Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 2

Таблица 3

Технологическая карта
Наименование блюда:		http://niidg.ru Салат "Грэко" (греческий)
Выход в готовом виде:		180 гр
Основание производства:

No	Наименование		Ед.изм.	Вес брутто	Вес нетто	Вес готового продукта	Вес нетто на
							1 порция
1	Помидоры св.		кг	0,035	0,030	0,030	0,030
2	Огурец свеж.		кг	0,032	0,030	0,030	0,030
3	Перец болгарский		кг	0,040	0,030	0,030	0,030
4	Масло оливк. нераф.		л	0,010	0,010	0,000	0,010
5	Лук красный		кг	0,024	0,020	0,020	0,020
6	Сыр фета		кг	0,020	0,020	0,020	0,020
7	Салат Лола росса		кг	0,060	0,040	0,040	0,040
8	Маслины б/к		кг	0,010	0,010	0,010	0,010
				0,230	0,190	0,180	0,190
Технология приготовления и оформления блюда
Овощи нарезаются дольками, кроме помидор (четвертинка) , листья салата крупно шинкуются,заправляется оливковым маслом,специями. При подаче украшается помидорами, маслинами и сыром фета.

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Тара для меда
Тара для оптовой продажи. Мед, отстоянный в медоотстойниках, разливают в постоянную тару, в которой его и отправляют торгующим и заготовительным организациям. Лучшая тара для упаковки меда — бочонки, сделанные из липовой или буковой клепки; на Урале для затаривания меда используют липовки. Бочки дл ...

Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов
К заправочным супам борщи, щи, рассольники, солянки, супы со свежими овощами, крупами, бобовыми, мучными изделиями и картофелем, похлебки. Каждая из этих групп имеет свои особенности приготовления, отличается рецептурой, формой нарезки овощей. Для большинства супов овощи шинкуют (нарезают соломкой) ...

Сушечный цех
Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук. Характеристика 1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сыр ...

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Разделы