Хранение масла на заводе

Страница 5

3. Методы, используемые для оценки качества готового продукта и сырья

Показатели, по которым производят оценку качества сырья и готового продукта, а также методы исследования приведены в табл. 3.1 (1, 3, 6) .

Таблица 3.1

Методы оценки качества сырья и готового продукта

Показатель качества сырья и готового продукта

Метод испытания

Нормативный документ на метод исследования

Наименование нормативного документа

 

1

2

3

4

 

Сырье

 

Молоко

Отбор проб

Запах и вкус

Плотность

Кислотность

Массовая доля жира

1.6. Степень чистоты по эталону

2. Сливки

2.1. Отбор проб

2.2. Вкус и запах

2.3. Консистенция

2.4. Цвет

2.5. Массовая доля жира

Физический

Органолептический

Физический

Физико-химический

Физико-химический

Физический

Физический

Органолептический

Органолептический

Органолептический

Физико-химический

ГОСТ 13928-84

ГОСТ 13264-88

ГОСТ 3625-84

ГОСТ 3624-92

ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82)

ГОСТ 8218-89

ГОСТ 13928-84

ТУ 10.02.867-90

ТУ 10.02.867-90

ТУ 10.02.867-90

ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82)

Молоко и сливки. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

Молоко коровье

Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

Молоко. Метод определения чистоты

Молоко и сливки. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

Сливки из коровьего молока

Сливки из коровьего молока

Сливки из коровьего молока

Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

 

2.6. Кислотность

2.7. Термоустой-

чивость сливок при алкогольной пробе

Физико-химический

Химический

ГОСТ 3624-92

ГОСТ 25228-82

Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

Молоко и сливки. Метод определения термоустой-

чивости по алкогольной пробе

Готовый продукт

3. Масло воло- годское

3.1. Отбор проб

3.2. Вкус и запах

3.3. Консистенция и внешний вид

3.4. Цвет

3.5. Массовая доля жира

3.6. Массовая доля влаги

3.7. Титруемая кислотность или рН плазмы масла

3.8. Содержание каротина

3.8. Содержание токсичных элементов

Физический

Органолептический

Органолептический

Органолептический

Физико-химический

Физический, физико-химический

Физико-химический

По фактической закладке

Физико-химические

ГОСТ 26809-86

ГОСТ 37-91

ГОСТ 37-91

ГОСТ 37-91

ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82)

ГОСТ 3626-73

ГОСТ 3624-92

-

ГОСТ 26929-86

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26928-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26931-86

Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

Масло коровье

Масло коровье

Масло коровье

Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

-Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.

Минерализация для определения токсичных элементов

Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26934-86

Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

 
Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Расчёт рабочей силы для цеха
Расчёт рабочей силы в овощном цехе производится на основании производственной программы цеха и норм выработки для приготовления полуфабрикатов, значащихся в плане-меню и изготовляющихся в цехе. Расчёт производится по формуле: Где nd – количество изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за ден ...

Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга
Первыми петербургскими ресторанами следует по праву считать трактиры, представлявшие собой удачное сочетание казенных комнат для жилья с собственно ресторанами. В одном из них, так называемом Демутовом трактире на Мойке, останавливался Пушкин. В Петербурге того времени таких трактиров насчитывалось ...

Структура масла
В масле имеются две фазы — жировая и водяная. Обе фазы являются растворителями других составных частей масла, белков, солей, углеводов, газов и др. Жир находится в масле в кристаллическом, жидком и аморфном состояниях. Масло можно рассматривать как многофазную полидисперсную систему. Из других сост ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru