Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха

Информация » Организация работы производства предприятия пищевой промышленности » Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха

Страница 1

Завод собственного производства ООО«Командор» присоединен к централизованным сетям холодного питьевого и горячего водоснабжения. Все производственные цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала.

В кулинарном цехе для мытья кухонной посуды установлены две двухсекционные ванны. Ко всем моечным ваннам и раковинам имеется подводка горячей и холодной воды через смеситель. Раковины для мытья рук персонала оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук после их мытья.

Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в централизованную систему канализации. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод раздельная с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.

Также кулинарный цех оборудован приточно-вытяжной системой вентиляции. Освещение в кулинарном цехе искусственное выполнено за счет люминесцентных ламп, ламп накаливания и т.д. Осветительные приборы содержатся в чистоте.

Кулинарный цех обеспечен достаточным количеством оборудования (см. таб. 1) и предметами материально-технического оснащения. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда выполнены из материалов, разрешенных органами государственной санитарно - эпидемиологической службы. Все оборудование находится в рабочем состоянии и размещено с учетом возможности соблюдения поточности технологического процесса и свободного доступа для проведения его обработки. Разделочный инвентарь приобретен в достаточном количестве, маркировка выполнена. Техническая оснащенность предприятия представлена в таблице 1. Все холодильное и тепловое

Таблица 1 - Техническая оснащенность производства

Наименование цеха и наименование оборудования, линии конвейера

Марка оборудования

Страна, город и фирма производителя

Мощность оборудования, кг/ч

Количество обслуживающих работников, чел

Число машин, линий, оборудования, шт

Время работы оборудования, линии, машин, ч

1

2

3

4

5

6

7

Цех вареников

Конвейер для производства вареников.

DM-120-5B

KARMA GLOBAL LTD, торговая марка JEJU, Тайвань (Китай)

144

1

1

8

Горячий цех, пароконвектомат

Rational SCC101

Германия

Rational

15

1

4

24

 

Горячий цех, электрическая плита

Abat

ОАО «Чувашторгтехника», Чувашской Республики, г. Шумерля

10

1

2

24

 

Горячий цех, фритюр

Atesy

«КБ ГРУПП»

Россия Г. Москва

3

1

1

12

 

Салатный цех, robotcoupe

CL-50

«Ресторация»

г. Москва Нагорный проезд, д.7.

10

1

1

24

 

Салатный цех,

Весы Cas

LR11-15

г. Москва, Софийская набережная 34В

-

1

3

24

 

Салатный цех,

Упаковка (горячий стол)

Cas hand wpapper

г. Москва, Софийская набережная 34В

-

1

3

24

 

Салатный цех,

слайсер

Meat slicer

Россия, Московская область, г.Королев, пр-т Космонавтов, д. 43б, ООО "АНТЕС"

5

1

1

24

 

Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe

CL-60

15

1

1

12

 

Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe

R-30

15

1

1

12

 

Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe

CL-50

15

1

1

12

 

Цех чистки сырых овощей, картофелечистка

МОК-300М

Белоруссия, г.Вароновичи, госпредприятие «ТОРГМАШ»

30

1

3

12

 

Цех упаковки, конвейер упаковки

Термопак

Россия, г.Москва, ул. Кольская, 1

50

1

1

6

 
Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Подбор механического оборудования
Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: очистка и резка овощей, измельчения мяса, нарезания хлеба, просеивание муки и т.д. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии оборудование: МОК - 125 ...

Понятие и сущность технологии мясных производств
Мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кул ...

Новые разработки в технологии общественного питания
Достижения технического прогресса последнего времени показывают, что человечество ждут новые технологии. Четко определились два принципа питания: с одной стороны – развитие массовой индустриальной пищи с пищевыми добавками и стабилизаторами, с другой – удовлетворение потребностей людей в натурально ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru