, чтобы можно было использовать быстро схват ...
Устройство и принцип действия холодильного шкафа
КШ-260
Бытовой холодильник «ЗИЛ-Москва» типа КШ-260. На небольших предприятиях общественного питания и в буфетах применяются бытовые (домашние) холодильники. Холодильник последней модели представляет собой напольный шкаф прямоугольной формы. В верхней части охлаждаемой камеры расположено низкотемпературно ...
Бобовые
К бобовым относятся разнообразные продукты, используемые повсеместно в питании. Исторически сложилось так, что максимально широко они включены в рацион в азиатском регионе и в меньшей степени представлены в среднеевропейском питании. К группе бобовых относятся собственно бобы (различные виды), горо ...