Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 2

Таблица 3

Технологическая карта
Наименование блюда:		http://niidg.ru Салат "Грэко" (греческий)
Выход в готовом виде:		180 гр
Основание производства:

No	Наименование		Ед.изм.	Вес брутто	Вес нетто	Вес готового продукта	Вес нетто на
							1 порция
1	Помидоры св.		кг	0,035	0,030	0,030	0,030
2	Огурец свеж.		кг	0,032	0,030	0,030	0,030
3	Перец болгарский		кг	0,040	0,030	0,030	0,030
4	Масло оливк. нераф.		л	0,010	0,010	0,000	0,010
5	Лук красный		кг	0,024	0,020	0,020	0,020
6	Сыр фета		кг	0,020	0,020	0,020	0,020
7	Салат Лола росса		кг	0,060	0,040	0,040	0,040
8	Маслины б/к		кг	0,010	0,010	0,010	0,010
				0,230	0,190	0,180	0,190
Технология приготовления и оформления блюда
Овощи нарезаются дольками, кроме помидор (четвертинка) , листья салата крупно шинкуются,заправляется оливковым маслом,специями. При подаче украшается помидорами, маслинами и сыром фета.

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Потребительская ценность и диетические свойства кисломолочных продуктов
Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Установлено, что молоко содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, ми ...

Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Горячие закуски отличаются от горячих вторых блюд меньшей массой, более острым вкусом, подаются обычно без гарнира в порционных сковородках, в специальных кастрюльках с ручкой (кокотницы), в искусственных или натуральных раковинах (кокильницах), кроншелях. Их включают в меню после холодных закусок. ...

Технология производства кефира
Особенность выработки продуктов диетических заключается в очень тщательном отборе сырья. Для производства диетических продуктов используют молоко высококачественное в гигиеническом отношении, т.е. минимальной механической и бактериальной загрязненностью и кислотностью не более 19°Т. Молоко должно б ...

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Разделы