Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 2

Таблица 3

Технологическая карта
Наименование блюда:		http://niidg.ru Салат "Грэко" (греческий)
Выход в готовом виде:		180 гр
Основание производства:

No	Наименование		Ед.изм.	Вес брутто	Вес нетто	Вес готового продукта	Вес нетто на
							1 порция
1	Помидоры св.		кг	0,035	0,030	0,030	0,030
2	Огурец свеж.		кг	0,032	0,030	0,030	0,030
3	Перец болгарский		кг	0,040	0,030	0,030	0,030
4	Масло оливк. нераф.		л	0,010	0,010	0,000	0,010
5	Лук красный		кг	0,024	0,020	0,020	0,020
6	Сыр фета		кг	0,020	0,020	0,020	0,020
7	Салат Лола росса		кг	0,060	0,040	0,040	0,040
8	Маслины б/к		кг	0,010	0,010	0,010	0,010
				0,230	0,190	0,180	0,190
Технология приготовления и оформления блюда
Овощи нарезаются дольками, кроме помидор (четвертинка) , листья салата крупно шинкуются,заправляется оливковым маслом,специями. При подаче украшается помидорами, маслинами и сыром фета.

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Заправочные супы
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Входящие в состав гарнира продукты (овощи, крупы, мясо, рыба и др.) содержат углеводы, ...

Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания
Граждане страны имеют право на труд и охрану труда, т.е. на защиту своей жизни и здоровья в процессе трудовой деятельности. Осуществление прав и свобод человеком не должно нарушать права и свободы других лиц, наносить ущерб общественному благу и окр.среде. Законодательством о труде установлена норм ...

Подготовка плодов перед извлечением сока
Соки без мякоти получают прессованием. Количество извлекаемого при прессовании сока зависит главным образом от ткани плодов и техники предварительной обработки. Различные виды плодов и ягод при одних и тех же условиях прессования выделяют неодинаковое количество сока. При прессовании яблок получает ...

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Разделы