Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Информация » Современная технология приготовления салатов из овощей » Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Страница 6

Салат из овощей и фруктов

Огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, оливковое масло, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов и лимоном.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Апельсин	60	40
Огурцы	32	30
Масло оливковое	20	20
Лимон	10	9
Лимонная кислота	2	2
Сахар	5	5
Соль	4	4

Салат из зимних овощей

Капусту перетирают с солью, заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат можно добавить крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Капуста краснокочанная	50	27
Масло растительное	10	10
Сок лимонный	3	3
Огурцы соленые	15	14
Ветчина	15	14
Помидоры	50	42
Яблоки	15	8
Морковь	15	11
Маслины	5	3
Яйцо	1/2	20
Сыр	10,8	10
Зелень	5	5
Соль	4	4

Салат по-румынски

Капусту и морковь очистить, промыть и нашинковать. Яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Все соединить с зеленым луком, консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.

Салат подать в салатнице, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Капуста белокочанная	100	80
Морковь	50	37
Лук зеленый	15	9
Яблоко	60	34
Кукурузу консервированная	50	30
Сметана	40	40
Лимонный сок	3	3
Сахар	4	4
Соль	4	4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Определение качество молочного шоколада с начинками, реализуемого в торговой сети Южного административного округа города Москва
Определение качества молочного шоколада с начинками были так же взяты 4 образца шоколада: o Образец №1 - Милка с двухслойной начинкой "Десерт крем-карамель"; Производитель: ООО "Крафт Фудс Рус", Российская Федерация, 601123, Владимирская обл., Петушинский р-н, г.Покров, ул.Франц ...

Поступление и подготовка дрожжей к пуску в производство
На хлебозавод поступают прессованные дрожжи, которые хранятся в холодильной камере при температуре от О до +4 оС , не более 12 суток . допускается хранение сменного запаса не более 12 суток, перед употреблением дрожжи очищаются от упаковки, при необходимости разводят водой. ...

Классификация баров
Классификация баров бывает разной. В США существует одна градация, в России другая. Я расскажу про виды баров установленные Международной барменской ассоциацией (МБА). В соответствии с ней существует ресторанный бар двух типов: • Ресторанный бар, который обслуживает посетителей пришедших не только ...

Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Разделы