Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 2

Таблица 3

Технологическая карта

Наименование блюда:

http://niidg.ru

Салат "Грэко" (греческий)

Выход в готовом виде:

180 гр

Основание производства:

No

Наименование

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Вес нетто на

1 порция

1

Помидоры св.

кг

0,035

0,030

0,030

0,030

2

Огурец свеж.

кг

0,032

0,030

0,030

0,030

3

Перец болгарский

кг

0,040

0,030

0,030

0,030

4

Масло оливк. нераф.

л

0,010

0,010

0,000

0,010

5

Лук красный

кг

0,024

0,020

0,020

0,020

6

Сыр фета

кг

0,020

0,020

0,020

0,020

7

Салат Лола росса

кг

0,060

0,040

0,040

0,040

8

Маслины б/к

кг

0,010

0,010

0,010

0,010

0,230

0,190

0,180

0,190

Технология приготовления и оформления блюда

Овощи нарезаются дольками, кроме помидор (четвертинка) , листья салата крупно шинкуются,заправляется оливковым маслом,специями. При подаче украшается помидорами, маслинами и сыром фета.

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Потребительская ценность и диетические свойства кисломолочных продуктов
Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Установлено, что молоко содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, ми ...

Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Горячие закуски отличаются от горячих вторых блюд меньшей массой, более острым вкусом, подаются обычно без гарнира в порционных сковородках, в специальных кастрюльках с ручкой (кокотницы), в искусственных или натуральных раковинах (кокильницах), кроншелях. Их включают в меню после холодных закусок. ...

Технология производства кефира
Особенность выработки продуктов диетических заключается в очень тщательном отборе сырья. Для производства диетических продуктов используют молоко высококачественное в гигиеническом отношении, т.е. минимальной механической и бактериальной загрязненностью и кислотностью не более 19°Т. Молоко должно б ...


Разделы

© 2014-2023 Copyright www.foodtours.ru 0.0986