Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 2

Таблица 3

Технологическая карта
Наименование блюда:		http://niidg.ru Салат "Грэко" (греческий)
Выход в готовом виде:		180 гр
Основание производства:

No	Наименование		Ед.изм.	Вес брутто	Вес нетто	Вес готового продукта	Вес нетто на
							1 порция
1	Помидоры св.		кг	0,035	0,030	0,030	0,030
2	Огурец свеж.		кг	0,032	0,030	0,030	0,030
3	Перец болгарский		кг	0,040	0,030	0,030	0,030
4	Масло оливк. нераф.		л	0,010	0,010	0,000	0,010
5	Лук красный		кг	0,024	0,020	0,020	0,020
6	Сыр фета		кг	0,020	0,020	0,020	0,020
7	Салат Лола росса		кг	0,060	0,040	0,040	0,040
8	Маслины б/к		кг	0,010	0,010	0,010	0,010
				0,230	0,190	0,180	0,190
Технология приготовления и оформления блюда
Овощи нарезаются дольками, кроме помидор (четвертинка) , листья салата крупно шинкуются,заправляется оливковым маслом,специями. При подаче украшается помидорами, маслинами и сыром фета.

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Расчёт площади цеха
Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием и по нормативу. Площадь помещения по оборудованию определяется по формуле: где: Общая площадь: 15.75 / 0,3= 52 Рассчитывается действующий коэффициент использования площади цеха по формуле: где ...

Назначение и классификация машин для просеивания
Просеиватели применяют для механизации процесса отделения от сыпучих продуктов посторонних примесей (механических и органических) в кондитерских, мучных и горячих цехах, а также в специализированных предприятиях - блинных, пельменных, вареничных, пирожковых и др. Мука подвергается просеиванию как д ...

Общая характеристика предприятия
Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне. Режим работы столовой: С 8 часов – до 16 часов. Обед 10 часов-до 1030 Отпуск блюд ...

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Разделы