Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха

Информация » Организация работы производства предприятия пищевой промышленности » Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха

Страница 1

Завод собственного производства ООО«Командор» присоединен к централизованным сетям холодного питьевого и горячего водоснабжения. Все производственные цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала.

В кулинарном цехе для мытья кухонной посуды установлены две двухсекционные ванны. Ко всем моечным ваннам и раковинам имеется подводка горячей и холодной воды через смеситель. Раковины для мытья рук персонала оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук после их мытья.

Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в централизованную систему канализации. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод раздельная с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.

Также кулинарный цех оборудован приточно-вытяжной системой вентиляции. Освещение в кулинарном цехе искусственное выполнено за счет люминесцентных ламп, ламп накаливания и т.д. Осветительные приборы содержатся в чистоте.

Кулинарный цех обеспечен достаточным количеством оборудования (см. таб. 1) и предметами материально-технического оснащения. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда выполнены из материалов, разрешенных органами государственной санитарно - эпидемиологической службы. Все оборудование находится в рабочем состоянии и размещено с учетом возможности соблюдения поточности технологического процесса и свободного доступа для проведения его обработки. Разделочный инвентарь приобретен в достаточном количестве, маркировка выполнена. Техническая оснащенность предприятия представлена в таблице 1. Все холодильное и тепловое

Таблица 1 - Техническая оснащенность производства

Наименование цеха и наименование оборудования, линии конвейера

Марка оборудования

Страна, город и фирма производителя

Мощность оборудования, кг/ч

Количество обслуживающих работников, чел

Число машин, линий, оборудования, шт

Время работы оборудования, линии, машин, ч

1

2

3

4

5

6

7

Цех вареников

Конвейер для производства вареников.

DM-120-5B

KARMA GLOBAL LTD, торговая марка JEJU, Тайвань (Китай)

144

1

1

8

Горячий цех, пароконвектомат

Rational SCC101

Германия

Rational

15

1

4

24

 

Горячий цех, электрическая плита

Abat

ОАО «Чувашторгтехника», Чувашской Республики, г. Шумерля

10

1

2

24

 

Горячий цех, фритюр

Atesy

«КБ ГРУПП»

Россия Г. Москва

3

1

1

12

 

Салатный цех, robotcoupe

CL-50

«Ресторация»

г. Москва Нагорный проезд, д.7.

10

1

1

24

 

Салатный цех,

Весы Cas

LR11-15

г. Москва, Софийская набережная 34В

-

1

3

24

 

Салатный цех,

Упаковка (горячий стол)

Cas hand wpapper

г. Москва, Софийская набережная 34В

-

1

3

24

 

Салатный цех,

слайсер

Meat slicer

Россия, Московская область, г.Королев, пр-т Космонавтов, д. 43б, ООО "АНТЕС"

5

1

1

24

 

Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe

CL-60

15

1

1

12

 

Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe

R-30

15

1

1

12

 

Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe

CL-50

15

1

1

12

 

Цех чистки сырых овощей, картофелечистка

МОК-300М

Белоруссия, г.Вароновичи, госпредприятие «ТОРГМАШ»

30

1

3

12

 

Цех упаковки, конвейер упаковки

Термопак

Россия, г.Москва, ул. Кольская, 1

50

1

1

6

 
Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
Проектируемая закусочная «O’Ladushka»: Тип предприятия: блинная Мощность: 40 посадочных мест. Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью. Планируемое место расположения: г. Ярославль, ул. Нахимсона,21. Режим работы: с 10-00ч. до 21-00ч. без перерыва для отдыха персонала ...

Организация хранения
Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке. Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течение 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 8 ...

Виды блинов
Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление: ржаные, гречневые, гречнево - пшеничные, пшеничные, пшенные, манные. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая. Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0667