Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Информация » Современная технология приготовления салатов из овощей » Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Страница 6

Салат из овощей и фруктов

Огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, оливковое масло, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов и лимоном.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Апельсин

60

40

Огурцы

32

30

Масло оливковое

20

20

Лимон

10

9

Лимонная кислота

2

2

Сахар

5

5

Соль

4

4

Салат из зимних овощей

Капусту перетирают с солью, заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат можно добавить крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Капуста краснокочанная

50

27

Масло растительное

10

10

Сок лимонный

3

3

Огурцы соленые

15

14

Ветчина

15

14

Помидоры

50

42

Яблоки

15

8

Морковь

15

11

Маслины

5

3

Яйцо

1/2

20

Сыр

10,8

10

Зелень

5

5

Соль

4

4

Салат по-румынски

Капусту и морковь очистить, промыть и нашинковать. Яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Все соединить с зеленым луком, консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.

Салат подать в салатнице, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Капуста белокочанная

100

80

Морковь

50

37

Лук зеленый

15

9

Яблоко

60

34

Кукурузу консервированная

50

30

Сметана

40

40

Лимонный сок

3

3

Сахар

4

4

Соль

4

4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Описание производственных мощностей
Место организации Кафе в БЦ, очень выгодно с точки зрения приближенности к большому числу потенциальных, постоянных клиентов. Это люди, которые ежедневно приходят туда на работу, т.к. компании в которых они трудятся, арендуют у БЦ офисы. Арендуемое помещение ранее использовалось как кафе, поэтому в ...

Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
Хранение овощных полуфабрикатов Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку. Предельный срок хранения очищенных овощей — 2-3 ч при температуре 12 °С. Сырой очищенный к ...

Холодные напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
суп напиток горячий охлажденный Молоко, кисломолочные продукты На предприятиях общественного питания молоко поступает пастеризованное в бутылках или пакетах, а также разливное – во флягах. Молоко, поступившее во флягах, перед отпуском кипятят в посуде, предназначенной только для этой цели. Потери п ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0485