Цель, материал и методика исследований

Страница 7

9. Структура сырья при производстве кефира

Состав продукта

Производитель

ООО молочная фабрика «Рейнфорд»

ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат»

ВАО «Кременчугский гормолокозавод»

ЗАО «Молочный завод «Родич»»

АОВТ «Харьковский молочный комбинат»

КП “Магдалиновский маслозавод”

АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”

Молоко

Цельное

Цельное, обезжиренное

Цельное, обезжиренное, сухое обезжиренное

Цельное, обезжиренное

Цельное, обезжиренное

Цельное, обезжиренное

Цельное

Закваска

Молочнокислые бактерии, кефирные грибки

Кефирные грибки

Чистые культуры молочнокислых бактерий

Чистые культуры молочнокислых бактерий

Чистые культуры молочнокислых бактерий

Чистые культуры молочнокислых бактерий, кефирные грибки

Молочнокислые бактерии

7. Характеристика физико-химических показателей качества исследуемых образцов

Показа-тели

Производитель

ООО молочная фабрика «Рейн-форд»

ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат»

ВАО «Кременчугский гормолокозавод»

ЗАО «Молочный завод «Родич»»

АОВТ «Харьковский молочный комбинат»

КП “Магдалиновский маслозавод”

АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”

Объем продукта, г

980

980

950

989

980

970

965

Кислотность, ºТ

100

100

118

111

122

130

125

Температура при реализа-ции, ºС

8

7

8

7

7

10

8

Температура при выпуске, ºС

4 ± 2

4 ± 2

4 ± 2

4 ± 2

4 ± 2

4 ± 2

4 ± 2

АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”. Данные показатели свидетельствуют о неудовлетворительном качестве сырья, которое используется для производства кефира на этих предприятиях, а также возможно нарушение технологии производства, при которой возможно были использованы старые закваски, что придает готовому продукту кислый, острый привкус и водянистую консистенцию.

Качественные характеристики кефира можно установить на основании физико-химических анализов продукции, которая поставляется в торговую сеть.

Результаты биохимического анализа

Выпуск пищевой продукции молочного направления для питания населения должен постоянно контролироваться по основным питательным веществам: жиру, белку, углеводам.

При выпуске продукции из предприятия она должна соответствовать основным требованиям технических условий на выпуск данной продукции. Основными требованиями являются наполненность упаковки, температура выпуска и хранения в процессе реализации, а также кислотность продукции, которая измеряется в градусах Тернера.

Нами проведен анализ соответствия данных продуктов тем уровням, которые находятся на упаковке. Данные приведены в таблице 7.

Нами установлено, что при взвешивании у многих упаковках не хватает от 2 до 5 % содержимого.

Согласно ТУ на выпуск продукции кислотность кефиров, жирностью 2,5 % должна быть на уровне 80-120ºТ. При анализе установлено, что кислотность кефиров в основном ниже 120ºТ за исключением продукции товаропроизводителей КП «Магдалиновский маслозавод», АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”, где кислотность готового продукта составляет 130 и 125ºТ.

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Электробезопасность
Согласно проекту электробезопасность на предприятии должна обеспечиваться такими инженерно-техническими средствами как зануление и защитное отключение. Физическая сущность зануления заключается в возникновении тока короткого замыкания между нулевым проводом и поврежденной фазой. Ток короткого замык ...

Африканская кухня
Сладкие, нежно-пряные ароматы марокканской кухни известны по всему миру. Тунисская кухня - прекрасна, с акцентом на острые, пряные блюда. Тоже самое можно сказать об алжирской и ливийской кухнях, когда египетская кухня акцентируется на зерновых. В африканской кухне используются местные фрукты и ово ...

Применение в переработке фруктов. Стабилизация консистенции соков
Пищевые стабилизаторы всех типов применяются при производстве консервов из овощей, фруктов. К консервированным продуктам из фруктов и ягод относятся всевозможные варенья, джемы, повидло, конфитюры. Основным типом пищевых стабилизаторов при их производстве являются пектины. Это обусловлено тем, что ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.029