Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха

Информация » Организация работы производства предприятия пищевой промышленности » Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха

Страница 1

Завод собственного производства ООО«Командор» присоединен к централизованным сетям холодного питьевого и горячего водоснабжения. Все производственные цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала.

В кулинарном цехе для мытья кухонной посуды установлены две двухсекционные ванны. Ко всем моечным ваннам и раковинам имеется подводка горячей и холодной воды через смеситель. Раковины для мытья рук персонала оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук после их мытья.

Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в централизованную систему канализации. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод раздельная с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.

Также кулинарный цех оборудован приточно-вытяжной системой вентиляции. Освещение в кулинарном цехе искусственное выполнено за счет люминесцентных ламп, ламп накаливания и т.д. Осветительные приборы содержатся в чистоте.

Кулинарный цех обеспечен достаточным количеством оборудования (см. таб. 1) и предметами материально-технического оснащения. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда выполнены из материалов, разрешенных органами государственной санитарно - эпидемиологической службы. Все оборудование находится в рабочем состоянии и размещено с учетом возможности соблюдения поточности технологического процесса и свободного доступа для проведения его обработки. Разделочный инвентарь приобретен в достаточном количестве, маркировка выполнена. Техническая оснащенность предприятия представлена в таблице 1. Все холодильное и тепловое

Таблица 1 - Техническая оснащенность производства

Наименование цеха и наименование оборудования, линии конвейера

Марка оборудования

Страна, город и фирма производителя

Мощность оборудования, кг/ч

Количество обслуживающих работников, чел

Число машин, линий, оборудования, шт

Время работы оборудования, линии, машин, ч

1

2

3

4

5

6

7

Цех вареников

Конвейер для производства вареников.

DM-120-5B

KARMA GLOBAL LTD, торговая марка JEJU, Тайвань (Китай)

144

1

1

8

Горячий цех, пароконвектомат

Rational SCC101

Германия

Rational

15

1

4

24

 

Горячий цех, электрическая плита

Abat

ОАО «Чувашторгтехника», Чувашской Республики, г. Шумерля

10

1

2

24

 

Горячий цех, фритюр

Atesy

«КБ ГРУПП»

Россия Г. Москва

3

1

1

12

 

Салатный цех, robotcoupe

CL-50

«Ресторация»

г. Москва Нагорный проезд, д.7.

10

1

1

24

 

Салатный цех,

Весы Cas

LR11-15

г. Москва, Софийская набережная 34В

-

1

3

24

 

Салатный цех,

Упаковка (горячий стол)

Cas hand wpapper

г. Москва, Софийская набережная 34В

-

1

3

24

 

Салатный цех,

слайсер

Meat slicer

Россия, Московская область, г.Королев, пр-т Космонавтов, д. 43б, ООО "АНТЕС"

5

1

1

24

 

Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe

CL-60

15

1

1

12

 

Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe

R-30

15

1

1

12

 

Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe

CL-50

15

1

1

12

 

Цех чистки сырых овощей, картофелечистка

МОК-300М

Белоруссия, г.Вароновичи, госпредприятие «ТОРГМАШ»

30

1

3

12

 

Цех упаковки, конвейер упаковки

Термопак

Россия, г.Москва, ул. Кольская, 1

50

1

1

6

 
Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Организация работы производства
Технологический процесс - ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Схема работы предприятия на сырье представлена на рисунке 4. База Подсобное хозяйство Поставщик Прием и хранение сырья (складские помещения) Механическая обработка (мясо- рыбн ...

Котлеты "Пожарские"
Состав: куриные окорочка - 2 шт (500 г), белый хлеб - 100-150 г, молоко или сливки - 1 стакан, яйцо - 1 шт, сливочное масло - 3-4 ст. ложки, соль, панировочные сухари, сливочное или растительное масло для жарки - 100 г. Приготовление: Курицу вымыть, обсушить и отделить мясо от костей. Белый хлеб за ...

Требования, предъявляемые к качеству масла
Качественную оценку масла производят по органолептическим и химическим показателям. Масло, не соответствующее этим показателям, является нестандартным. Стандартное масло должно иметь чистые вкус и запах, характерные для данного вида, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция сливочного масл ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0371