Салат из овощей и фруктов
Огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, оливковое масло, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов и лимоном.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Апельсин |
60 |
40 |
Огурцы |
32 |
30 |
Масло оливковое |
20 |
20 |
Лимон |
10 |
9 |
Лимонная кислота |
2 |
2 |
Сахар |
5 |
5 |
Соль |
4 |
4 |
Салат из зимних овощей
Капусту перетирают с солью, заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат можно добавить крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Капуста краснокочанная |
50 |
27 |
Масло растительное |
10 |
10 |
Сок лимонный |
3 |
3 |
Огурцы соленые |
15 |
14 |
Ветчина |
15 |
14 |
Помидоры |
50 |
42 |
Яблоки |
15 |
8 |
Морковь |
15 |
11 |
Маслины |
5 |
3 |
Яйцо |
1/2 |
20 |
Сыр |
10,8 |
10 |
Зелень |
5 |
5 |
Соль |
4 |
4 |
Салат по-румынски
Капусту и морковь очистить, промыть и нашинковать. Яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Все соединить с зеленым луком, консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.
Салат подать в салатнице, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Капуста белокочанная |
100 |
80 |
Морковь |
50 |
37 |
Лук зеленый |
15 |
9 |
Яблоко |
60 |
34 |
Кукурузу консервированная |
50 |
30 |
Сметана |
40 |
40 |
Лимонный сок |
3 |
3 |
Сахар |
4 |
4 |
Соль |
4 |
4 |
Материалы по теме:
Способы кулинарной обработки пищевых
продуктов
Кулинарная обработка пищевых продуктов - воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу. Механическая кулинарная обработка (первичная обработка, холодная обработка) - кулинарная обработка пищевых продуктов механ ...
Классификация напитков
Приготовляемые и реализуемые на предприятиях общественного питания напитки можно разделить на две группы: горячие и холодные. Горячие – чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, пунши, напитки с вином, глинтвейны, гроги. Температура подачи горячих напитков должна быть не ниже 750С. Холодные – молоко и ки ...
Хлеб
Хлеб относится к основным ежедневным продуктам рациона, обладает высокими показателями пищевой ценности и обеспечивает организм сложными углеводами (крахмалом и пищевыми волокнами), белками, витаминами (В,, В2, В6, РР, фолацином, Е), магнием, железом. При энергозатратах 2 800 ккал не-обходимо ежедн ...