Салат из овощей и фруктов
Огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, оливковое масло, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов и лимоном.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Апельсин |
60 |
40 |
Огурцы |
32 |
30 |
Масло оливковое |
20 |
20 |
Лимон |
10 |
9 |
Лимонная кислота |
2 |
2 |
Сахар |
5 |
5 |
Соль |
4 |
4 |
Салат из зимних овощей
Капусту перетирают с солью, заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат можно добавить крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Капуста краснокочанная |
50 |
27 |
Масло растительное |
10 |
10 |
Сок лимонный |
3 |
3 |
Огурцы соленые |
15 |
14 |
Ветчина |
15 |
14 |
Помидоры |
50 |
42 |
Яблоки |
15 |
8 |
Морковь |
15 |
11 |
Маслины |
5 |
3 |
Яйцо |
1/2 |
20 |
Сыр |
10,8 |
10 |
Зелень |
5 |
5 |
Соль |
4 |
4 |
Салат по-румынски
Капусту и морковь очистить, промыть и нашинковать. Яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Все соединить с зеленым луком, консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.
Салат подать в салатнице, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Капуста белокочанная |
100 |
80 |
Морковь |
50 |
37 |
Лук зеленый |
15 |
9 |
Яблоко |
60 |
34 |
Кукурузу консервированная |
50 |
30 |
Сметана |
40 |
40 |
Лимонный сок |
3 |
3 |
Сахар |
4 |
4 |
Соль |
4 |
4 |
Материалы по теме:
Способы обнаружения фальсификации сливочного масла
Фальсификация – действия, направленные на обман покупателя и / или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. За последние годы ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятс ...
Изготовление и прессование макаронного теста
Макаронное тесто готовится из крупки и воды и не подвергается брожению или искусственному разрыхлению. Во время замеса теста, в вакуумном тестомесе, происходит постепенное набухание крахмальных зерен и белков крупки, а также равномерное распределение влаги по всей массе теста. Макаронное тесто посл ...
Технологический процесс приготовления ветчины и мясных рулетов
Технологический процесс приготовления формованной ветчины и мясных рулетов представлен на рис. 5 и на листе 1. В массаже последовательно закладывают измельченное несоленое мясное сырье, нитрит натрия в виде раствора 1-2,5% концентрации, многофункциональную смесь Бионекст 50 или Бионекст 100. соль, ...