Производственная программа предприятия

Информация » Составление меню кафе и пиццерии » Производственная программа предприятия

Страница 3

Таблица 3 - Меню кафе (3 вариант)

Источник	Наименование блюд	Выход, г
Холодные блюда и закуски
[1 с. 16]	Закуска из маринованных креветок	50 г.
[3 с. 14]	Салат с ветчиной по-итальянски	150 г.
[3 с. 19]	Оливье	100 г.
[1 с. 7]	Мясная закуска с овощами	100 г.
[1 с. 10]	Фрикадельки заливные	100 г.
[1 с. 9]	Закуска из свинины с квашеной капустой и солеными огурцами	100 г.
[1 с. 11]	Закуска из курицы с овощами в медовом соусе	100 г.
[1 с. 14]	Заливное из жареного цыпленка с маринованными овощами	100 г.
[1 с. 13]	Закуска из мяса курицы и риса	100 г.
[1 с. 21]	Баклажаны с чесноком и орехами	80 г.
Горячие блюда
[1 с. 19]	Горбуша на овощной подушке	150 г.
[1 с. 32]	Капуста, тушеная с грибами и помидорами	100 г.
[1 с. 15]	Творожные шарики с маслом	100 г.
[1 с. 55]	Рубленные яйца с маслом и зеленым луком	150 г.
[1 с. 51]	Говядина, жаренная на решетке	200 г.
[1 с. 60]	Бараньи ребрышки, жаренные на решетке	200 г.
[1 с. 58]	Грудинка с картофелем	150 г.
[1 с. 57]	Шейка свиная с картофельным пюре	200 г.
[1 с. 53]	Шашлык со сметанным соусом	150 г.
[1 с. 61]	Медальоны из кролика	150 г.
[1 с. 56]	Свинина, тушенная с яблоками	150 г.
[2 с. 16]	Котлеты пожарские натуральные	150 г.
[1 с. 57]	Тефтели	150 г.
Супы
[2 с. 7]	Уха из форели	150 г.
[2 с. 7]	Рассольник	150 г.
[2 с. 7]	Щи по-крестьянски	150 г.
[2 с. 7]	Сладкий суп «Изюминка»	150 г.
Гарниры
[1 с. 87]	Спагетти	150 г.
[1 с. 87]	Картофель с луком и укропом	150 г.
[1 с. 84]	Картофель в мундире	100 г.
[1 с. 87]	Тушеная капуста	150 г.
Сладкие блюда
[3 с. 29]	Клубничное мороженое	100 г.
[3 с. 29]	Апельсиновое мороженое	100 г.
[3 с. 29]	Мороженое с шоколадной крошкой	100 г.
[3 с. 29]	Мороженое с фруктами	100 г.
[1 с. 105]	Бланманже «Ягодка»	150 г.
[1 с. 107]	Парфе «Ореховое»	100 г.
Горячие напитки
[4 с. 16]	Кофе глясе	100 г.
[4 с. 8]	Кофе по-арабски	150 г.
[4 с. 13]	Кофе голливуд	100 г.
[4 с. 29]	Мускатный кофе	150 г.
[4 с. 5]	Чай клубника со сливками	100 г.
[4 с. 5]	Чай зеленый с мятой	100 г.
[4 с. 10]	Глитвейн с медом	150 г.
Холодные напитки
[2 с. 29]	Фреш морковный	00 г.
[2 с. 30]	Вода газированная	100 г.
[4 с. 29]	Шоколадный коктейль	150 г.
[4 с. 29]	Яблочно-кофейный коктейль	150 г.
[4 с. 29]	Коктейль «Освежающий»	150 г.
[4 с. 28]	Медовуха	150 г.
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
[2 с. 22]	Булочка с маком	200 г.
[2 с. 21]	Ватрушка	100 г
[2 с. 21]	Шаньга	150 г.
[1 с. 81]	Торт «Абрикосовый»	100 г.
[1 с. 82]	Пирожное «Арабика»	100 г.
[1 с. 99]	Торт «Графские развалины»	150 г.
[1 с. 80]	Торт «Медовый»	100 г.
[1 с. 88]	Пирожное «Лакомка»	150 г.
[1 с. 90]	Торт «Мармеладный»	100 г.
[1 с. 85]	Торт «Ванильный»	100 г.
[2 с. 22]	Хлеб пшеничный	200 г.

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Составление плана-меню
План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье. Он составлен на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа столовой, разбивки блюд по ассортименту (таблица 3.3). Учитывается разнообразие блюд, сезонность, ...

Организация труда в горячем цехе
Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе: VI разряда — 15-17%, V разряда — 25-27%, IV разряда — 32—34% и III разряда — 24—26%. В производственную бригаду горячего цеха входят такж ...

Характеристика оливок и оливкового масла
Плоды оливкового дерева полезны. В оливках содержатся витамины С, Е, Р, витамины группы В, много белка, клетчатки, оливки богаты калием, фосфором, железом. Оливковое масло - растительное масло по жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень выраженным содержа ...

Производственная программа предприятия

Разделы