Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 2

Таблица 3

Технологическая карта

Наименование блюда:

http://niidg.ru

Салат "Грэко" (греческий)

Выход в готовом виде:

180 гр

Основание производства:

No

Наименование

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Вес нетто на

1 порция

1

Помидоры св.

кг

0,035

0,030

0,030

0,030

2

Огурец свеж.

кг

0,032

0,030

0,030

0,030

3

Перец болгарский

кг

0,040

0,030

0,030

0,030

4

Масло оливк. нераф.

л

0,010

0,010

0,000

0,010

5

Лук красный

кг

0,024

0,020

0,020

0,020

6

Сыр фета

кг

0,020

0,020

0,020

0,020

7

Салат Лола росса

кг

0,060

0,040

0,040

0,040

8

Маслины б/к

кг

0,010

0,010

0,010

0,010

0,230

0,190

0,180

0,190

Технология приготовления и оформления блюда

Овощи нарезаются дольками, кроме помидор (четвертинка) , листья салата крупно шинкуются,заправляется оливковым маслом,специями. При подаче украшается помидорами, маслинами и сыром фета.

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Характеристика проектируемого цеха
На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция ...

Специфика кафе
В данной дипломной работе проектируется детское кафе на 50 посадочных мест. Кафе называется располагается по адресу в отдельно стоящем здании. На прилегающей территории расположены жилые застройки, школы и детские площадки, что свидетельствует об удачном территориальном расположении заведения и про ...

Ассортимент ликеро – водочных изделий
По данным В.В.Похлебкина, в XIV—XV веках водка («хлебное вино») пришла на смену традиционным русским напиткам — пи­тейным медам, для приготовления которых необходимо было большое количество пчелиного меда. Термин «водка» появляется значительно позднее, возникновений его связано с технологическим пр ...


Разделы

© 2014-2023 Copyright www.foodtours.ru 0.1068